Khi nhắc đến bốn chữ "cà phê sữa", Front Street Coffee tin rằng trong đầu phần lớn mọi người đều hiện lên những tổ hợp khác nhau được pha từ espresso và sữa. Dù sao thì lịch sử ra đời của cà phê sữa kiểu Ý đã rất lâu đời, và vì độ phổ biến cao nên đã ăn sâu vào lòng người từ lâu.
Nhưng thực ra, cà phê sữa không chỉ có mỗi loại cà phê sữa kiểu Ý. Ngay từ trước khi cà phê kiểu Ý ra đời/phổ biến, một loại cà phê sữa làm từ cà phê đen và sữa đã thịnh hành ở khu vực châu Âu trong một thời gian dài. Tuy mức độ đậm đà ở mọi phương diện của nó không cao bằng cà phê sữa kiểu Ý, nhưng nó cũng có sức hút độc đáo riêng. Và nó,chính là nhân vật chính của bài viết hôm nay trên Front Street Coffee -- cà phê au lait.Cà phê au lait là phiên âm của "Café Au Lait", trong tiếng Pháp "Lait" nghĩa là sữa, ghép lại dịch ra chính là cà phê sữa. Vào thế kỷ 17~18 ở Pháp, cà phê au lait rất được ưa chuộng, vì cách làm đơn giản nên gần như là một phần không thể thiếu trên bàn ăn sáng của mỗi gia đình.Thời đó, những cách pha cà phê tiện lợi như pour over vẫn chưa được phát minh, nên người ta pha cà phê đều dùng những cách pha truyền thống như rót nước, ngâm ủ. Cách thứ nhất là dùng nước nóng liên tục rót qua bột cà phê để lấy dịch cà phê, cách thứ hai chính là ngâm chiết mà chúng ta quen thuộc(đổ trực tiếp nước sôi vào bột cà phê hoặc cho bột cà phê vào nước đun đến, cuối cùng dùng vải lọc flannel để lọc). Sau khi có được dịch cà phê, thêm vào lượng sữa tương đương rồi khuấy đều, một ly cà phê sữa kiểu Pháp đã hoàn thành.
Thú vị là, Áo và Hungary láng giềng của Pháp, cùng thời kỳ đó cũng xuất hiện sản phẩm cà phê sữa tương tự. Đặc biệt là Áo, câu chuyện về Kolschitzky và quán Blue Bottle chắc hẳn mọi người đã quá quen thuộc(nhờ chiến công mà nhận được phần thưởng, lập nên Blue Bottle, rồi có hành động cho sữa vào cà phê, được mệnh danh là "cha đẻ của cà phê sữa"), Front Street Coffee không mô tả quá nhiều ở đây, hoặc lần sau sẽ mở một bài mới để nói kỹ càng hơn.Nhưng cà phê au lait mà chúng ta biết hiện nay phần nhiều là phiên bản được người Nhật cải tiến, vì bản gốc uống quá thanh nhạt, nên khi cách làm cà phê au lait được người Nhật mang về nước, họ đã lập tức cải tiến. Từ việc nâng độ đậm đặc của cà phê cho đến điều chỉnh tỷ lệ, cà phê au lait trở nên đậm đà và mượt mà hơn.
Vậy thì Front Street Coffee tin rằng đã có không ít bạn thử làm cà phê au lait, tuy không biết kết quả của mọi người thế nào, nhưng từ phản hồi của các bạn khách đến quán có thể biết được, phần lớn các bạn làm ra cà phê au lait đều không mấy được lòng!Hoặc là vị cà phê không đủ nổi bật, hoặc là quá loãng như nước, uống vào chẳng có chút tầng bậc nào.Không sao, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách làm cà phê au lait kiểu Nhật cổ điển. Cà phê au lait làm theo cách này không chỉ có vị nổi bật, mà cảm giác miệng cũng không loãng, rất ngon, chắc hẳn sẽ khá phù hợp với bạn đang xem màn hình! Vậy trước tiên, chúng ta cùng tìm hiểu tiền đề để cà phê au lait ngon.Tiền đề: Lựa chọn hạt cà phêVì nồng độ nền cà phê mà cà phê au lait sử dụng không cao như espresso, nên nếu chúng ta chọn những loại hạt cà phê có biểu hiện hương vị yếu, hoặc tổng thể chủ yếu là tông tươi mát, thì vị cà phê sẽ rất dễ bị vị sữa che lấp. Do đó, khi chọn hạt cà phê, tốt nhất chúng ta nên chọn những loại có vị đậm, hoặc rang đậm hơn.
