Một bộ dụng cụ trông chẳng khác nào thiết bị phòng thí nghiệm đậm chất khoa học kỹ thuật, kết hợp với một ngọn đèn halogen hoặc đèn cồn, qua ánh lửa có thể thấy những bọt khí cuồn cuộn nổi lên trong nước nóng, khi đổ bột cà phê vào đồng thời thoảng qua một làn hương thơm dễ chịu, chất lỏng sau khi hạ nhiệt nhanh chóng hồi lưu trở nên sâu lắng, nhấp một ngụm nhỏ, hương vị tròn đầy và cân bằng. So với các phương pháp pha chế khác, thoải mái và chữa lành, là ấn tượng sâu sắc nhất của Front Street Coffee về cà phê syphon.
Lịch sử của syphon lâu đời hơncà phê pour overrất nhiều
Tên tiếng Anh của syphon là "SIPHON", nên còn được gọi là ống hút syphon, nó lợi dụng hiện tượng giãn nở vì nhiệt và co lại vì lạnh do hơi nước sinh ra khi nước được đun nóng, đẩy nước nóng ở bình dưới lên bình trên để hòa quyện với bột cà phê, khi nhiệt độ giảm xuống, nước lại chảy ngược qua ống chân không về bình dưới, từ đó thu được dịch cà phê.
Về nguồn gốc của syphon, chúng ta có thể truy ngược về đầu thế kỷ 19, sớm hơn pour over gần một trăm năm.Theo các ghi chép liên quan, năm 1826, nhà vật lý người Đức Johann Norremberg đã sử dụng các thiết bị trong phòng thí nghiệm để phát minh ra syphon, ý định ban đầu của ông là trình diễn sức mạnh của hơi nước cho sinh viên, vì vậy ông đã không xin cấp bằng sáng chế, và thiết kế của ông cũng không trở nên phổ biến.
Đến giữa thế kỷ 19, bộ dụng cụ này đã được cải tiến dưới bàn tay của nhà phát minh người Pháp Marie Fanny Amelne Massot, syphon đối lưu trên dưới ra đời từ đó, bà đã lấy được bằng sáng chế liên quan vào năm 1842, bộ dụng cụ này mới có thể gia nhập thị trường và được bán ra.
Vào khoảng cùng thời kỳ đó, kỹ sư người Scotland Robert Napier đã thiết kế Napier Coffee Pot của mình, thiết bị này cũng sử dụng nguyên lý chân không để pha cà phê. Mặc dù nó đã giành được giải thưởng của Viện Kỹ sư Cơ khí vào năm 1856, nhưng Napier chưa bao giờ xin cấp bằng sáng chế cho nó.
Kể từ đó, các loại dụng cụ pha chế chân không cùng loại bắt đầu trở nên phổ biến khắp châu Âu và lan truyền sang Mỹ cùng nhiều nơi khác.Tuy nhiên, do sự ra đời của cà phê nhỏ giọt tự động sau này, người Mỹ dần giảm bớt việc sử dụng syphon.
Sự trỗi dậy của văn hóa cà phê syphon
Khi nói đến sự phổ biến của syphon, Front Street Coffee không thể không nhắc đến quốc gia đã ứng dụng rộng rãi bộ dụng cụ này——Nhật Bản, cùng doanh nghiệp nổi tiếng chuyên bán syphon là KONO——công ty Kawano.
Trong ấn tượng của chúng ta, cà phê kiểu Nhật vốn thiên về rang đậm, chú trọng vào hương, nồng, thuần, hậu, cộng thêm việc người Nhật vốn có thiên hướng yêu thích những thứ tinh xảo về thủ công và mang tính nghi lễ, nên khi du nhập loại thiết bị này, syphon đã thu hút sâu sắc sự chú ý của họ bằng quá trình pha chế thanh lịch và hương vị cà phê đậm đà, trở thành một phần quan trọng của văn hóa cà phê specialty bản địa.
