Không biết các bạn có từng gặp trường hợp này chưa: sau khi chúng ta chiết xuất xong espresso rồi tháo tay cầm ra gõ vào thùng bã cà phê, kết quả là không có tiếng bánh bã rơi xuống như mong đợi. Quay lại nhìn thì thấy bánh bã đã dính chặt vào đầu chiết xuất của máy cà phê.
Trong giới cà phê, tình huống này không được ưa chuộng chút nào, thậm chí còn bị nhiều barista xếp vào một trong những "cơn ác mộng trong quá trình làm việc"。Vậy vấn đề đặt ra là: tại saobánh bã sau khi chiết xuất xong lại dính vào máy cà phê? Và tại sao tình huống này lại không được ưa chuộng đến vậy? Hãy cùng Front Street Coffee giải thích trực tuyến!Tại sao bánh bã lại dính vào máy cà phê?Như mọi người đều biết, máy cà phê espresso cơ bản đều được trang bị chức năng xả áp, mục đích là sau khi hoàn thành chiết xuất espresso sẽ xả áp lực tồn tại trong rổ lọc ra ngoài. Như vậy sẽ không xảy ra hiện tượng nổ máy khi chúng ta tháo tay cầm vì áp lực còn tồn.(như hình dưới)。
Việc xả áp đồng thời tạo ra một lực hút, lực này sẽ cuốn theo nước nóng còn sót lại trong rổ lọc.Và việc bánh bã dính vào đầu chiết xuất chính là do lực này gây ra.Trong điều kiện vận hành bình thường, lực hút sinh ra từ việc xả áp không đủ để khiến bánh bã dính vào đầu chiết xuất. Nếu chúng ta thấy bánh bã dính vào lưới phân nước, thì điều đó có nghĩa là lượng bột cà phê sử dụng có thể hơi nhiều.
Lý do khi kết thúc chiết xuất cà phê vẫn còn một phần nước đọng lại trong rổ lọc là vì giữa bánh bã bình thường ở lượng bột khuyến nghị và lưới phân nước tồn tại một khoảng cách nhất định, tức là không gian để trống. Sự tồn tại của khoảng không gian này đồng nghĩa với việc khi chúng ta kết thúc chiết xuất, một phần nước nóng sẽ không thể thấm ra ngoài do máy cà phê ngừng tạo áp lực và đọng lại trong rổ lọc.Nhưng khi lượng bột chúng ta cho vào quá nhiều, khoảng không gian này sẽ bị thu hẹp, rồi khoảng cách giữa bánh bã và lưới phân nước sẽ bị kéo gần lại. Đương nhiên, lượng nước nóng có thể đọng lại trong rổ lọc khi kết thúc chiết xuất cũng vì thế mà giảm đi. Vậy khilực hút sinh ra từ việc xả áp không hút được nước nóng, nó sẽ bắt đầu tác động lênbánh bã. Tình huống này chính là nguyên nhân chính khiến bánh bã dính vào lưới phân nước, và trên cơ sở đó, còn có hai yếu tố nữa làm tăng xác suất kích hoạt việc bánh bã bị dính.Một là khi lượng bột cà phê cho vào quá nhiều, tay cầm sau khi chiết xuất xong đã lâu mà không được tháo ra. Vốn dĩ bánh bã dính trên lưới phân nước có thể sẽ bị rung trở lại rổ lọc khi chúng ta tháo ra, nhưng nếu chúng ta không tháo tay cầm trong thời gian dài, thì bánh bã đã dính chặt vào lưới phân nước sẽ bị hút khô nước, dính chặt hơn nữa.
Còn một trường hợp nữa là do chúng ta đã gõ vào tay cầm sau khi nén bột cà phê! Việc gõ vào tay cầm sẽ khiến bánh bã vốn được nén trong rổ lọc tạo ra khe hở với rổ lọc, không chỉ dễ bị dính vào máy cà phê hơn sau khi chiết xuất xong, mà trong quá trình chiết xuất cà phê cũng dễ tạo ra hiệu ứng kênh hơn, từ đó ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Vậy với trường hợp này, chúng ta cần chú ý đến động tác sau khi nén bột vào rổ lọc, để tránh cà phê có vị chiết xuất không đều.
Việc bánh bã dính vào lưới phân nước sẽ gây ra ảnh hưởng tiêu cực gì?Ngoài trường hợp cuối cùng được nhắc đến sẽ kích hoạt hiệu ứng kênh, các nguyên nhân khác đều không ảnh hưởng đến việc chiết xuất cà phê, nên chúng ta không cần quá lo lắng(điều này ngược lại còn là bằng chứng cho thấy máy cà phê đang hoạt động bình thường). Và lý do tình huống này không được ưa chuộng chủ yếu là vì nhiều khi, cái cớ để người yêu cà phê phát hiện ra bánh bã không phải là cúi xuống nhìn thấy bánh bã trên đầu chiết xuất, mà là do nghe thấy tiếng bánh bã rơi từ đầu chiết xuất xuống khay hứng nước vì lực bám dính yếu đi.
Nếu là loại khay hứng nước như của máy cà phê Front Street Coffee, thì việc vệ sinh bánh bã rơi trên đó sẽ cực kỳ phiền phức! Lại còn nóng bỏng tay nữa!! Không được ưa chuộng mới là lạ!!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
