Crema, lớp bọt vàng óng này ngoài việc là biểu tượng đặc trưng của cà phê pha áp suất, đôi khi còn có thể giúp chúng ta phát hiện ra một số vấn đề đang tồn tại.
Nhiều bạn thường gặp phải tình trạng espresso chiết xuất ra không có lớp crema. Như đã biết, thành phần chính tạo nên Crema chủ yếu là carbon dioxide và chất béo của hạt cà phê. Nếu chiết xuất espresso bằng hạt cà phê rang nhạt - loại có hàm lượng carbon dioxide không quá phong phú - thì việc lớp crema không được dày lắm là chuyện bình thường. Nhưng nếu chúng ta dùng hạt cà phê rang đậm - loại chứa lượng lớn carbon dioxide - mà vẫn xảy ra tình trạng không có crema, thì Front Street Coffee cho rằng rất có thể là do hai nguyên nhân sau đây!Nếu espresso chiết xuất ra không có crema, và trong quá trình chiết xuất dòng chảy cà phê chảy rất nhanh, thì với trường hợp này chúng ta gần như có thể khẳng định là do độ xay quá thô gây ra. Vì kích thước hạt cà phê xay quá thô, khiến khe hở giữa các hạt bột tăng lên, dù có nén chặt đến đâu thì nước nóng vẫn có thể dễ dàng đi qua.
Do lực cản nhỏ, tốc độ thấm của cà phê nhanh, nên máy pha cà phê đương nhiên cũng sẽ không tạo ra áp lực quá lớn để chiết xuất. Mà áp lực là yếu tố chính tạo nên Crema, khi thiếu áp lực thì đương nhiên cà phê cũng sẽ không có nhiều crema. Trường hợp này xảy ra thường xuyên nhất, vì nhiều bạn khi chiết xuất espresso luôn áp dụng cùng một độ xay từ đầu đến cuối, không thay đổi độ xay.Trạng thái của hạt cà phê thay đổi không ngừng mỗi ngày mỗi giờ, những thay đổi này sẽ ảnh hưởng đến tốc độ dòng chảy khi chiết xuất espresso. Ví dụ, hôm trước Front Street Coffee dùng 20g bột để chiết xuất ra 40ml espresso mất 32 giây, hôm sau với cùng lượng bột đó chỉ mất 20 giây đã chiết xuất ra 40ml cà phê.
Sau đó nhiều bạn sẽ khá nhanh trí, khi dòng chảy nhanh thì tăng bột, khi dòng chảy chậm thì giảm bột. Đây đương nhiên là một lựa chọn không tồi, nhưng dung tích của rổ lọc rốt cuộc vẫn có hạn, khi trạng thái hạt cà phê thay đổi lớn, dù có tăng thêm bao nhiêu bột cũng rất khó tăng lực cản của bánh bột, không có lực cản thì máy pha cà phê cũng sẽ không tạo ra áp lực, cuối cùng không thể hình thành lớp crema dày. Vì vậy, với trường hợp này, chúng ta cần xay mịn hơn!Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, mỗi ngày Front Street Coffee đều điều chỉnh buổi sáng trước tiên theo công thức, công thức là dùng 20g bột, mất 28~32 giây để chiết xuất ra 40ml cà phê, nếu thời gian thấp hơn khoảng này thì sẽ điều chỉnh độ xay. Ví dụ như trường hợp nói trên, 20g bột chiết xuất ra 40ml cà phê chỉ mất 20 giây, thì cần xay mịn hơn 2~3 nấc, sau đó tinh chỉnh lại dựa trên hương vị(Đối tượng tinh chỉnh có thể là trọng lượng chất lỏng, cũng có thể là lượng bột)。
Hai, hạt cà phê không đủ tươiPhía trên Front Street Coffee có nhắc đến, carbon dioxide là thành phần chính cấu tạo nên crema. Khi carbon dioxide trong hạt cà phê không đủ dồi dào, đương nhiên cũng rất khó hình thành lớp crema dày. Nên nói chung, crema chiết xuất từ hạt cà phê rang nhạt không thể so sánh với hạt cà phê rang đậm. Ngoài ra, độ tươi của hạt cà phê cũng ảnh hưởng đến độ dày của crema.Khi hạt cà phê càng tươi, lượng carbon dioxide lưu trữ bên trong càng nhiều, crema chiết xuất ra cũng càng dày. Mà theo thời gian để hạt cà phê càng lâu, carbon dioxide bên trong dần giảm đi, crema chiết xuất ra so với giai đoạn tươi cũng sẽ càng mỏng.
Thông thường hạt cà phê trong vòng hai tháng sau khi rang xong đều có thể chiết xuất ra crema khá dày(Với điều kiện là hạt rang đậm, và được bảo quản đúng cách). Còn sau hai tháng, độ dày crema chiết xuất ra sẽ giảm xuống với tốc độ có thể nhìn thấy bằng mắt thường. Vậy nên chúng ta có thể biết độ tươi của hạt cà phê không chỉ ảnh hưởng đến hương vị cà phê, mà còn ảnh hưởng đến độ dày của crema.Cuối cùng Front Street Coffee vẫn xin nhắc lại một câu: crema của espresso chủ yếu là nhóm bong bóng được lấp đầy bởi carbon dioxide, tuy nó bị đặt tên nhầm là "crema" (chất béo), nhưng về bản chất nó không phải là loại chất béo mà chúng ta biết trong cuộc sống hàng ngày. Đồng thời, crema cũng không phải càng nhiều càng tốt, dưới quá trình chiết xuất phù hợp, độ dày của crema chủ yếu được quyết định bởi giống hạt cà phê và hàm lượng carbon dioxide trong hạt cà phê. Mà hai yếu tố này không phải là yếu tố then chốt quyết định chất lượng cà phê, nên tuyệt đối không thể lấy crema làm tiêu chuẩn để đánh giá chất lượng espresso~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
