Cà phê Ethiopia từ lâu đã nổi tiếng với hương hoa quả phong phú và vị chua thanh sảng khoái của trái cây, khác biệt với hương vị cà phê truyền thống đậm đà, vì vậy nhiều người chọn nó làm lựa chọn đầu tiên khi bước vào thế giới cà phê đặc sản. Vậy tại sao cà phê Ethiopia lại có hương vị trái cây?
Đầu tiên, hương vị và chất lượng cà phê đều bắt nguồn từ vùng trồng cà phê, bao gồm các yếu tố khí hậu, môi trường canh tác và nhiều khía cạnh khác. Ethiopia là quê hương của cà phê Arabica, với môi trường địa lý vô cùng thuận lợi. Quốc gia này nằm ở khu vực Đông Phi, bị Thung lũng Tách giãn Lớn Đông Phi chạy dọc khắp lãnh thổ, mang đến cho đất nước nhiều dãy núi, núi lửa, hồ, cao nguyên và rừng cây.
Các vùng trồng cà phê về cơ bản nằm ở phía tây nam của đất nước. Dù Ethiopia gần xích đạo và nằm trong vùng nhiệt đới, nhưng địa hình của quốc gia này nhìn chung cao, độ cao trồng cà phê chủ yếu từ 1100 mét đến 2350 mét, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, điều này giúp làm chậm tốc độ sinh trưởng của quả cà phê, phát triển nhiều hương vị hơn. Hơn nữa, cà phê được trồng ở độ cao càng cao thì mật độ hạt cà phê càng nhỏ, độ cứng cũng cao hơn. Cùng với tiểu khí hậu được hình thành từ địa hình đa dạng của đất nước, điều này giúp cà phê của quốc gia này tạo ra hương vị và hương thơm trái cây như cam quýt, quả mọng.
Cũng vì khí hậu khá khô, Ethiopia thường sử dụng phương pháp chế biến tự nhiên (phơi nắng) và chế biến ướt là chính. Chế biến tự nhiên là phơi trực tiếp quả cà phê đến khi khô, quá trình này kéo dài 3-4 tuần, trong thời gian đó toàn bộ quả cà phê đều tham gia vào quá trình lên men, vì vậy hạt cà phê sẽ hấp thụ đường từ phần thịt quả và lớp pectin, khiến hương vị cà phê trở nên ngọt ngào hơn. Ngoài ra, cà phê vốn dĩ là một loại trái cây, nên mang âm hưởng hương vị trái cây, quá trình phơi khô cũng sẽ hấp thụ hương vị trái cây từ phần thịt quả.
Ban đầu, Ethiopia sử dụng phương pháp chế biến tự nhiên cổ xưa, sau đó vào năm 1972 đã giới thiệu phương pháp chế biến ướt. Do quá trình chế biến ướt sử dụng một lượng lớn nước, điều này có thể giảm tỷ lệ lỗi của cà phê, hương vị sạch sẽ hơn, vì vậy khá nhiều người địa phương áp dụng chế biến ướt.
Chế biến ướt là tách vỏ quả cà phê, sau đó cho vào bể lên men, khuấy và ngâm từ 12-48 giờ, trong thời gian đó tách lớp pectin, sau đó dùng nước sạch rửa sạch hạt cà phê, cuối cùng phơi đến khi khô. Vì vậy trong thời gian phơi khô, chỉ có bản thân hạt cà phê tham gia vào quá trình lên men, quá trình lên men thiếu phần thịt quả, và sử dụng một lượng lớn nước, nên độ sạch sẽ cao hơn, do đó hương vị thể hiện chua hơn.
Ngoài ra, mô hình trồng cà phê của Ethiopia chủ yếu được chia thành trồng trong vườn nhà, trồng ở estate và trồng trong rừng, trong đó phổ biến nhất là trồng trong vườn nhà. Nông dân trồng cà phê trong sân sau nhà và ruộng của mình, diện tích trồng của mỗi hộ đều không lớn. Đến mùa thu hoạch, sau khi thu hoạch, nông dân trồng cà phê giao nộp đồng loạt cho trạm chế biến hoặc hợp tác xã gần đó để chế biến và xuất khẩu.
Ngoài ra, ở mô hình trồng trong rừng, cây cà phê sinh trưởng trong rừng, chỉ đến khi chín mới vào rừng thu hái quả cà phê, sau khi chế biến sẽ xuất khẩu. Do Ethiopia trồng rất nhiều giống cà phê, có hơn vạn giống cà phê, nhưng phần lớn là những giống chưa được giám định và phân loại chi tiết, nông dân trồng cà phê khó nhận biết, nên địa phương sẽ ghi nhãn là "Heirloom", tiếng Trung gọi là giống nguyên bản hoặc giống gia truyền, vì vậy hạt cà phê Ethiopia có tình trạng hình dạng khác nhau, kích thước không đồng đều.
Do đặc tính của cà phê Ethiopia là kích thước không đồng đều, nên trong rang sẽ sử dụng rang nhạt, tránh rang cháy những hạt cà phê nhỏ. Vì vậy sử dụng rang nhạt sẽ khiến hạt cà phê Ethiopia có nhiều hương hoa và vị chua trái cây hơn.
Ví dụ như hạt cà phê Ethiopia Yirgacheffe của Front Street Coffee, sử dụng phương pháp chế biến ướt, rang nhạt, qua cách pha pour-over, có thể làm nổi bật hương hoa nhài, mang hương vị trái cây cam quýt, quả mọng, vị chua như chanh, cảm giác sạch sẽ và sảng khoái.
Muốn tìm hiểu thêm thông tin về các vùng trồng cà phê, vui lòng quét mã trực tiếp để theo dõi: Đánh giá cà phê
Nhấn giữ mã QR để theo dõi:
Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Một phần hình ảnh trong bài viết này có nguồn từ internet, một phần nội dung trên website như hình ảnh, chúng tôi sẽ tôn trọng bản quyền của tác giả gốc và ghi rõ nguồn, nhưng do số lượng lớn, sẽ có một số hình ảnh và văn bản chưa kịp ghi rõ nguồn, mong thông cảm. Nếu tác giả gốc có bất kỳ tranh chấp nào đều có thể liên hệ với website để xử lý, một khi xác minh chúng tôi sẽ sửa chữa ngay lập tức, do "Đánh giá cà phê vdailycom" tổng hợp và biên tập, vui lòng ghi rõ nguồn khi đăng lại, bài viết này nhằm mục đích truyền bá văn hóa cà phê, nếu có xâm phạm vui lòng thông báo để xóa, cảm ơn~!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
