Gần đâyFront Street Coffee khi lướt mạng,đã phát hiện ra một khái niệm rất mới lạ, gọi là: "pour-over" cà phê "làm sẵn"! Vậy "pour-over" làm sẵn là gì? Khi Front Street Coffeemở bài đăng ra xem, thì phát hiện ra là người bánđãpha sẵn cà phê pour-overtừ trước, rồi đổ vào bình giữ nhiệt. Đợi khi khách gọi món, thì rót ra từ bình giữ nhiệt để phục vụ. Thế là khiến không ít bạn bè thắc mắc: kiểu pour-over "làm sẵn" này, liệu có ngon không?
Việc nảy sinh câu hỏi như vậy không phải là vô lý, Front Street Coffee tin rằng ai cũng từng cảm nhận được quá trình cà phê nóng dần "đổi vị". Cà phê từ lúc vừa pha xong thơm nức mũi, vị dịu nhẹ, theo nhiệt độ giảm xuống dần dần biến thành một ly cà phê hương thơm tầm thường, vị gắt.Dù là sự biến đổi về hương thơm hay vị giác, đều đang ngầm ám chỉ rằng "ngon" của cà phê nóng có một "hạn sử dụng" vô cùng ngắn ngủi.Sự biến đổi này chủ yếu do hai nguyên nhân gây ra: sự thay đổi nhiệt độ và tính bay hơi của hương thơm. Ai cũng biết, phần lớn các chất tạo hương vị của cà phê đều có tính bay hơi, nên ngay từ sau khi rang xong, chúng đã không ngừng bay hơi. Đặc biệt là sau khi xay thành bột, pha thành cà phê, tốc độ thất thoát các chất tạo hương vị này sẽ càng nhanh hơn. Vậy nên điều này giải thích tại sao cà phê từ chỗ thơm nức mũi ban đầu, theo thời gian trôi qua dần trở nên tầm thường, bởi vì phần lớn đã bay hơi hết.
Tiếp theo là nhiệt độ, do vị giác của chúng ta cảm nhận ngũ vị sẽ thay đổi theo nhiệt độ khác nhau, nên khi cà phê nguội đi, vị mà chúng ta nếm được sẽ khác so với khi còn nóng. Cộng thêm sự mất đi của hương thơm, cà phê sau khi để lâu, cũng không còn ngon như vậy nữa.Nhưng nghĩ lại một chút, chức năng của bình giữ nhiệt lại vừa hay hạn chế được ảnh hưởng của hai tình huống này lên cà phê. Chức năng giữ nhiệt khiến nhiệt độ cà phê giảm chậm, chức năng niêm phong khiến các chất hương thơm bay hơi ít hơn một chút. Nên về mặt lý thuyết, cho cà phê vào bình giữ nhiệt, có thể phát huy tác dụng kéo dài "thời hạn ngon". Thay vì bàn trên giấy, chi bằng trực tiếp dùng thí nghiệm để chứng minh! Vậy tiếp theo đây sẽ do Front Street Coffee tiến hành một phen thí nghiệm, xemcà phê pour-oversau khi cho vào bình giữ nhiệt, thì độ ngon của nó rốt cuộc có thể duy trì được bao lâu!Bình giữ nhiệt, liệu có giữ được vị ngon của cà phê?Thật ra Front Street Coffee trước đây đã từng làm thí nghiệm tương tự, nhưng bình giữ nhiệt dùng lúc đó hiệu quả giữ nhiệt không tốt lắm, nên lần này Front Street Coffee đặc biệt mua một chiếc bình giữ nhiệt có thể giữ nhiệt 12 tiếng để làm thí nghiệm. Để đảm bảo tính nghiêm ngặt của thí nghiệm, trước khi bắt đầu thí nghiệm, Front Street Coffee sẽ làm nóng trước tất cả dụng cụ mà cà phê cần tiếp xúc, để đảm bảo cà phê không bị mất nhiệt quá nhiều.
