Tin rằng không ít bạn đã từng gặp phải tình huống khi chuẩn bị pha cà phê thì phát hiện không có giấy lọc! Hai ngày trước, Front Street Coffee vì bất cẩn đã không chuẩn bị đủ giấy lọc, suýt nữa thì rơi vào "khủng hoảng" không có giấy lọc. Nhưng may là bình thường đã dự trữ một lượng lớn các loại giấy lọc khác, nên mới tránh được việc không thể làm racà phê pour-overđầy ngượng ngùng.
Vậy nếu bình thường ở nhà, trong trường hợp không có giấy lọc, phải chăng chúng ta không thể làm ra cà phê được nữa?Tất nhiên là không rồi, dù không có giấy lọc, chúng ta vẫn có thể làm ra một bình cà phê ngon. Giấy lọc là một công cụ lọc, đối vớicà phê pour-over- kiểu chiết xuất nhỏ giọt này - thì nó có thể là vô cùng quan trọng. Nhưng nếu đổi sang các phương pháp chiết xuất cà phê khác, thì tầm quan trọng của nó có thể không cao đến vậy. Ví dụ như phương pháp ngâm.Chiết xuất kiểu ngâm là gì?Chiết xuất kiểu ngâm là phương pháp chiết xuất bằng cách ngâm cà phê trong nước, tiếp xúc toàn diện. Trước đây Front Street Coffee đã từng đề cập rằng, so với kiểu nhỏ giọt, cà phê chiết xuất kiểu ngâm không chỉ có hương vị đầy đặn hơn mà còn có khả năng chịu lỗi cao hơn. Bởi vì khi ngâm, nhiệt độ nước nóng sẽ liên tục giảm xuống, và chênh lệch nồng độ giữa nước và bột cà phê cũng không ngừng giảm đi, nên hiệu suất chiết xuất cũng không ngừng giảm theo. Nói cách khác, chiết xuất kiểu ngâm không dễ khiến cà phê bị chiết xuất quá mức.
Mặc dù trong quá trình chiết xuất kiểu ngâm, chúng ta ít nhiều cũng sẽ sử dụng giấy lọc(hoặc các công cụ lọc khác), nhưng đó đều là để giảm bớt cặn cà phê khi uống vào miệng mà sử dụng thêm. Thực tế, chỉ cần chú ý một vài tiểu tiết trong quá trình chiết xuất cà phê, thì thật ra không cần công cụ lọc, cà phê vẫn có thể rất trong(không cặn). Đúng dịp trước đây có bạn để lại bình luận muốn cà phê pha ra không có quá nhiều cặn, vậy thì hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách làm ra một ly cà phê không có cặn cà phê mà không cần dùng giấy lọc nhé!(có thể sẽ có, nhưng rất ít)Chia sẻ về chiết xuất kiểu ngâmBài chia sẻ lần này áp dụng cho tất cả các phương pháp chiết xuất kiểu ngâm, để có thể nhìn thấy kết quả một cách trực quan hơn, nên Front Street Coffee sẽ không sử dụng bất kỳ dụng cụ lọc nào trong bài chia sẻ lần này. Và hạt cà phê sử dụng lần này là giống nguyên bản rừng Kaffa của Ethiopia, hạt này có biểu hiện vô cùng sạch sẽ, rất phù hợp để làm hạt dùng cho lần chiết xuất này! Dụng cụ cần chuẩn bị chỉ cần hai vật chứa bất kỳ(tốt nhất là một cái có vòi rót), và một chiếc thìa để khuấy là đủ.
