"Toàn quả chín đỏ" - ba chữ này không hề hiếm gặp, vì chúng thường xuất hiện trên các poster quảng cáo hoặc túi đựng hạt cà phê. Nhưng vì nhiều khi chúng được đặt trong mục sơ chế của hạt cà phê, nên khiến không ít bạn bè lầm tưởng đây là một phương pháp sơ chế mới lạ nào đó, ví dụ như: toàn quả chín đỏ phơi nắng...Thực tế, toàn quả chín đỏ không phải là tên gọi của phương pháp sơ chế, mà là chỉ cách thu hoạch được sử dụng cho lô cà phê này là "hái toàn quả chín đỏ". Cái gọi là hái toàn quả chín đỏ, chính là chỉ nông dân trồng cà phê khi thu hoạch chỉ chọn hái những quả cà phê có màu đỏ thẫm.(Cũng có một số loại cà phê khi chín có màu khác, những loại đó thì phải nói riêng）Vậy tại sao nhiều loại hạt cà phê khi quảng cáo lại cần cố ý nhấn mạnh điểm này?
Có thể những bạn thông minh lúc này đã có câu trả lời, đúng vậy, ý chỉ lô hạt cà phê này đã được đầu tư nhiều nhân công hơn, chất lượng xuất sắc hơn! Vậy thì hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người, tại sao ba chữ ngắn gọn "toàn quả chín đỏ" lại có thể chứa đựng nhiều ý nghĩa đến vậy!Tại sao cà phê cần nhấn mạnh toàn quả chín đỏ?Vẻ ngoài của quả chín đỏ thẫm không chỉ có nghĩa là cà phê đã chín, mà còn tuyên bố rằng các chất trong cà phê đã hoàn thành quá trình chuyển hóa.Front Street Coffee tin rằng mọi người ít nhiều đều đã từng ăn chuối, hồng, mận chưa chín, biểu hiện khi ăn của chúng đều rất thống nhất: chát miệng, chua.Đó là vì axit hữu cơ trong quả vẫn chưa chuyển hóa thành đường, nên độ chua khá cao, ăn dở(không ngon)! Đối với quả cà phê cũng có đạo lý tương tự.Mặc dù công dụng chính của quả cà phê không phải để ăn, nhưng sự tồn tại của đường cũng vô cùng quan trọng. Khi hạt cà phê không đủ đường, cho dù đã qua sơ chế, rang xay chất lượng cao, hạt cà phê cũng rất khó hình thành hương thơm thanh lịch quyến rũ, vậy thì cà phê pha ra căn bản không thể ngon được. Do đó, hạt cà phê được thu hoạch từ những quả cà phê chưa chín đã bị chúng tôi xếp vào loại hạt lỗi, hạt trắng mắt/hạt chưa chín mà Front Street Coffee chia sẻ hôm qua chính là chỉ nó.
Do đó, để đảm bảo chất lượng cà phê, hiện nay phần lớn các vùng sản xuất đều thu hoạch toàn quả chín đỏ(cá biệt có ngoại lệ, nhưng khi sơ chế sẽ sàng lọc quả chưa chín ra). Nghe có vẻ như là lẽ đương nhiên, nhưng vào thời kỳ trước đây, thu hoạch toàn quả chín đỏ không phải là một việc đương nhiên.Thời gian thu hoạch hạt cà phê kéo dài đến ba tháng, trong khoảng thời gian này, quả cà phê trên cây sẽ lần lượt chín. Có nghĩa là quả trên cùng một cây sẽ không chín cùng một lúc, có quả chín sớm, có quả chín muộn. Do đó, chúng ta có thể thấy từ những cành cây đầy quả cà phê, màu sắc giữa các quả cà phê khác nhau, đỏ xanh xen kẽ.
Trong tình huống như vậy, nếu chỉ muốn thu hoạch quả màu đỏ, thì cần phải hái từng quả một bằng nhân công, quá trình vô cùng phức tạp và kéo dài. Còn trong thời đại mà khái niệm cà phê đặc sản chưa thịnh hành, hầu như tất cả các vùng sản xuất khi thu mua cà phê đều coi trọng số lượng hơn chất lượng. Nên nông dân trồng cà phê để có thể đổi được nhiều tiền hơn, bất kể quả cà phê chín hay chưa chín đều thu hoạch cùng lúc. Hơn nữa cách thu hoạch này còn rất nhanh, chỉ cần đặt tay ở đầu ngọn cành, rồi tuốt một mạch xuống, quả cà phê sẽ rụng hết.
Do có nhiều quả chưa chín lẫn vào, nên chất lượng hạt cà phê thời đó chênh lệch, lúc tốt lúc xấu, phụ thuộc vào tỷ lệ quả chín trong thu hoạch nhiều hay ít. Hạt cà phê chất lượng không đồng đều không chỉ làm tăng chi phí thời gian sàng lọc bằng nhân công, mà còn ảnh hưởng đến biểu hiện hương vị cà phê, giá bán cà phê.Vậy nên để có thể thu được nhiều lợi nhuận hơn, các nhà buôn hạt cà phê xanh chỉ có thể tiếp tục ép giá thu mua quả cà phê xuống thấp hơn. Và điều này lại dẫn đến, nông dân trồng cà phê lại phải thu hoạch thêm nhiều quả chưa chín hơn, vì nếu không thu hoạch như vậy, nông dân không thể có đủ tiền để sinh tồn, vậy nên vào thời đó, một vòng tuần hoàn như vậy đã kéo dài trong một thời gian rất dài. Đặc biệt là ở nơi sản xuất cà phê chủ yếu dựa vào thu hoạch của nông hộ nhỏEthiopia, là nghiêm trọng nhất.Mãi đến năm 2007, nhà buôn hạt cà phê xanh lớn nhất Hà Lan Trabocca đã đề xuất "Kế hoạch Anh đào đỏ" phá vỡ thế bế tắc này. Kế hoạch Anh đào đỏ（Operation Cherry Red)thông qua việc nâng cao giá thu mua hạt cà phê xanh chất lượng cao, để khuyến khích nông dân trồng cà phê có thể chăm chút hơn trong việc thu hoạch quả cà phê, sơ chế hạt cà phê. Hạt cà phê được sản xuất như vậy có thể nâng cao chất lượng, giá bán có thể cao hơn, thì thu nhập của nông dân trồng cà phê cũng sẽ tăng theo, người tiêu dùng cũng có thể vì thế mà nếm được cà phê ngon hơn. Có thể nói, đây là một dự án ba bên cùng thắng.(Về Kế hoạch Anh đào đỏ, cụ thể có thể chuyển đến bài viết này để xem chi tiết"Kế hoạch Anh đào đỏ là gì?"）
Cho đến nay, khái niệm cà phê đặc sản đã ăn sâu vào lòng người, nên thu hoạch toàn quả chín đỏ từ lâu đã trở thành tiêu chuẩn của các loại cà phê chất lượng cao.Trong những hạt cà phê mà Front Street Coffee tuyển chọn, Santa Vini chính là một loại hạt mà nhà buôn hạt cà phê xanh khi bánđã ghi chú là thu hoạch toàn quả chín đỏ. Sau khi pha thành cà phê, chúng ta có thể cảm nhận được hương thơm dứa vô cùng nổi bật, vị ngọt của việt quất, nước ép xoài đầy đặn, hậu vị là rượu vang nóng, vô cùng sảng khoái!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