Đồng thời, lần này sẽ sử dụng một loại hạt cà phê có cảm giác nước ép khá đầy đặn, vị chua ngọt. Bởi vì hương vị của loại hạt này nổi bật hơn,giúp chúng ta nhận ra sự thay đổi về vị giác một cách nhạy bén hơn. Vậy nên, loại hạt cà phê dùng trong thí nghiệm lần này chính là: Kenya·Asalia. Các thông số chiết xuất như sau:Lượng bột 20g, tỷ lệ bột nước 1:15, độ xay là 10 nấc trên ek43, tỷ lệ lọt sàng 80% với rây số 20, độ xay như đường cát mịn, nhiệt độ nước 92°C, phễu là V60, cách pha là ba giai đoạn.
Vậy thì quy trình chúng ta bỏ qua luôn! Sau khi pha xong Front Street Coffee nhấp thử một ngụm, hương vị hiện tại của ly Kenya này biểu hiện là cà chua bi, ô mai, đường vàng, lê tuyết, vị chua ngọt cân bằng, cảm giác miệng sạch. Vậy tiếp theo chúng ta sẽ cho nó vào bình giữ nhiệt để niêm phong giữ nhiệt, rồi mỗi một tiếng đồng hồ nếm thử vị của nó!
Khi rót vào Front Street Coffee đo được nhiệt độ là 71°C, sau khi để một tiếng, nhiệt độ cà phê giảm xuống còn 66°C. Nhưng lúc này vẫn có thể ngửi thấy hương thơm vô cùng rõ rệt, vị khi uống cũng không khác gì một tiếng trước, đều là hương chua của cà chua bi, ô mai, vị ngọt của lê tuyết, cảm giác miệng vẫn sạch, màu nước trong veo.Đến tiếng thứ hai, nhiệt độ giảm xuống còn 59°C(sao còn kém hơn cả hiệu quả giữ nhiệt của cái trước), nhưng hương thơm và vị khi nếm vẫn như cũ, không thay đổi nhiều lắm, chỉ là do nhiệt độ giảm xuống, nên dễ uống vào hơn một chút.
Tiếng thứ ba, nhiệt độ cà phê giảm xuống còn 55°C. So với hai ly trước, hương thơm của nó đã không còn rõ rệt như vậy nữa, nhưng vị ngọt lại cao hơn một chút~Đến tiếng thứ tư, hương thơm của cà phê gần như đã tiêu tán gần hết,có thể nếm nhẹ được vị cà chua bi, ô mai. Nhiệt độ là 51°C, âm ấm, khi uống có thể cảm nhận rõ rệt vị chua bắt đầu nổi bật, đồng thời màu nước bắt đầu đục.
Năm tiếng sau, ghé sát mặt nước cà phê cũng rất khó ngửi thấy hương thơm, chỉ có thể uống được một cảm giác miệng khá đục, cùng vị chua ngọt. Vậy đến đây, thí nghiệm kết thúc.Vậy từ thí nghiệm trên chúng ta có thể thấy, bình giữ nhiệt thật sự có thể phát huy tác dụng làm chậm "thời gian thưởng thức" của cà phê. Trong ba tiếng đầu tiên, biểu hiện của cà phê cơ bản sẽ không thay đổi nhiều lắm. Nên người bán mới vì muốn giảm thời gian chờ đợi của khách, mà áp dụng hành vi làm sẵncà phê pour-over, là có thể hiểu được(nhưng người tiêu dùng có chấp nhận hay không thì lại là chuyện khác
）。Cũng từ đó có thể biết được, nếu chúng ta muốn khi ra ngoài uống được một bìnhcà phê pour-over, thì ngoài việc mang theo một ba lô đầy dụng cụ pha chế, việc dùng bình giữ nhiệt để bảo quản cà phê trước cũng là một lựa chọn không tồi. Nhưng cần lưu ý là, cà phê không phải là nước tinh khiết, để lâu cũng dễ sinh vi khuẩn, đặc biệt là đến 4~5 tiếng, sau khi nhiệt độ giảm xuống, thì đây đúng là một cái nôi vi khuẩn. Nên khi chúng ta chọn dùng bình giữ nhiệt đựng cà phê pour-over, hãy cố gắng giới hạn thời gian uống lại, tránh ảnh hưởng đến sức khỏe~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
