Trên menu của cửa hàng Front Street Coffee, có hai loại hạt cà phê mang tên na ná nhau, đến mức mỗi lần khách gọi món, Front Street Coffee đều phải xác nhận lại lần hai. Đúng vậy, chính là 「Red Label」!
Có thể thấy, hai loại Red Label trên bảng đen lần lượt đến từ Hacienda La Esmeralda「La Esmeralda」và Gesha Village Estate「Gesha Village Coffee Estate 」. Vì giá của chúng chênh lệch nhau khá xa(giá của Esmeralda Red Label là 75 tệ/cốc, giá của Gesha Village Red Label là 30 tệ/cốc), nên: “Giữa chúng có gì khác biệt?” đã trở thành câu hỏi thường gặp tại Front Street Coffee sau khi xác nhận lại.Vậy thì hôm nay, Front Street Coffee sẽ phân tích từ nhiều góc độ để xem sự khác biệt giữa hai loại 「Red Label」này rốt cuộc nằm ở đâu~“Quýt trồng ở Hoài Nam thì là quýt, quýt trồng ở Hoài Bắc thì thành chỉ”. Sự khác biệt về nguồn gốc sẽ ảnh hưởng đến việc hình thành hương vị cà phê, đối với cà phê, có 70% nền tảng hương vị chủ yếu được quyết định bởi vùng trồng.Hacienda La Esmeralda tọa lạc tại vùng trồng Boquete, tỉnh Chiriquí, Panama, Trung Mỹ, nơi có địa hình cao, quanh năm bao phủ trong sương mù. Lượng mưa rất dồi dào, lại có tiểu khí hậu độc đáo, điểm then chốt nhất là vì nằm gần núi lửa Barú nên đất đai cực kỳ màu mỡ, là môi trường tuyệt vời để trồng cà phê.
(bên trái hình là Hacienda La Esmeralda, bên phải hình là Gesha Village)Còn Gesha Village Estate thì tọa lạc tại vùng trồng Bench Maji, phía tây Ethiopia, châu Phi, cách thủ đô Addis Ababa hai ngày lái xe. Vị trí của Gesha Village Estate là nơi mà chủ estate Adam và Rachel đã tìm kiếm suốt ba năm, cuối cùng được người dân địa phương dẫn đường tìm thấy.Nơi đó rừng rậm bao phủ, độ cao lên tới 1900 mét, đặt nền tảng vững chắc cho hương vị thơm ngon của cà phê.Để những bạn mới nhập môn không bị mơ hồ, nên Front Street Coffee vẫn sẽ giải thích lại ý nghĩa của hai chữ 「Red Label」.Tuy hai loại hạt đều được gọi là “Red Label”, nhưng thực tế, chúng là những sản phẩm khác nhau dưới các hệ thống phân hạng khác nhau của từng estate.Và dù là Red Label của Hacienda La Esmeralda hay Red Label của Gesha Village, hai chữ 「Red Label」ở đây đều không phải tên chính thức của hai loại hạt này, đây chỉ là một “cách gọi thông dụng” mà chúng tôi đặt cho chúng.
Trước tiên nói về Red Label của Hacienda La Esmeralda, vì Hacienda La Esmeralda là nơi đầu tiên khai phá tiềm năng của Gesha, đồng thời cũng là estate đầu tiên quảng bá và thương hiệu hóa Gesha. Vào năm 2004, sau khi Hacienda La Esmeralda tỏa sáng rực rỡ nhờ Gesha, gia tộc Peterson lập tức tiến hành quản lý tinh tế các lô đất trồng cà phê, rồi đưa ra các cấp độ cà phê khác nhau để sản xuất sản phẩm.Hệ thống phân hạng chủ yếu áp dụng cho giống Gesha, và cách phân hạng là dựa theo lô đất trồng Gesha, thông tin độ cao, rồi căn cứ vào biểu hiện khi cup test, để định ra ba cấp độ Gesha khác nhau, lần lượt là Red Label, Green Label, Blue Label. Trong ba cấp độ này, Red Label thuộc cấp cao nhất.
Như trước đó Front Street Coffee đã đề cập, Red Label không phải tên chính thức, mà là cách gọi thông dụng mà chúng tôi đặt riêng cho nó. Tên chính thức của sản phẩm Red Label Gesha này là 「Esmeralda Special」, dịch ra nghĩa là 「Esmeralda Tuyển Chọn Đặc Biệt」. Vì màu nền của nó là màu đỏ, nên chúng tôi cứ gọi nó là 「Red Label」.Và dòng sản phẩm này tập hợp những hạt Gesha đỉnh cao nhất được trồng từ Hacienda La Esmeralda, vì chỉ những hạt Gesha được trồng ở độ cao 1600 mét~1800 mét, và điểm cup test phải đạt trên 91 điểm, mới có thể thỏa mãn điều kiện trở thành Red Label. Trong đó, những hạt có hương vị quá xuất sắc còn được nâng cấp thành lô đấu giá.Gesha Village Estate thì là hậu bối học hỏi mô hình kinh doanh của Hacienda La Esmeralda, tương tự, nó cũng phân hạng cà phê được trồng, chủ yếu chia thành đấu giá, Gold Label, Red Label, Green Label và Chaka. Còn Red Label trong hệ thống phân hạng của Gesha Village thì chỉ thuộc mức trung bình. Tên chính thức của Red Label Gesha Village là 「Growers Reserve」, dịch ra nghĩa là 「Khu Bảo Tồn Của Người Trồng」.