Năm 1925, người sáng lập KONO là Kawano Akira chính thức thành lập công ty, và phát triển một bộ syphon kiểu đứng, sau đó vào năm 1964 được chủ tịch đời thứ hai Kawano Toshio không ngừng cải tiến, từ đó có kiểu dáng syphon gần giống với những gì chúng ta thấy ngày nay. Sự ra đời của syphon đời thứ hai đúng vào lúc làn sóng cà phê Nhật Bản đang trỗi dậy, dưới sự tôn lên của phong cách rang đậm kiểu Nhật, không chỉ khiến syphon được phổ biến hơn nữa, được ứng dụng rộng rãi trong các quán cà phê specialty lớn, mà còn phát triển nên một thẩm mỹ syphon kiểu Nhật độc đáo.Mặc dù thời thế đã đổi thay, ngày nay các loại dụng cụ chiết xuất mới mẻ không ngừng xuất hiện, nhưng syphon vẫn là phương pháp pha chế không thể thiếu của nhiều quán cà phê specialty kiểu Nhật.
Sau này, nghi lễ pha cà phê này không còn giới hạn trong lãnh thổ Nhật Bản nữa, thẩm mỹ và tinh hoa của nó bắt đầu vượt đại dương, ví dụ như người Đài Loan chịu ảnh hưởng sâu sắc của văn hóa cà phê Nhật Bản đã đưa "món đồ thời thượng" này vào trong quán của họ. Còn syphon du nhập vào Trung Quốc đại lục sớm nhất là khi các quán cà phê thương mại kiểu Đài Loan trỗi dậy ở đại lục, mang theo nó đến.
Tại saocà phê pour overtrở nên hot, mà syphon lại không ai hỏi đến?
Ngày nay, khi văn hóa cà phê specialty ngày càng phổ biến, phương pháp pha chế lâu đời mang tính trình diễn và nghi lễ cao này dường như dần phai nhạt khỏi các quán cà phê, cho dù có cửa hàng đặt một bộ syphon nguyên vẹn trên quầy, barista cũng sẽ nói với bạn rằng không phục vụ.Đốivới bộ dụng cụđậm chất cổ xưa này, một sốdùbạn bè uống cà phê quanh năm, có lẽ vẫnchưatừngnhìn thấy bóng dáng của nó,lúc này một người bạn khẽ thở dài một câu:Cà phê syphon thật sự đã lỗi thời rồi sao?
Mặc dù pour overvà syphondu nhập vào các quán cà phê specialty trong nước vào khoảng thời gian tương đương, nhưngkhông khó để nhận ra, tần suất xuất hiện của cả hai có sự chênh lệch cực lớn, hay nói cách khác chínhlà，cà phê pour overrõ ràngđã thay thế cà phê syphon, trở thành một trong những phương thức phục vụ chủ đạo ngày nay.
Lý do syphon bị pour over thay thế, Front Street Coffee cho rằng chủ yếu có hai nguyên nhân: một là sự phổ biến của cà phê vị chua trái cây, hai là sự tiện lợi trong thao tác.
Từ thời Blue Mountain đến triều đại Geisha, hướng đi chủ đạo của cà phê specialty đã sớm chuyển từ vị "đắng" đậm đà của rang sâu sang vị "chua" lưu giữ nhiều hơn hương hoa và vị trái cây, mà nguyên lý chiết xuất của syphon thúc đẩy cà phê thường mang tông đậm đà, tròn đầy, sâu lắng, nên khi pha một số hạt cà phê rang trung nhạt, khả năng thể hiện hương chua hoa quả có phần kém hơn pour over một bậc.
Nếu chúng ta để ý kỹ khi mua hàng xuyên biên giới sẽ phát hiện, giá của syphon thường nằm trong khoảng 200-300, so với nhiều dụng cụ pour over thương hiệu nổi tiếng thì thật sự không thể nói là đắt, nhưng khả năng lựa chọn của nó không nhiều, cộng thêm các bước gần như cố định, cách chơi có thể thay đổi cũng kém xa sự tự do của pour over.
Cuối cùng, điều khiến syphon kém được ưa chuộng nhất so với pour over hẳn phải là "phiền phức". Trước khi pha chúng ta cần có nguồn nhiệt, và toàn bộ quá trình chiết xuất không thể phân tâm, sau khi pha xong còn phải vệ sinh cần thiết, mỗi lần dùng xong, đều phải tháo vải lọc flannel ra và rửa sạch kịp thời. Nếu đặt trong một cửa hàng có lượng phục vụ lớn, mục đích công việc của barista làtheo đuổi hiệu suất, thì việc phục vụ bằng syphon rõ ràng sẽ không trở thành lựa chọn hàng đầu của chúng ta.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
