Từ trước đến nay, hương vị của cà phê Brazil chủ yếu thể hiện ở độ axit thấp, hương hạt dẻ, hương socola, cân bằng và độ đậm thể chất hài hòa, đây là đặc điểm hương vị điển hình của cà phê châu Mỹ. Vì vậy trong các loại cà phê pha trộn kiểu Ý, ta thường thấy sự xuất hiện của cà phê Brazil. Tại sao cà phê Brazil lại có mùi hạt dẻ?
Đầu tiên, Brazil là quốc gia có sản lượng cà phê lớn nhất toàn cầu, chiếm 30% tổng sản lượng hạt cà phê thế giới. Sản lượng này có được là nhờ điều kiện địa lý của Brazil. Brazil là quốc gia lớn nhất Nam Mỹ, đất rộng vật phong, cà phê chủ yếu được trồng ở vùng cao nguyên bằng phẳng thuộc trung nam nước này, độ cao trồng phổ biến khoảng 1000 mét, quy mô vô cùng lớn, không có quốc gia sản xuất cà phê nào khác có thể tiệm cận quy mô sản xuất cà phê của Brazil.
Ai cũng biết, cà phê trồng ở độ cao càng lớn thì mật độ hạt càng nhỏ, độ cứng cũng cao hơn, và sự chênh lệch nhiệt độ ngày đêm có thể làm chậm tốc độ sinh trưởng của quả cà phê, phát triển nhiều hương vị hơn. Nhưng ở Brazil, cà phê được trồng ở độ cao thấp, địa hình bằng phẳng, thiếu vi khí hậu, cây cà phê không có bóng râm che phủ mà chịu nắng trực tiếp, vì vậy hạt cà phê Brazil không có hương hoa và vị chua trái cây phong phú như cà phê Ethiopia, mà mang hương vị hạt mềm, độ axit thấp, hương hạt dẻ đậm, thể chất đậm đà hơn.
Ngoài ra, hương hạt dẻ đậm cũng liên quan đến phương pháp chế biến bán ướt (Pulped Natural) thường được dùng ở Brazil. Brazil đã bắt đầu trồng cà phê từ thế kỷ 18, ban đầu Brazil đều sử dụng phương pháp chế biến ướt và chế biến khô để xử lý cà phê, nhưng không phải nhiều vùng ở Brazil có đủ vốn và nguồn nước để hoàn thành chế biến ướt như vậy, còn phương pháp chế biến khô cần thời gian phơi sấy lâu hơn, và trước đây thiết bị thô sơ nên chất lượng thấp. Vì thế, Brazil đã nghiên cứu ra phương pháp chế biến bán ướt, phương pháp này nằm giữa chế biến ướt và chế biến khô.
Giai đoạn đầu của phương pháp bán ướt tương tự chế biến ướt, quả cà phê sau khi thu hoạch được rửa và tuyển nổi, sau đó qua máy tách thịt quả, dùng cách ép để lấy hạt ra khỏi quả, rồi dùng máy loại bỏ chất nhầy, sau đó phơi nắng trực tiếp.
Phương pháp này giảm bớt quá trình lên men trong bể nước của chế biến ướt, có thể giảm lượng nước sử dụng. Ngoài ra, sau khi loại bỏ vỏ quả, thịt quả và chất nhầy rồi phơi nắng có thể rút ngắn đáng kể quá trình sấy khô, tiết kiệm chi phí thời gian. Từ đó có thể thấy, phương pháp bán ướt thiếu quá trình lên men, có thể giảm nguy cơ lên men quá mức hoặc lên men không đủ, nâng cao chất lượng hạt cà phê. Nhưng đồng thời vì thiếu quá trình lên men, hương vị không phong phú và phức tạp bằng có quá trình lên men, có phần đơn điệu.
Trong những năm gần đây, Brazil không chỉ theo đuổi sản lượng, mà còn theo đuổi chất lượng và hương vị cà phê. Các nông trại và hiệp hội ngành nghề của Brazil rất coi trọng nghiên cứu chất lượng và kỹ thuật, luôn tập trung vào bảo tồn, nghiên cứu di truyền và nhân giống các loài thực vật và giống loài khác nhau bao gồm cà phê, khiến cà phê Brazil đứng đầu thế giới về nhiều mặt như nhân giống gen, phát triển bền vững.
Và cũng đã phân chia ra các vùng sản xuất cà phê đặc sản như Alta Mogiana, Cerrado, Sul de Minas và các tiểu vùng khác, những vùng này đều nằm ở vùng núi, độ cao trồng cao hơn, đồng thời giảm bớt vận hành bằng máy móc, sử dụng hái thủ công để nâng cao chất lượng.
Ngoài ra, vì cà phê Brazil có đặc điểm độ axit thấp, hương hạt dẻ, hương socola, nên cà phê Brazil không phù hợp lắm với rang nhạt, bởi vì rang nhạt sẽ có vị chua, nhưng chất axit này không được ưa thích, trái lại phần lớn cà phê Brazil sẽ sử dụng rang trung sâu, rang sâu có thể làm nổi bật hơn đặc điểm hương vị của cà phê Brazil, và thông qua phản ứng caramel hóa để cà phê trở nên ngọt hơn.
Như hạt cà phê Brazil Cerrado Red Bourbon của Front Street Coffee, được xử lý bằng phương pháp chế biến bán ướt, rang trung sâu, thông qua cách pour over, có thể làm nổi bật hương hạt dẻ và socola, hậu vị ngọt, thể chất sạch và mềm mại.
Muốn tìm hiểu thêm thông tin về các vùng sản xuất cà phê, vui lòng quét mã trực tiếp để theo dõi: bình luận cà phê
Nhấn giữ mã QR để theo dõi:
Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Một phần hình ảnh trong bài viết này có nguồn từ internet, một phần nội dung trang web như hình ảnh, chúng tôi sẽ tôn trọng bản quyền của tác giả gốc và ghi rõ nguồn, nhưng do số lượng lớn, sẽ có một số hình ảnh và văn bản chưa kịp ghi rõ nguồn, mong thông cảm. Nếu tác giả gốc có bất kỳ tranh chấp nào đều có thể liên hệ với trang web để xử lý, một khi xác minh chúng tôi sẽ sửa chữa ngay, do "bình luận cà phê vdailycom " tổng hợp và biên tập, xin ghi rõ nguồn khi đăng lại, bài viết này nhằm lan tỏa văn hóa cà phê, nếu có xâm phạm vui lòng thông báo để xóa, cảm ơn~!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