Tiêu chuẩn của Red Label Gesha Village là giống đơn nhất, lô đất đơn nhất, và có thể đạt biểu hiện trên 88 điểm trong cup test SCAA. Theo thông tin, sản lượng của lô này chỉ chiếm 15% tổng sản lượng của Gesha Village Estate.Tuy cả hai đều tên là Gesha, nhưng thực tế, chúng không phải cùng một giống. Gesha của Hacienda La Esmeralda chính là giống Gesha mà chúng ta thường nhắc đến（Geisha）, loại đã áp đảo quần hùng trên đấu trường, liên tục giành quán quân chính là nó. Giống Gesha này được chuyên gia thực vật người Anh thu thập trong rừng Gesha vào thập niên 1930, sau đó được gửi đến Kenya để nhân giống, rồi lại truyền đến Uganda, Tanzania, cuối cùngđược CATIE biên mục như một giống kháng nấm, “geisha T2722” chính là tên được đặt khi nó được ghi nhận.（Trên trang web các giống cà phê thế giới, phía sau T2722 còn đặc biệt ghi chú thêm chữ 「Panama」, chính là để phân biệt nó với các “Gesha” khác.)
Giống Gesha của Red Label Gesha Villagethì là giống mà chủ estate tìm thấy khi quay lại vùng phát tích của Gesha, thông qua so sánh ngoại hình với Gesha Panama để tìm ra giống tương tự, nênnói chính xác thì, hai loại này thuộc quan hệ họ hàng xa. Sau đó, sản phẩm cấp Red Label của Gesha Village không chỉ có một giống, vì chỉ cần cà phê được trồng ở Gesha Village đáp ứng tiêu chuẩn mà cấp Red Label yêu cầu, thì chúng đều có thể trở thành sản phẩm cấp Red Label của Gesha Village.Hiện tại Red Label Gesha Village mà Front Street Coffee mua là giống 「Gori Gesha」. Có thể thấy, ngoại hình của nó và Esmeralda Red Label khá là gần nhau.
Hai loại Gesha mà Front Street Coffee lấy về đều là sơ chế tự nhiên, nhưng vì hai estate đều có cách hiểu riêng về sơ chế, nên cách sơ chế của chúng cũng có sự khác biệt.Gesha Village Estate áp dụng cách sơ chế tự nhiên rất truyền thống, vì mùa thu hoạch của Gesha Village trùng đúng vào tháng 12~3, là mùa khô của địa phương. Mưa ít, nắng nhiều, nên chỉ cần trải đều quả cà phê lên giàn sắt chờ khô là được.
Còn cách sơ chế tự nhiên mà Hacienda La Esmeralda sử dụng thì ngoài việc trải đều phơi nắng truyền thống, còn kết hợp với máy sấy để hoàn thành, vì địa phương tương đối ẩm ướt, nên cần dùng máy sấy để hỗ trợ làm khô, giúp độ ẩm trong hạt được loại bỏ một cách tốt hơn và đều hơn, cuối cùng cà phê thu được sau sơ chế cũng nhờ đó mà đồng nhất hơn.
Để có thể thể hiện trọn vẹn hương hoa và vị trái cây của hai loại hạt, Front Street Coffee đều sử dụng mức rang trung bình nhạt. Gesha của Hacienda La Esmeralda sẽ đậm hơn một chút xíu, nhưng không nhiều. Vậy không nói nhiều nữa, chúng ta tiến hành cup test để nếm thử nhé! Thông số như sau:Độ xay: 10 khấc trên Ek43, tỷ lệ qua rây số 20 là 80%, độ xay như đường cát mịn
Tỷ lệ bột nước: 1:16
Nhiệt độ nước pha: 94°C
Thời gian chờ: 4 phút
Ở giai đoạn xay bột, Red Label của Hacienda La Esmeralda tỏa ra hương hoa hồng rất quyến rũ, cùng hương trái cây ngọt; còn Red Label của Gesha Village thì tỏa ra hương trái cây nhiệt đới, từ đây chúng ta có thể cảm nhận rõ ràng đặc tính của chúng hoàn toàn khác nhau. Sau khi ngửi hương xong, chúng tôi rót nước nóng vào, chờ nước nóng hoàn tất quá trình chiết xuất~
Thời gian vừa đến, tiến hành phá bã, sau đó Front Street Coffee lập tức thưởng thức! Biểu hiện hương vị của Red Label Gesha Village giống với giai đoạn ngửi hương khô, đầy cảm giác nước ép,dứa, xoài, mơ đào, chút hương hoa trắng, cảm giác trong miệng tròn đầy, hậu vị mang vị ngọt caramel rõ rệt; còn biểu hiện hương vị của Esmeralda Red Label thì phức tạp hơn một chút, khi vào miệng là hương hoa hồng rất thanh lịch, sau đó là vị chua ngọt của sơn tra, quả mọng, tiếp theo là vị ngọt của đào mật, ổi, hậu vị là hồng trà, và rất dài lâu, rất giống như đang uống một cốc trà hoa hồng trái cây.Nói xem loại nào ngon hơn thì... Front Street Coffee cho rằng, vì đặc tính của hai loại hoàn toàn khác nhau, nên rất khó so sánh. Dùng lời của khách hàng mà nói thì một loại nhiệt tình phóng khoáng, một loại tinh tế thanh lịch, mỗi loại đều có cái hay riêng~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
