Ai cũng biết, uống cà phê với lượng thích hợp có lợi cho cơ thể, vậy lượng thích hợp đó là bao nhiêu? Theo báo cáo nghiên cứu, một người trưởng thành chỉ cần lượng caffeine nạp vào mỗi ngày không vượt quá 400mg thì được coi là thích hợp.(Tất nhiên, con số này không phải tuyệt đối, vì khả năng chịu đựng caffeine của mỗi người có khác biệt.)Trước đây Front Street Coffee đã từng chia sẻ về hàm lượng caffeine trong các loại cà phê khác nhau. Nhưng vì mỗi người, mỗi quán đều có sự khác biệt về loại hạt và lượng hạt sử dụng để pha cà phê, nên thực ra không thể khái quát chung được. Không sao! Hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ công thức tính hàm lượng caffeine trong một tách cà phê, để mọi người có thể tự tính được hàm lượng caffeine trong tách cà phê do mình pha!
Nhưng trước đó, chúng ta cần biết rằng việc caffeine được giải phóng không phải điều chúng ta có thể kiểm soát trong quá trình chiết xuất, nên kết quả tính ra cũng chỉ làước tínhchứ không tuyệt đối! Sau đó, để tính được hàm lượng caffeine ước chừng trong một tách cà phê, chúng ta cần biết hai thông tin về tách cà phê này: giống hạt cà phê và lượng hạt cà phê sử dụng.Làm thế nào để tính hàm lượng caffeine trong một tách cà phê?Caffeine trong cà phê đến từ hạt cà phê, mà hàm lượng caffeine trong hạt cà phê lại phụ thuộc vào gene của chính nó và ảnh hưởng của môi trường trồng trọt, nhưng chủ yếu chịu ảnh hưởng từ gene, nên điều chúng ta cần biết chính là giống hạt cà phê.
(Hình bên trái là Arabica, hình bên phải là Robusta)Các giống cà phê phổ biến nhất trên thị trường chủ yếu là Arabica và Robusta. Hàm lượng caffeine của cà phê Robusta trung bình chiếm khoảng 2～4% khối lượng của chính nó, còn hàm lượng caffeine của Arabica chỉ bằng một nửa Robusta, chỉ khoảng 0,9~1,4%. Nhưng về cơ bản, cà phê xay bán trên thị trường chủ yếu đều dùng Arabica, vì hương vị tốt hơn. Cơ bản không có quán nào dùng toàn bộ Robusta khi pha cà phê, vì hương vị không ngon, mục đích của Robusta chủ yếu là hỗ trợ chiết xuất thêm nhiều dầu từ cà phê.
Có thể nhiều người sẽ để ý đến mức độ rang của hạt cà phê, vì trên mạng lan truyền rằng "cà phê rang đậm sẽ có hàm lượng caffeine cao hơn cà phê rang nhạt". Nếu câu này nói rằng cùng một hạt cà phê ở các mức độ rang khác nhau sẽ thay đổi hàm lượng caffeine, thì điều đó không đúng. Vì khi rang hợp lý, hàm lượng caffeine của hạt gần như không thay đổi.Câu này chủ yếu nói ở khía cạnh pha chế, khi pha những hạt cà phê có cùng trọng lượng nhưng mức độ rang khác nhau, cà phê rang đậm sẽ có hàm lượng caffeine cao hơn cà phê rang nhạt, điều này thì có thể đúng.
Vì hạt cà phê rang đậm chịu ảnh hưởng của quá trình rang, tỷ lệ hao hụt khối lượng sẽ cao hơn. Mà cách đo lường chúng ta dùng để pha cà phê không phải là số lượng hạt cà phê mà là số gam hạt cà phê, nên với cùng một trọng lượng, hạt rang đậm có thể nhiều hơn hạt rang nhạt một chút, do đó caffeine đương nhiên sẽ cao hơn. Nhưng điều này chỉ giới hạn ở sự so sánh giữa hai loại hạt cà phê cực kỳ khác biệt, còn khi hai mức độ rang tương tự nhau thì sự khác biệt thực ra không lớn.Vậy nên, công thức tính caffeine trong một tách cà phê của chúng ta là: số gam hạt cà phê nhân với hàm lượng caffeine của giống cà phê(lấy giá trị trung bình). Nhưng mà, vấn đề không đơn giản như vậy. Vì công thức này tính ra giá trị tối đa khi toàn bộ caffeine trong cà phê được hòa tan hết, mà chúng ta sẽ không hòa tan toàn bộ caffeine từ bột cà phê ra, lý do rất đơn giản, uống như vậy sẽ(không ngon)！
Dù là phương pháp chiết xuất nào, để pha được một tách cà phê ngon được nhiều người yêu thích nhất, chúng ta nhất định phải kiểm soát tỷ lệ chiết xuất của cà phê, tiếp theo là nồng độ. Vì các chất hòa tan của cà phê chỉ chiếm 30%, mà trong 30% đó, có một tỷ lệ chất nhất định không được ưa thích, khi chúng hòa tan quá nhiều sẽ mang lại cho cà phê những biểu hiện tiêu cực như đắng, tạp, chát. Nên nói chung, chúng ta đều kiểm soát tỷ lệ chiết xuất của cà phê trong khoảng 18%~22%.Còn một điểm nữa, vì kích thước phân tử của các chất hòa tan này khác nhau, nên tốc độ hòa tan của chúng cũng không giống nhau. Như các chất có phân tử nhỏ như vị chua, vị ngọt hòa tan nhanh hơn, chúng sẽ giải phóng ra với lượng lớn ngay từ đầu quá trình chiết xuất, còn caffeine thuộc nhóm chất có phân tử lớn. Dù đã bắt đầu hòa tan ngay từ đầu quá trình chiết xuất, nhưng tốc độ hòa tan cực kỳ chậm. Do đó, caffeine trong hạt cà phê không thể được chiết xuất ra toàn bộ, đồng thời cũng không hòa tan quá nhiều.
Tính kỹ lưỡng nhất, chúng ta chỉ có thể tính theo một nửa lượng caffeine. Vậy công thức sẽ thành: số gam hạt cà phê * hàm lượng caffeine của giống cà phê(giá trị trung bình)÷2。Lấycà phê pha thủ cônglàm ví dụ, một táchcà phê pha thủ côngmột phần dùng 15g hạt, vậy công thức của chúng ta là 15(số gam hạt cà phê)*1.3%(giá trị trung bình hàm lượng caffeine của Arabica)÷2(tính rằng chỉ được chiết xuất ra một nửa), ta được caffeine của tách cà phê nàykhoảng97,5mg. Tương tự, nếu dùng 20g bột thì công thức tính caffeine là 20*1,3%÷2,khoảng130mg。(thời gian chiết xuất sẽ ảnh hưởng đến lượng caffeine hòa tan, khi thời gian chiết xuất quá dài, chúng ta có thể tăng thích hợp hàm lượng caffeine được chiết xuất ra)
Cà phê espresso cũng tương tự, vì chúng ta chỉ có thể lấy ước chừng, nên cách tính cũng giống hệt nhau. Đồng thời, vì hầu hết các loại cà phê espresso đều dùng một phần espresso, nên dù là Americano hay Latte thêm rất nhiều sữa, hàm lượng caffeine của chúng đều giống hệt nhau.Đến đây, mọi người có thể tự tính xem trong giới hạn 400mg, cà phê nên uống như thế nào rồi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