Mục đích của chúng ta tất nhiên không chỉ là làm ra một ly cà phê, mà là làm ra một ly cà phê ngon! Vì vậy, chúng ta cần nắm vững các thông số chiết xuất hợp lý. Thời gian, nhiệt độ nước, độ mịn xay, tỷ lệ bột nước đều là những yếu tố không thể thiếu. Đặc biệt là hai yếu tố sau, vô cùng quan trọng đối với chiết xuất kiểu ngâm.Xay quá thô sẽ làm chậm tốc độ hòa tan các chất hương vị của bột cà phê, vì chiết xuất kiểu ngâm không có quá nhiều can thiệp thủ công, nên chúng ta cần điều chỉnh xay mịn hơn một chút để tăng tốc độ hòa tan các chất hương vị. Tất nhiên, xay quá mịn cũng không được, trong《Xay càng mịn càng khó chiết xuất?》bài viết này Front Street Coffee có đề cập rằng, xay quá mịn sẽ khiến bột cà phê sau khi lắng xuống bị kết dính thành cục, từ đó ảnh hưởng đến chiết xuất. Vì vậy, xay cũng không được quá mịn.
Khả năng chịu lỗi cao của kiểu ngâm chỉ nằm ở phương diện tỷ lệ chiết xuất, lý thuyết chiết xuất Golden Cup cho chúng ta biết rằng, một ly cà phê ngon được nhiều người ưa thích ngoài việc có tỷ lệ chiết xuất phù hợp ra, còn cần có nồng độ thích hợp. Mà yếu tố chính quyết định nồng độ cà phê nằm ở lượng nước nhiều hay ít, lượng nước sử dụng để chiết xuất càng ít thì cà phê càng đậm; lượng nước càng nhiều thì nồng độ cà phê càng thấp. Cà phê quá loãng và quá đậm đều không được ưa thích, nên ở phần tỷ lệ bột nước này, cũng là đối tượng chúng ta cần kiểm soát nghiêm ngặt.Tóm lại, các thông số chiết xuất chúng ta sử dụng như sau:Độ mịn xay: xay ở mức 9.5 trên ek43, tỷ lệ lọt sàng 80% qua rây số 20, độ mịn như đường cát trắng(mịn hơn một nấc so với xay pha nóng thông thường)Nhiệt độ nước sử dụng: 100°CThời gian chiết xuất: 6 phútVậy không nói nhiều nữa, bắt đầu chia sẻ thôi!Đầu tiên, chúng ta cho bột cà phê và nước nóng cùng vào ly
Sau đó nhấn nút hẹn giờ, chờ cà phê ngâm 3 phút. Sau 3 phút, dùng thìa khuấy nhẹ lớp cặn cà phê trên bề mặt, hoặc ấn xuống cũng được. Khuấy đến khi trên bề mặt cơ bản không còn bột cà phê thì có thể dừng lại, sau đó chờ khoảng 2~3 phút.
Trong lúc chờ, chúng ta không cần thực hiện bất kỳ động tác nào, mục đích là để bột cà phê lúc này vẫn còn nổi ở lớp trên lắng xuống.(có thể thấy, bột cà phê cơ bản đã tích tụ hết ở dưới đáy)
Khi thời gian đến, chúng ta có thể trực tiếp rót cà phê ra ngoài.Khi rót cần chú ý, cố gắng đừng làm động tác quá lớn, tránh để cặn cà phê cùng thoát ra.(cũng có thể uống trực tiếp, nhưng dễ uống phải cặn)
Rót đến khi bột mịn cũng sắp thoát ra thì có thể dừng lại. Vậyqua ánh sáng chúng ta có thể thấy, trong nước cà phê cơ bản không có cặn cà phê gì cả.
Đến đây, chúng ta có thể bắt đầu uống rồi. Khi cà phê vào miệng, Front Street Coffeecảm nhận rõ ràng được hương thơm tươi mát của chanh，cùng hương hoa trắng thanh nhã, sau đó là cảm giác nước ép của các loại trái cây ngọt như đào dầu, cam ngọt, hậu vị kéo dài! Vì không tiến hành lọc, nên sự tồn tại của một số hạt vô cùng nhỏ đã tăng thêm cho cà phê chút cảm giác đậm đà, rất tuyệt.Trong trường hợp không có giấy lọc, đây sẽ là một phương án chiết xuất cà phê rất tốt~ nếu có cơ hội, thật đáng để thử~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
