Cách pha chế này Front Street Coffee đã chia sẻ không dưới ba lần, tại sao vậy? Bởi vì cách này thực sự khác biệt so với truyền thống, không chỉ pha ra cà phê rang đậm có độ ngọt dồi dào, mà toàn bộ quá trình pha chế còn mang tính thưởng thức vô cùng xuất sắc.Trước đây Front Street Coffee đều chia sẻ cách pha chế này như thế nào, vậy thì hôm nay, Front Street Coffee sẽ phân tích logic cốt lõi của cách pha chế này. Ồ, suýt nữa thì quên nói, cách này là một phương pháp pha chế kiểu Nhật rất kinh điển — phương pháp pha chế núi lửa.
Cách pha chế này được đặt tên là núi lửa, chủ yếu là vì trong quá trình pha chế, tầng bột cà phê sẽ liên tục tạo ra cảnh tượng giống như núi lửa phun trào, vì vậy mới được người ta đặt tên là pha chế núi lửa.Lý do cách này có thể tạo ra cảnh tượng giống như núi lửa phun trào là vì trong giai đoạn chiết xuất chính thức không sử dụng dòng nước lớn để pha chế, mà sử dụng dòng nước nhỏ suốt quá trình, rót nước ngắt quãng với lượng ít và nhiều lần.
Như mọi người đều biết, bột cà phê trong phễu sau khi ủ sẽ phồng lên, đây là do bột cà phê không ngừng thải ra khí carbon dioxide. Tuy nhiên, vì nước đã liên kết các hạt bột cà phê với nhau, khiến toàn bộ tầng bột tạo thành một "lồng giam" khổng lồ, khí carbon dioxide thải ra không có chỗ thoát, chỉ có thể tích tụ liên tục trong tầng bột, rồi hình thành hiện tượng phồng lên.
Và "lồng giam" này sẽ bị phá vỡ bởi nước nóng được rót vào trong giai đoạn chiết xuất chính thức, khí carbon dioxide nhờ đó có thể thoát ra, đây là lý do tại sao khi rót nước sau khi ủ chúng ta có thể thấy rất nhiều bọt nổi lên. Tuy nhiên, vì pha chế núi lửa mỗi lần rót lượng nước rất ít, và phạm vi vòng tròn không lớn, nên mỗi lần chỉ có một phần nhỏ khí carbon dioxide có thể thoát ra, vậy thì đương nhiên, mỗi lần rót nước chúng ta đều có thể thấy bọt nổi lên không ngừng, vì không thoát hết, căn bản là không thoát hết!Nhưng để hình thành cảnh quan như vậy cần hạt cà phê có hai điều kiện, một là tỷ lệ nở cực cao, hai là có lượng khí carbon dioxide vô cùng dồi dào. Vì vậy cách pha chế này không phù hợp với cà phê rang nhạt có mật độ cao, tỷ lệ nở thấp, hàm lượng carbon dioxide ít, chủ yếu dùng cho hạt cà phê rang đậm. Dù sao, cách này lúc đó cũng được thiết kế chuyên biệt để pha chế cà phê rang đậm.
Tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ đặc điểm thứ hai của pha chế núi lửa: cà phê pha ra có độ ngọt cực cao!Tại sao cà phê rang đậm pha bằng phương pháp núi lửa lại có độ ngọt rất cao?Pha chế núi lửa không chỉ nổi tiếng vì biểu hiện tầng bột độc đáo, mà còn vì cà phê pha ra có độ ngọt rất cao. Lý do có thể đạt được điều này chủ yếu bắt nguồn từ cách chiết xuất khác biệt so với thông thường — nồng độ cao chiết xuất thấp!Lượng bột lớn, lượng nước ít, gần như là tiêu chuẩn của tất cả các phương pháp pha chế kiểu Nhật cổ điển. Vào thời điểm dụng cụ đo lường chưa phổ biến, cách này có thể nói là thiết lập tuyệt vời nhất để tránh vị đắng. Thông qua việc giảm lượng nước nóng rót vào, từ đó hạn chế các chất mà nước nóng có thể mang ra, qua đó tránh việc giải phóng vị đắng.
