Trong danh sách cà phê của Front Street Coffee, loại cà phê rang đậm nhất chính là Mandheling đến từ Indonesia. Với hương thơm đặc trưng của gia vị, thảo mộc, caramel, ca cao, nó được ưa chuộng rộng rãi. Vì vậy cũng không ít người thắc mắc, hương thảo mộc đặc biệt trong cà phê Mandheling đến từ đâu?
Trước tiên, điều này nhất định không thể tách rời môi trường trồng cà phê, Indonesia là một quốc gia quần đảo, sở hữu nhiều hòn đảo trồng cà phê, còn Mandheling đến từ hòn đảo lớn nhất của quốc gia này là Sumatra. Mandheling là tên của một nhóm dân tộc thiểu số địa phương, nhưng bị nhầm tưởng là tên của hạt cà phê và lưu truyền đến nay, ngày nay Mandheling đã trở thành đại danh từ của "cà phê Sumatra".
Mandheling chủ yếu được trồng ở phía tây bắc đảo Sumatra, tập trung ở khu vực núi Gayo và hồ Tawar thuộc vùng Aceh cùng khu vực hồ Toba thuộc tỉnh Bắc Sumatra, đây cũng chính là "hai hồ đôi Mandheling" nổi tiếng. Cà phê được trồng trên sườn núi cao 1100-1600 mét, những khu vực này đều có đất núi lửa màu mỡ cùng nguồn nước dồi dào, vô cùng thích hợp cho việc trồng và phát triển cà phê Arabica.
Hơn nữa, cà phê Indonesia có lịch sử lâu đời, ban đầu vào thế kỷ 18, trên đảo đã trồng các giống Arabica như Typica, Bourbon, nhưng sau đó do sự xuất hiện của bệnh gỉ sắt lá cà phê, phá hoại sự sinh trưởng của cà phê, nên chính phủ Indonesia bắt đầu nhập khẩu các giống cà phê mới khác để bảo toàn sản lượng cà phê, trong đó bao gồm cả hạt Robusta, và giống cây có lẽ chính là nguyên nhân khiến cà phê Mandheling mang đặc điểm hương vị thảo mộc, đất ẩm.
Hiện nay, các giống cà phê phổ biến ở đảo Sumatra có Ateng, TimTim. Hai loại này không phải giống mới gì, Ateng thực ra là giống Catimor, còn TimTim là giống Timor, đây đều là cách gọi của địa phương đối với các giống này, chỉ có giống được trồng ở Sumatra và các đảo bản địa của Indonesia mới được gọi là Ateng khi là Catimor.
Giống Timor là Timor Hybrid xuất hiện trên đảo Đông Timor, đây là sự lai tạo tự nhiên giữa giống Arabica và Robusta, thuộc cây cà phê Arabica, nhưng có gen kháng bệnh của giống Robusta. Catimor là kết quả lai giữa giống Timor và Caturra, tạo ra nhóm giống lai thế hệ F1 đầu tiên.
Hàm lượng caffeine, axit amin và axit chlorogenic của Robusta sẽ cao hơn Arabica, mà axit chlorogenic chính là nguồn gốc của vị đắng, vì vậy có thể nói, Ateng, TimTim đều chứa gen của Robusta, sẽ mang một chút hương vị thảo mộc, đất ẩm.
Ngoài ra, Indonesia nằm ở vùng nhiệt đới, chủ yếu thuộc khí hậu rừng mưa nhiệt đới, nên phần lớn các khu vực có nhiệt độ cao mưa nhiều, thời gian chiếu sáng ngắn, độ ẩm quanh năm cao từ 70%~90%. Thời tiết mưa nhiều khiến Indonesia khó có thể phơi khô quả cà phê bằng cách phơi nắng lâu dài như các quốc gia khác.
Thế là quốc gia này tùy cơ ứng biến, nghiên cứu ra phương pháp Wet Hulling (tiếng Indonesia gọi là Giling Basah) để xử lý cà phê. Phương pháp Wet Hulling giai đoạn đầu giống như phương pháp rửa ướt, sau khi lên men thì phơi nắng trong thời gian ngắn, nhưng độ ẩm vẫn còn rất cao, lúc này sẽ sử dụng máy bóc vỏ để loại bỏ lớp vỏ lụa của hạt cà phê, cuối cùng phơi đến độ ẩm 12%-15% là được. Cách làm này có thể giảm thiểu đáng kể thời gian phơi nắng, hoàn thành sấy khô nhanh hơn.
Quá trình sử dụng máy bóc vỏ để loại bỏ lớp vỏ lụa của hạt cà phê vô cùng mạnh bạo, trong khi loại bỏ lớp vỏ lụa, dễ dàng nghiền nát, chèn ép hạt cà phê nhân, một số hạt cà phê sẽ hình thành vết nứt giống như móng guốc dê, trở thành "hạt móng dê", nhưng cà phê xử lý bằng phương pháp Wet Hulling thường đậm đà và mạnh mẽ, cá tính rõ nét.
Hiện nay, Lintong Mandheling thuộc dòng tuyển chọn nhập môn của Front Street Coffee chính làAteng、TimTimgiống, sử dụng phương pháp Wet Hulling để xử lý, sau khi pha chế, sẽ mang hương vị thảo mộc, socola đen, kết cấu đậm đà, hậu vị ngọt caramel cao.
Muốn tìm hiểu thêm thông tin về các vùng trồng cà phê, vui lòng quét mã trực tiếp để theo dõi: Kā Píng
Nhấn giữ mã QR để theo dõi:
Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Một phần hình ảnh trong bài viết này có nguồn từ internet, một phần nội dung của trang web như hình ảnh, chúng tôi sẽ tôn trọng bản quyền của tác giả gốc và ghi rõ nguồn, nhưng do số lượng lớn, sẽ có một số hình ảnh và văn bản chưa kịp ghi rõ, mong quý vị thông cảm. Nếu tác giả gốc có bất kỳ tranh chấp nào đều có thể liên hệ với trang web để xử lý, một khi xác minh chúng tôi sẽ sửa chữa ngay lập tức, do "Kā Píng vdailycom " biên soạn, vui lòng ghi rõ nguồn khi đăng lại, bài viết này nhằm mục đích truyền bá văn hóa cà phê, nếu có xâm phạm vui lòng thông báo để xóa, cảm ơn~！
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
