Nhỏ gọn, đơn giản, giá rẻ, với ba ưu điểm này, bình Moka đã trở thành một dụng cụ pha cà phê thiết yếu trong nhiều gia đình. Gần đây, có rất nhiều bạn đọc nhắn tin riêng cho Front Street Coffee hỏi về một vấn đề rất được quan tâm của bình Moka,Đúng vậy! Đó chính là khi pha cà phê bằng bình Moka, nên dùng nước nóng hay nước lạnh!
Như mọi người đều biết, trong các phương pháp chiết xuất cà phê phổ biến như pour-over, French press, espresso, nhiệt độ nước quyết định tốc độ hòa tan của các hợp chất hương vị. Khi nhiệt độ nước dùng để chiết xuất càng cao, các hợp chất hương vị hòa tan càng nhanh, và ngược lại.Nguyên lý này cũng áp dụng cho bình Moka, chỉ khác là nhiệt độ nước không ảnh hưởng đến tốc độ hòa tan của các hợp chất hương vị, mà là thời gian đun nóng!Nguyên lý hoạt động của bình Moka là đun nóng nước ở ngăn dưới, khiến nước bốc hơi tạo thành hơi nước, sau đó hơi nước tạo áp lực trong không gian bên trong, đẩy nước nóng từ dưới lên trên, từ đó chiết xuất vào bột cà phê.
Vì vậy, nhiệt độ nước sử dụng ở đây chủ yếu quyết định độ dài thời gian đun nóng. Khi nhiệt độ nước chúng ta dùng càng cao, thời gian đun nóng càng ngắn, thời điểm cà phê chảy ra khỏi bình Moka càng sớm; ngược lại, khi nhiệt độ nước càng thấp, thời gian đun nóng càng dài.Nhưng mọi người có biết không, ngoài độ dài thời gian đun nóng, việc sử dụng các nhiệt độ nước khác nhau còn ảnh hưởng đến hương vị cà phê bình Moka. Vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ thực hiện một loạt thí nghiệm để mọi người thấy rõ hơn sự khác biệt giữa hai cách làm.Thí nghiệm rất đơn giản, Front Street Coffee sẽ dùng nước lạnh và nước nóng để pha hai phần cà phê bình Moka, các thông số chiết xuất của hai phần cà phê hoàn toàn giống nhau ngoại trừ nhiệt độ nước, như vậy chúng ta có thể quan sát được sự khác biệt về thời gian chiết xuất và cà phê thu được giữa hai cách.Loại hạt cà phê dùng trong lần này là hỗn hợp Hướng Dương Ấm Áp của Front Street Coffee, với mức rang trung bình đậm và hương vị nổi bật, nó rất phù hợp để làm hạt dùng cho thí nghiệm lần này, các thông số chiết xuất như sau:Độ mịn xay: 1 nấc trên Galileo Q18, xay mịn như bột mìNhiệt độ nước sử dụng: nhóm nước lạnh là 20°C, nhóm nước nóng là 100°CCách thao tác của cả hai giống hệt nhau, trước tiên đổ lượng nước chỉ định vào ngăn dưới của bình Moka.
Sau đó nén bột cà phê vào giỏ lọc, lắp vào ngăn nước.
Sau khi vặn chặt thân trên, có thể đặt lên bếp để đun nóng.
Cà phê bình Moka dùng nước lạnh bắt đầu chảy ra ở phút 5 giây 31; còn cà phê bình Moka dùng nước nóng chảy ra ở phút 2 giây 44. Sau đó chúng ta đợi đến khi lượng cà phê chảy ra ngập đáy bình thì có thể tắt bếp.(Cà phê bình Moka dùng nước lạnh chảy ra ↓)
(Cà phê bình Moka dùng nước nóng chảy ra ↓）
Từ hai hình trên chúng ta có thể thấy, cà phê bình Moka dùng nước lạnh ngay ở giai đoạn chảy ra đã xuất hiện hiện tượng bắn tóe, đây không phải là điều tốt. Bởi vì điều này rất có thể có nghĩa là quá trình chiết xuất của bình Moka này đã xuất hiện hiệu ứng kênh dẫn. Vậy tiếp theo chúng ta sẽ rót cả hai ra, lần lượt thử nếm.
Quả nhiên, Front Street Coffee qua thử nếm có thể cảm nhận được, phần cà phê bình Moka dùng nước lạnh có hậu vị xuất hiện chút đắng nhẹ. Còn phần cà phê bình Moka dùng nước nóng thì thể hiện rất xuất sắc, vị chua ngọt của quả mọng, hương rượu whisky, cùng hương vị bánh quy bơ đều rất nổi bật, gần như không cảm nhận được bất kỳ biểu hiện tiêu cực nào.Qua đo lường, tỷ lệ chiết xuất của phần cà phê bình Moka dùng nước lạnh cao hơn phần dùng nước nóng khoảng 2%. Sau đó qua pha loãng thêm nước, hương vị của hai tách cà phê được phát huy, Front Street Coffee càng cảm nhận trực tiếp hơn sự khác biệt giữa hai cách!
Vậy thì, câu hỏi đặt ra là, chỉ thay đổi nhiệt độ nước, tại sao lại tạo ra sự khác biệt lớn như vậy? Thật ra nguyên lý rất đơn giản, đó là vì nước lạnh cần thời gian đun nóng lâu, mà quá trình đun nóng này sẽ ảnh hưởng đến bột cà phê. Khiến khoảng cách giữa các hạt bột trở nên lớn hơn tạo ra kênh dẫn, vậy thì nước nóng khi chiết xuất sau đó sẽ vì quán tính mà tập trung thoát ra từ kênh dẫn, rồi tình trạng chiết xuất không đều sẽ xuất hiện.Tóm lại, chúng ta có thể biết được, dùng nước nóng để chiết xuất cà phê bình Moka không chỉ có thể rút ngắn thời gian đun nóng, mà còn có thể giảm kênh dẫn sinh ra do bột cà phê bị đun nóng, cà phê chiết xuất ra không dễ xuất hiện biểu hiện tiêu cực. Nhưng Front Street Coffee cũng không nói rằng cà phê bình Moka không thể dùng nước lạnh để pha, dù sao không phải lúc nào cũng có nước nóng. Chỉ là khi chúng ta dùng nước lạnh, tốt nhất nên xay bột cà phê mịn hơn một chút, tăng lực cản, giảm ảnh hưởng tiêu cực do đun nóng lâu.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