Hạt cà phê rang đậm sẽ mang nhiều hương caramel hóa hơn, đồng thời cảm giác miệng sẽ đậm hậu hơn, có thể chống lại vị sữa rất tốt. Như Indonesia · Golden Mandheling, Brazil · Queen Estate mà Front Street Coffee thường nhắc đến, chính là những "tuyển thủ" xuất sắc phù hợp với trường hợp này;Nếu không muốn quá đắng, thì chúng ta có thể chọn những loại hạt cà phê rang hơi nhạt hơn nhưng hương vị nổi bật, những loại hạt này đều là những loại được lên men sâu hơn trong quá trình xử lý. Ví dụ như Mozart của Costa Rica, được xử lý mật nho khô, hương vị nổi bật đồng thời độ ngọt cũng rất cao, không chỉ khó bị vị sữa che lấp, mà còn rất hợp với vị sữa. Ở đây chỉ là ví dụ, mọi người có thể tự dùng những loại hạt cà phê cùng loại.Không nói nhiều nữa, chính thức bắt đầu phần chia sẻ hôm nay của chúng ta nhé~Kinhđiển cà phê au lait kiểu NhậtToàn bộ quy trình thao tác rất đơn giản, như Front Street Coffee đã nói ở trên, chỉ cầnchiết xuất một phần cà phêpour over nồng độ cao, rồi pha vào lượng sữa tương đương là được. Hạt cà phê dùng lần này là Mozart của Costa Rica đã nhắc ở trên, thông số như sau:Lượng bột dùng: 20g
Tỷ lệ bột nước: 1:10 (tổng lượng nước rót 200ml)
Độ xay: tỷ lệ qua rây 85% của rây số 20, xay ở vạch 9 của ek43 (hơi mịn hơn so với xay pour over nóng thông thường)
Nhiệt độ nước dùng: 92°C
Dripper dùng: V60
Sữa dùng: 160ml, 60°C
Như thường lệ, trước tiên chúng ta dùng lượng nước gấp đôi lượng bột（40ml）để ủ trong 30 giây;
Khi ủ xong, từ trung tâm rót nước nóng ra ngoài theo vòng tròn 80ml, toàn bộ dùng dòng nước nhỏ, cố gắng kéo dài thời gian chiết xuất cà phê;
Khi nước nóng thấm hết, chúng ta vẫn dùng dòng nước nhỏ rót 80ml nước nóng còn lại, chỉ là lần này tập trung rót vòng tròn ở trung tâm giường bột; đợi nước nóng thấm hoàn toàn, đưa cà phê sang một bên để dùng sau(thời gian chiết xuất 2 phút 05 giây)。
Tiếp theo chúng ta đun nóng sữa, đun đến khoảng 60°C, vừa đủ kích hoạt vị ngọt của lactose là được.
Sau khi đun nóng xong, theo cách làm cà phê au lait kiểu Nhật cổ điển, chúng ta có thể tiến hành bước cuối cùng: rót hỗn hợp sữa và cà phê từ trên cao xuống. Như hình dưới:
Người ta cho rằng việc thêm bước này có thể khiến cà phê uống mượt mà hơn(giống như trà sữa kiểu Hồng Kông, "đập" ra cảm giác mượt mà), và lớp bọt tạo ra có thể tăng xúc giác của cà phê, tầng bậc đa dạng hơn. Vậy khi chúng ta làm xong, có thể thưởng thức và uống.
Một ngụm xuống, đầu tiên cảm nhận được là xúc giác mịn màng của lớp bọt, ngay sau đó là bản thể cà phê. Hương vị của Mozart vốn đã rất nổi bật, sau khi kết hợp với sữa thì hương thơm mà Front Street Coffee cảm nhận được gồm: cam ngọt, hoa quế, nho khô, cùng chút hương lên men nhẹ. Độ ngọt rất dồi dào, hòa với sữa không hề chỏi chút nào. Về cảm giác miệng thì không loãng, nhưng cũng không quá đậm hậu, mang lại cảm giác rất dịu dàng, mượt mà. Thì... đúng là hơi giống trà sữa kiểu Hồng Kông(về mặt cảm giác miệng)。Không đùa đâu, thật sự có thể thử một lần. Với những bạn không muốn uống cà phê đen mà cũng không muốn uống cà phê sữa kiểu Ý quá nặng đô, thì cà phê au lait thật sự là một lựa chọn rất tốt!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
