Tại"Muốn cà phê đậm hơn thì có thể chiết xuất lâu hơn một chút không?"Trong bài viết này Front Street Coffee có đề cập rằng, nếu khi gọi món chúng ta muốn cà phê espresso có nồng độ cao hơn một chút, có thể yêu cầu chủ quán thêm một shot. Nhưng gần đây Front Street Coffee phát hiện,nhiều khách hàng vẫn hiểu về shottheo cách cũ, vì thường xuyên xuất hiện những vị khách muốn thêm 2 shot một lúc.
Shot ngày nay đã khác trước, cho dù là người có sức chịu caffeine thần thánh, cũng sẽ vì nồng độ cao như vậy(3 shot)mà thức trắng đến sáng. Vậy để ngăn chặn tình trạng này xảy ra thường xuyên, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ lại xem, thêm một shot rốt cuộc là thêm bao nhiêu cà phê nhé! Trước đó, theo thông lệ, chúng ta cùng ôn lại xem, "shot" trong cà phê có nghĩa là gì!"Shot" trong cà phê có nghĩa là gì?Từ "shot" có cách gọi khác nhau trong các lĩnh vực khác nhau, và trong văn hóa cà phê, "shot" mà chúng ta biết là một lượng từ, bắt nguồn từ văn hóa rượu. Trong văn hóa rượu, shot chỉ một ly rượu mạnh nhỏ, 1 shot bằng 1 ounce, khoảng 30ml. Khi từ này được đưa vào văn hóa cà phê, nó cũng chỉ một ly espresso, một ly 1 ounce, khoảng 30ml espresso.
Nhưng shot thời kỳ đầu không chỉ đơn thuần chỉ lượng cà phê, mà còn là công thức chiết xuất espresso. 1 shot là dùng 7g bột cà phê chiết xuất ra 30ml espresso, còn được gọi là espresso đơn, và rổ lọc dùng để chiết xuất được gọi là rổ lọc đơn.
Đã có đơn thì ắt có nhiều. Vì vậy trong các quán cà phê thời đó, chúng ta thường nghe thấy một từ khác -- "Double shot", tức là espresso đôi, dùng thông số gấp đôi của espresso đơn để chiết xuất, công thức là: dùng 14g bột cà phê chiết xuất ra 60ml espresso.Front Street Coffee trongcà phê pour-overcác bài viết đã nhiều lần chia sẻ rằng, trước đây vì không có cân điện tử cỡ nhỏ, nên trọng lượng bột cà phê và cà phê lỏng thời đó không thể đo được, barista chủ yếu dựa vào thể tích để phán đoán mọi lượng(lượng hạt, lượng bột, lượng lỏng). Do đó, điều này dẫn đến khi chiết xuất espresso, cần dùng rổ lọc và ly shot làm công cụ đo lường. Khi chiết xuất espresso đơn sẽ dùng rổ lọc đơn và một ly shot, còn khi chiết xuất espresso đôi sẽ dùng rổ lọc đôi, rồi dùng tay cầm chia dòng để chia cà phê lỏng thành hai phần, hứng bằng hai ly shot.
Cách đo lường này đối vớicà phê pour-overthì còn ổn, nhưng với cà phê espresso thì thực ra tồn tại một nhược điểm rất lớn. Lý do rất đơn giản, vì espresso có lớp crema, mà thể tích crema không bằng trọng lượng, nên khi crema cà phê phong phú, lượng cà phê lỏng phán đoán theo cách này sẽ thấp hơn nhiều so với trọng lượng lỏng mục tiêu. Vì vậy, sau khi cân điện tử phổ biến, cách đo lường này đương nhiên bị đào thải, tất cả đều lấy thể tích lỏng làm chuẩn.
1 shot hiện nay là bao nhiêu cà phê lỏng?Trước đây vì áp suất chiết xuất của máy cà phê không đủ cao, nên cần nhiều thể tích lỏng hơn để bù đắp khiếm khuyết do áp suất không đủ(hiệu suất chiết xuất không đủ). Chính vì vậy, mới có tỷ lệ bột lỏng 1:4+ như dùng 7g bột chiết xuất ra 30ml cà phê lỏng. Còn máy cà phê ngày nay áp suất chiết xuất phổ biến đều từ 9bar trở lên, nên không cần quá nhiều nước nóng để bù đắp sự thiếu hụt hiệu suất chiết xuất, tỷ lệ bột lỏng phổ biến là 1:2, lượng bột cũng từ 18g trở lên. Và điều này dẫn đến một tình huống trớ trêu xuất hiện.Do tỷ lệ bột lỏng tăng lên, khiến cho ngày nay rổ lọc đơn hoặc espresso đơn không thể đạt được lượng 1 shot(1 ounce). Ví dụ rổ lọc đơn dùng lượng bột là 10g, thì cà phê lỏng chiết xuất ra theo tỷ lệ bột lỏng 1:2 tính toán, tức là 20ml, khoảng một nửa ly shot, chỉ có thể gọi là "nửa shot"; còn cà phê lỏng chiết xuất từ rổ lọc đôi tuy có thể đáp ứng lượng 1 shot(dùng 18g bột, tỷ lệ bột lỏng 1:2, là 36ml cà phê lỏng), nhưng đã thuộc về espresso đôi.
Đúng lúc này, một hiện tượng đã phá vỡ cục diện này. Đó là cùng với sự tiến bộ của kỹ thuật, người ta phát hiện rổ lọc đơn do vấn đề thiết kế cấu trúc, dễ xuất hiện hiệu ứng kênh dẫn hơn. Hiệu ứng kênh dẫn sẽ khiến cà phê xuất hiện biểu hiện tiêu cực, nên dần dần, rổ lọc đơn bị đào thải, các quán cà phê cơ bản đều dùng rổ lọc đôi để ra sản phẩm.(bên trái là rổ lọc đơn, bên phải là rổ lọc đôi)
Trong tình huống này, nếu tiếp tục dùng cách đo lường cũ là 1 shot là espresso đơn, thì các cửa hàng dùng rổ lọc đôi cần chiết xuất ra espresso đôi, rồi lấy một nửa cho khách gọi 1 shot, nửa còn lại tự xử lý. Đối với cửa hàng, sự lãng phí như vậy là không thể chấp nhận.Thế là từ đây, định nghĩa của shot đã được thay đổi. 1 shot không còn là espresso đơn chiết xuất từ rổ lọc đơn, mà là espresso đôi chiết xuất từ rổ lọc đôi. Nếu khách gọi Double shot, thì sẽ đưa cho khách hai phần espresso đôi. Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, 1 shot của cửa hàng Front Street Coffee là 38ml, dùng 20g bột cà phê để chiết xuất(như hình dưới)。
Tất nhiên, một số chuỗi lớn dùng máy cà phê tự động hoàn toàn vẫn có thể chỉ ra espresso đơn. Nhưng chúng cũng sẽ để tránh khách hiểu nhầm, mà dùng số phần espresso làm đơn vị đo lường, chứ không dùng "1 shot"~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
