Khi nhắc đến cà phê chua nhất, mọi người đều nghĩ ngay đến Kenya, bởi cà phê Kenya nổi tiếng với hương vị sạch sẽ, sảng khoái, độ chua sáng rõ và đậm đà như nước ép trái cây. Ở trong nước, thường xuyên có thể thấy Kenya "AA" hoặc "AB", và một số còn ghi "AA TOP", những điều này có nghĩa là gì, sự khác biệt giữa chúng có lớn không?
Đầu tiên, cần biết rằng hạt cà phê thuộc nhóm nông sản, chất lượng sản phẩm không thể đồng đều, vì vậy mỗi quốc gia sản xuất cà phê đều thiết lập một hệ thống phân loại và xếp hạng cho hạt cà phê, mục đích là sản xuất các lô hàng thương mại đồng nhất đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng đã định, từ đó thúc đẩy hệ thống định giá công bằng.
Kenya cũng không ngoại lệ, hiện tại Kenya sẽ đánh giá theo kích thước, hình dạng, màu sắc và mật độ của hạt cà phê, thường lấy kích thước và chất lượng hạt cà phê làm chỉ số, chia thành 8 cấp độ AA, AB, PB, C, E, TT, T, MH/ML, "AA" và "AB" là một trong số đó, hai cấp độ này cũng là phổ biến nhất ở trong nước.
Ở Kenya, các giống cà phê được trồng chính là SL28, SL34, Batian, K7 và Ruiru11, những giống này đều có một đặc điểm chung, đó là hạt cà phê to, vì vậy về mặt lý thuyết hạt cà phê càng lớn thì chất lượng càng cao.
Hạt cà phê cấp AA có kích thước từ 17-18 mesh, mật độ tốt, là chất lượng cao được công nhận tại địa phương, sở hữu hương vị thanh lịch. Còn hạt cà phê cấp AB có kích thước từ 16-17 mesh, mặc dù chất lượng hạt cà phê cấp AB không cao bằng cấp AA, nhưng giá cả phải chăng hơn, cộng với sản lượng cao nhất, khoảng 40% cà phê đều thuộc cấp AB, vì vậy rất được ưa chuộng.
Ngoài ra, quốc gia này có hai loại phân cấp hình dạng hạt khá đặc biệt, một là hạt cà phê nhân tròn Peaberry (PB), chỉ hạt cà phê trong quả không phải hai hạt dẹt thông thường mà chỉ có một hạt tròn. Loại hạt đặc biệt khác là hạt Elephant (cấp E), loại hạt này do hai hạt cà phê trong quá trình phát triển bị xoắn vào nhau, tạo thành một hạt cà phê rất lớn, kích thước hạt này trên 21 mesh. Cả hai loại hạt này đều là hạt cà phê đặc biệt phát triển bất thường, trong cà phê Kenya chỉ có 5% là hạt tròn (PB), hạt Elephant (E) càng hiếm gặp hơn, vì vậy trên thị trường khá ít, giá bán cũng cao hơn.
Còn hạt cà phê cấp C có kích thước từ 12-14 mesh, kích thước nhỏ hơn. Hạt cà phê cấp TT là hạt nhẹ được sàng lọc từ cấp E, AA và AB qua máy sàng khí động, cấp T là hạt lỗi được chọn ra từ hạt cà phê cấp C, vì vậy đều không thuộc cấp cà phê đặc sản. Cà phê MH/ML được coi là hạt cà phê chất lượng thấp, thường có một số hạt chưa chín và quá chín, vì vậy không xuất khẩu, chỉ bán trong nước.
Tuy nhiên, kích thước hạt cà phê không thể trực tiếp ảnh hưởng đến hương vị cà phê tốt hay xấu, vì vậy một số nhà xuất khẩu cà phê hoặc thương nhân hạt cà phê nhân của Kenya sẽ sử dụng một bộ phương pháp phân cấp cà phê do họ tự thiết lập, để đánh giá lại cà phê xuất khẩu. Chủ yếu dựa trên điểm cupping chia thành "TOP", "Plus (+)" và "FAQ". Tuy nhiên, phân cấp này không phải do Kenya chứng nhận chính thức, và vì tiêu chuẩn của mỗi thương nhân đều khác nhau, nên cũng chỉ mang tính tham khảo, cụ thể còn phải xem biểu hiện thực tế của hạt cà phê.
Hơn nữa, vào thời kỳ đầu, cà phê Kenya được du nhập trong thời kỳ thuộc địa của Anh, và Anh phát triển kinh tế cà phê trong thời kỳ thuộc địa, khiến toàn bộ hệ thống của Kenya thiên về quản lý tinh tế hơn, về các mặt chọn giống, phân cấp và phương pháp chế biến cà phê vào thời điểm đó đều vượt xa nhiều quốc gia sản xuất cà phê. Vì vậy thông thường đạt được hai cấp độ AA và AB, tại địa phương đã được công nhận là có hương vị chất lượng cao.
Front Street Coffee hiện tại chỉ có một loại cà phê Kenya, đó là loại đến từ nhà máy chế biến Asalia thuộc vùng sản xuất ThikaK72hạt cà phê chế biến ướt, sử dụng các giốngSL28vàSL34phổ biến của Kenya,AAcấp độ. Do loại hạt này căng mọng, tròn trịa, và để làm nổi bật vị chua trái cây sáng rõ đậm đà của cà phê Kenya, Front Street Coffee sẽ sử dụng rang nhạt, khi pha ra sẽ có hương vị cà chua bi, mận đen, độ chua như nước ép trái cây, hương vị sảng khoái, nhẹ nhàng.
Muốn tìm hiểu thêm thông tin về các vùng sản xuất cà phê, vui lòng quét mã theo dõi: Cà Phê Bình
Nhấn giữ mã QR để theo dõi:
Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Một phần hình ảnh trong bài viết này đến từ internet, một phần nội dung trang web như hình ảnh, chúng tôi sẽ tôn trọng bản quyền tác giả gốc và ghi rõ nguồn, nhưng do số lượng lớn, sẽ có một số hình ảnh và văn bản chưa kịp ghi rõ, mong thông cảm. Nếu tác giả gốc có bất kỳ tranh chấp nào đều có thể liên hệ với trang web để xử lý, một khi xác minh chúng tôi sẽ sửa chữa ngay, do "Cà Phê Bình vdailycom " tổng hợp và biên tập, vui lòng ghi rõ nguồn khi đăng lại, bài viết này nhằm truyền bá văn hóa cà phê, nếu xâm phạm vui lòng thông báo để xóa, cảm ơn~!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