Nhưng lượng nước ít tất yếu có nghĩa là hiệu suất chiết xuất về mặt lượng nước sẽ bị giảm, vì vậy muốn chiết xuất đủ lượng chất hương vị trong cà phê, thì phải nâng cao các thông số khác ngoài lượng nước, nâng cao hiệu suất chiết xuất. Thế là có cách rót tổng lượng nước thành nhiều lần với lượng ít.Bản chất của chiết xuất cà phê là thông qua nước làm dung môi tiếp xúc với bột cà phê, sau đó dựa theo chênh lệch nồng độ để mang các chất hòa tan trong bột cà phê ra ngoài. Nước chứa càng ít chất, thì mang ra càng nhiều chất cà phê. Và rót ít nhiều lần có thể đảm bảo mỗi lần tiếp xúc với bột cà phê đều là nước có nồng độ thấp, vậy thì đương nhiên, tỷ lệ chiết xuất sẽ được nâng cao.
Đồng thời, vì trong thời gian rót nước có khoảng ngắt quãng, nên điều này sẽ tăng tổng thời gian chiết xuất. Việc tăng thời gian chiết xuất sẽ khiến nước và bột cà phê có nhiều thời gian tiếp xúc hơn, hiệu suất chiết xuất sẽ được nâng cao thêm.Nhưng chia quá nhiều lần, thời gian quá dài lại dễ dẫn đến việc mang ra một số chất không tốt, nên lúc này việc xay bột cà phê cần thô hơn một chút, để bột cà phê dù trong thời gian chiết xuất dài cũng không dễ dàng giải phóng các chất tiêu cực như tạp vị đắng chát. Được rồi, không nói nhiều nữa, tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách pha chế núi lửa cổ điển nên pha như thế nào!Pha chế núi lửa phải pha như thế nào?Vậy thì trước tiên, chúng ta cần chọn một loại hạt cà phê rang đậm phù hợp với mục tiêu, và trong danh sách hạt của Front Street Coffee, Golden Mandheling rõ ràng là lựa chọn phù hợp nhất. Dưới độ rang sâu, Golden Mandheling tỏa ra hương gỗ trầm đặc trưng, hương vị sô-cô-la đen kết hợp với độ ngọt cực cao, thật sự quá hấp dẫn. VậyKết hợp với những điều trên, các thông số pha chế mà Front Street Coffee sẽ sử dụng cho pha chế núi lửa như sau:Hạt sử dụng: Sumatra · Golden Mandheling(rang đậm)Cỡ xay: nấc 11 của Ek43(tỷ lệ qua sàng 60% của sàng số 20, dạng đường cát thô)Dụng cụ lọc sử dụng: phễu lọc hình thang kalita
Mặc dù số lần rót nước sẽ rất nhiều, nhưng thực tế toàn bộ quá trình rót nước chủ yếu chia thành hai phần: ủ và rót nước nhiều lần không ngừng. Vì vậy, việc đầu tiên chúng ta cần làm vẫn là ủ! Sử dụng 40ml nước nóng để ủ là được(nhiều hơn cũng vô ích), thời gian vẫn là 30 giây.
Sau khi ủ kết thúc, chúng ta tiến hành rót nước ít nhiều lần. Mỗi lần rót 20ml, rót theo vòng tròn nhỏ ở trung tâm phễu, sau đó khoảng ngắt giữa các lần rót là khi thấy tầng bột sắp sụp xuống thì có thể rót(khoảng 5 giây). Sau đó bạn có thể trong quá trình pha chế liên tục thấy toàn bộ tầng bột không ngừng nhấp nhô, chỗ rót nước nóng không ngừng sủi bọt, thật sự là một cảnh quan "núi lửa phun trào" vậy.
Vậy khi chiết xuất kết thúc chúng ta không thể uống trực tiếp, vìlượng nước sử dụng ít, nên lúc này cà phê có nồng độ cực cao, chúng ta rất khó chấp nhận một ly cà phê nồng độ cao như vậy. Vì vậy chúng ta cần thông qua việc thêm nước để pha loãng ly cà phê này, từ đó pha loãng nồng độ cà phê đến mức chúng ta có thể chấp nhận được.
Thông thường Front Street Coffee sẽ thêm 50~60ml nước nóng để pha loãng, thu được cà phê có nồng độ vừa phải, không quá đậm cũng không quá nhạt. Khi uống có thể cảm nhận rõ ràng hương gỗ thông, hương gia vị, độ ngọt caramel nổi bật, hương sô-cô-la đen nồng đượm, độ đậm tổng thể vừa phải, nhưng kết cấu mượt mà và dịu nhẹ. Nói đơn giản, là uống rất thoải mái, không có chút gánh nặng nào.
Nếu bạn cũng thích cà phê rang đậm, thì hãy thử cách pha chế đơn giản dễ làm và mức độ chữa lành đầy đủ này, không chỉ có thể nhận được sự thưởng thức thị giác trong quá trình pha chế, cuối cùng còn có thể thu được một ly cà phê có độ ngọt cực cao~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
