Điều quyết định chất lượng hạt cà phê chủ yếu là hàm lượng các chất tiền thân trong hạt, những chất này sẽ chuyển hóa thành các hợp chất hương thơm trong quá trình rang. Và cà phê là một loài thực vật, nên ngoài giống và cách chế biến, môi trường trồng cà phê cũng có ảnh hưởng rất quan trọng đến chất lượng cà phê.Và trong vô số các yếu tố đó(vĩ độ, khí hậu, đất đai, v.v.), "độ cao trồng cà phê" có thể nói là yếu tố có ảnh hưởng trực quan nhất và tương đối cố định nhất. Chính vì vậy,trong các bài viết về cà phê, chúng ta thường xuyên bắt gặp hai chữ độ cao. Thậm chí, một số quốc gia sản xuất cà phê ở Trung và Nam Mỹ còn lấy độ cao trồng hạt cà phê làm hệ thống phân loại hạt cà phê. Điều này cho thấy độ cao trồng cà phê ảnh hưởng đến chất lượng cà phê lớn đến nhường nào.
Vậy hôm nay, hãy để Front Street Coffee chia sẻ lý do vì sao độ cao trồng cà phê có thể quyết định chất lượng cà phê tốt hay xấu(chủ yếu xoay quanh khía cạnh nhiệt độ)~Độ cao ảnh hưởng đến cà phê như thế nào?"Độ cao" là độ cao của một địa điểm so với mực nước biển.Khi cà phê được trồng ở độ cao càng lớn, thì hương vị của cà phê cũng càng xuất sắc. Câu này chắc hẳn mọi người đã quá quen thuộc! Và lý do độ cao càng lớn thì cà phê càng có thể tạo ra hương vị thơm ngon, chủ yếu là vì cà phê cảm nhận được áp lực sinh tồn.
Cứ lên cao thêm 100 mét, nhiệt độ lại giảm 0,6°C, khi độ cao trồng cà phê càng lớn thì nhiệt độ môi trường cũng càng thấp, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm càng lớn. Dù ban ngày cà phê có thể sống rất thoải mái, nhưng khi màn đêm buông xuống, nhiệt độ môi trường sẽ giảm mạnh.Môi trường nhiệt độ thấp sẽ khiến cà phê, để chống lại cái lạnh, sản sinh và tích lũy nhiều chất phân tử nhỏ, sự tồn tại của những chất phân tử nhỏ này giúp cà phê không dễ bị đóng băng.Đồng thời, môi trường nhiệt độ thấp sẽ làm chậm tốc độ sinh trưởng của cà phê, thời gian chín của quả cà phê sẽ kéo dài tương đối, nghĩa là những quả cà phê này phải chịu áp lực sinh tồn lâu hơn.Tuy nghe có vẻ không thân thiện lắm, nhưng chính vì thế mà cà phê cuối cùng kết thành lại có hương vị xuất sắc. Bởi vì nhữngchất phân tử nhỏmà cà phê tạo ra khi chống lại tổn thương do lạnh, chính là những chất quan trọng tạo nên hương thơm nồng nàn khi chúng ta rang cà phê. Và thời gian chín của quả cà phê bị kéo dài, nghĩa là cà phêsẽ có nhiều thời gian hơn để tích lũy các chất hương vị. Vì vậy trongcuốn sách "Khoa học hương thơm cà phê" có một câu nói rất hay: Thực vật không thể nào cố ý tạo ra hương thơm chỉ để làm hài lòng khứu giác của con người.
Còn một điểm nữa, khi cà phê được trồng ở vùng độ cao lớn, hàm lượng caffeine sẽ giảm tương đối. Bởi vì cà phê sẽ tiết ra nhiều caffeine hơn để chống lại sâu bọ, mà khi độ cao trồng cà phê càng lớn thì sâu bọ càng khó sinh tồn, số lượng vì thế cũng ít hơn. Khi cà phê bị sâu bọ gây hại ít đi, đương nhiên cũng không cần tạo ra quá nhiều caffeine để chống lại. Caffeine là một trong những thành phần chính tạo nên vị đắng, sự giảm đi của nó sẽ khiến vị chua ngọt của cà phê càng thêm nổi bật.Vì vậy, khi cà phê được trồng ở vùng độ cao lớn, dưới sự cộng hưởng của ba yếu tố này, đương nhiên sẽ có biểu hiện xuất sắc hơn.Chínhvì thế, một số quốc gia sản xuất cà phê ở Trung và Nam Mỹ mới lấy độ cao trồng hạt cà phê và độ cứng của hạt cà phê để đặt ra tiêu chuẩn phân loại: khi cà phê được trồng ở độ cao càng lớn, cà phê tích lũy càng nhiều chất, hạt vì thế càng cứng, hương vị càng xuất sắc, cấp bậc vì thế càng cao.
Nhưng ảnh hưởng do độ cao lớn mang lại không phải toàn là tốt, ví dụ như sẽ khiến cà phê giảm sản lượng. Không chỉ chu kỳ sinh trưởng của cà phê bị kéo dài, đồng thời sản lượng cũng giảm xuống, thế là giá cả cũng theo đà khan hiếm mà tăng vọt, không thân thiện với ví tiền
！Đùa chút thôi, không phải cà phê trồng ở vùng độ cao lớn đều có giá đắt đỏ. Ví dụ như cà phê Ethiopia, điển hình là những hạt cà phê nổi tiếng như Hoa Khôi, Rừng Kaffa, Gudingding,tuy độ cao trồng của chúng đều rất lớn, nhưng giá cả lại rất phải chăng, mà hương vị lại vô cùng xuất sắc, không chỉ sở hữu hương hoa thanh tao, mà còn có vị trái cây đầy đặn, thật có thể nói là vua của mọi loại cà phê có giá trị tương xứng!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
