Cà phê sữa là cách gọi chung cho các sản phẩmđược làm từ sữa và cà phê đen. Những loại cà phê Ý phổ biến như latte, cappuccino, flat white đều thuộc nhóm cà phê sữa.Nhờ có sữa, vị đắng của cà phê được pha loãng, hương vị cũng được nâng lên, vì thếcà phê sữa thơm béo đậm đà mà không đắng đã trở thành lựa chọn yêu thích của phần lớn mọi người. Nhiều bạn đã mua máy pha cà phê, mục đích là để có thể tự tay pha một ly cà phê sữa ấm áp ngay tại nhà.
Tuy nhiên, gần đây có rất nhiều bạn đến hỏi Front Street Coffee về vấn đề cà phê sữa: "Không hiểu vì sao, cà phê sữa mình tự làm luôn không có mùi cà phê, gọi là cà phê nhưng uống vào lại giống một ly trà sữa hơn."Nói đơn giản, chính là vị cà phê trong ly cà phê sữa pha ra quá nhạt nhòa.Trường hợp này thực ra rất dễ giải thích, nguyên nhân nằm ởtỷ lệ cà phê và sữa mất cân đối:sữa cho vào quá nhiều, làm hương vị cà phê bị pha loãng quá mức, nên mới khiến cà phê sữa không có mùi cà phê.
Đạo lý chắc ai cũng hiểu, nhưng vì sao vẫn xảy ra tình trạng này? Rất đơn giản, vì phần lớn các bạn mới bắt đầu tiếp xúc với việc pha cà phê, nên nghĩ rằng cà phê sữa sẽ có một tỷ lệ chuẩn nào đó, rồi làm theo tỷ lệ mà các blogger trên mạng chia sẻ. Ví dụ, tỷ lệ cà phê và sữa của latte là 1:6, của flat white là 1:4, v.v.Thực tế,những tỷ lệ này chỉ phù hợp với loại hạt cà phê, espresso và sữa mà người đề xuất đang dùng. Nguyên liệu mỗi người sử dụng, lượng espresso chiết ra đều khác nhau, nên những tỷ lệ này thực ra không dùng chung được.
Lấy hạt cà phê làm ví dụ, chúng ta lần lượt dùng 20g hạt rang đậm và hạt rang nhạt để chiết ra 40ml cà phê, rồi dùng cùng một tỷ lệ để pha một ly latte. Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, tỷ lệ latte của Front Street Coffee là 1:5, tức là cần cho vào 200ml sữa. Vậy thì ly latte làm từ hạt rang nhạt đó phần lớn sẽ không đủ đậm vị cà phê.Vì tỷ lệ này được định ra dựa trên espresso làm từ hạt rang đậm, hạt rang đậm trong quá trình rang đã trải qua phản ứng caramel hóa đầy đủ, nên hương vị của nó sẽ nổi bật hơn, và mùi rang đậm có thể tạo nên sự tương phản rõ rệt với vị ngọt của sữa, nên khi dùng hạt rang đậm, chúng ta có thể dùng nhiều sữa hơn để cân bằng hương vị cà phê.
Còn hạt rang nhạt thì biểu hiện hoàn toàn ngược lại, vì thế khi chúng ta dùng cùng thông số để pha latte, vị cà phê của nó sẽ tương đối không nổi bật bằng. Với trường hợp như vậy, chúng ta cần giảm bớt lượng sữa sử dụng một cách thích hợp.Còn một điều nữa là loại espresso, trong《Espresso ristretto là gì?》bài viết này Front Street Coffee có nhắc đến, ngoài espresso thông thường, truyền thống ra, espresso còn có các loại khác, ví dụ như nền tảng mà flat white sử dụng --Ristretto。
nồng độ của Ristretto sẽ cao hơn espresso(loại cổ điển)nhưng điều này không có nghĩa là nó có khả năng chống lại hương vị sữa nhiều hơn. Lại lấy cách làm flat white của Front Street Coffee làm ví dụ, flat white của Front Street Coffee dùng espresso làm nền, sau đó cho vào 160ml sữa để pha. Còn nếu chúng ta áp dụng lượng sữa này choRistretto, thì có thể thấy rõ ràng rằng flat white uống vào sẽ không còn đậm vị cà phê như vậy nữa.
Đạo lý rất đơn giản, tuy nồng độ cà phê tăng lên, nhưng các chất chứa trong cà phê lại giảm đi. Cũng đều là 20g bột, nhưng vìRistretto dùng lượng nước ít hơn, nên nồng độ cao hơn. Chính vì thế, các chất trong cà phê không thể được chiết ra đầy đủ. Vậy nên đương nhiên, hương vị so ra cũng không nổi bật bằng. Với trường hợp như vậy, chúng ta cũng cần giảm bớt lượng sữa sử dụng một cách thích hợp.Về sữa cũng tương tự như hạt cà phê, sữa của các thương hiệu khác nhau có hương vị, cảm giác khác nhau. Nên cho dù dùng cùng loại hạt cà phê chiết ra cùng lượng espresso, hương vị cà phê sữa cũng sẽ thay đổi vì sữa khác nhau.
Đó là lý do vì sao Front Street Coffee luôn nhấn mạnh rằng tỷ lệ không dùng chung được! Nhưng dù vậy, các loại cà phê sữa khác nhau vẫn cần có một tiêu chuẩn cơ bản, nên dưới đây Front Street Coffee sẽ liệt kê các thông số mà cửa hàng đang sử dụng, mọi người có thể tham khảo, rồi điều chỉnh theo nguyên liệu mình đang dùng.Tỷ lệ cà phê và sữa của các loại cà phê sữa khác nhau nên là bao nhiêu?Hạt cà phê mà cửa hàng Front Street Coffee sử dụng là hỗn hợp Nắng Ấm rang trung đậm, vì hương vị nổi bật, cảm giác đậm đà, nên được kết hợp với loại sữa tươi Quang Minh có cảm giác không quá đậm đà(so với các loại sữa khác), độ ngọt cao. Tỷ lệ chiết xuất espresso là 1:2, tức là: dùng 20g bột, chiết ra 40ml cà phê, thời gian trung bình từ 26 giây đến 34 giây.Tỷ lệ cà phê và sữa của các loại cà phê sữa khác nhau như sau:Latte: 1:5, tức là 40ml cà phê và 200ml sữa(bọt sữa vừa)；Cappuccino: 1:3.5, tức là 40ml cà phê và 140ml sữa(bọt sữa dày)；Flat white: 1:4, tức là 40ml cà phê và 160ml sữa(bọt sữa mỏng)；Dirty: 1:4, cũng là40ml cà phê và 160ml sữa;
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
