Không ít khách hàng và bạn bè khi mua hạt cà phê tại cửa hàng Front Street Coffee đều sẽ hỏi trước các thông số pha chế liên quan, để khi về nhà pha cà phê có thể giảm bớt rủi ro thất bại. Như hôm nay, có một người bạn khi mua hạt đã hỏi về nhiệt độ nước liên quan.Vì anh ấy mua một gói Huakui 8.0 rang vừa nhạt, nên Front Street Coffee đã đề xuất cho anh ấy phạm vi nhiệt độ nước là "91°C~93°C".Thế là người bạn này cảm thấy tò mò: "91°C~93°C? Nghĩa là nhiệt độ trong khoảng này đều có thể sử dụng được sao? Cà phê pha ra ở giá trị lớn nhất và nhỏ nhất sẽ không có sự khác biệt lớn chứ?"
Đúng là một câu hỏi hay, đã cung cấp cho Front Street Coffee đề tài của ngày hôm nay
~Vì người bạn này đã thành tâm thành ý đặt câu hỏi, vậy thì hôm nay Front Street Coffee sẽ thử nghiệm ngay tại chỗ, xem cà phê pha ra khi chênh lệch 2°C rốt cuộc có sự khác biệt như thế nào nhé!Vì lần thí nghiệm này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê rang nhạt để pha, nên nhiệt độ nước của hai bình cà phê lần lượt là dùng giá trị lớn nhất 93°C và giá trị nhỏ nhất 91°C, các thông số còn lại không đổi. Sau đó, hạt cà phê sử dụng trong thí nghiệm lần này là cùng loại mà người bạn này đã mua -- Huakui 8.0 của Ethiopia~Thông số như sau:
Nhiệt độ nước pha: 91℃/93℃Độ mịn xay: 10 vạch trên ek43, tỷ lệ qua rây số 20 là 80%, độ mịn như đường cát trắngPhương pháp pha: Ba giai đoạn
Quá trình pha vẫn bỏ qua, sau khi kết thúc pha chúng ta sẽ thử nếm trước rồi sau đó mới đo tỷ lệ chiết xuất của cà phê, để tránh việc có được con số trước sẽ ảnh hưởng đến phán đoán của chúng ta. Vậy thì trước tiên, Front Street Coffee bắt đầu uống từ Huakui 91°C có nhiệt độ nước tương đối thấp.Huakui 91°C: Huakui 91°C khi uống có thể cảm nhận được hương trái cây ngọt rất rõ ràng, mơ đào, ổi, dâu tây, dưa ngọt, sau đó có chút vị chua cam quýt nhẹ, chất cảm như mật ong, uống rất thoải mái.Huakui 93°C: Còn nhóm Huakui này khi uống có thể cảm nhận được biểu hiện hương thơm nổi bật hơn so với nhóm Huakui trước, độ ngọt cao hơn, chất cảm dày hơn, tầng lớp phong phú hơn.
Sau đó qua máy đo nồng độ đo được, tỷ lệ chiết xuất của Huakui 91°C là 18.41%, tỷ lệ chiết xuất của Huakui 93°C là 19.93%. Từ đó chúng ta có thể thấy, dù nhiệt độ nước chỉ chênh nhau 2°C, nhưng giữa hai loại vẫn có sự khác biệt không nhỏ, nhưng đều có thể pha ra một tách cà phê có biểu hiện xuất sắc.Huakui pha ra bằng giá trị nhỏ nhất trong phạm vi đề xuất có biểu hiện tổng thể rất mềm mại, nồng độ vừa phải, rất dễ uống; còn Huakui pha ra bằng giá trị lớn nhất trong phạm vi đề xuất có biểu hiện tổng thể là hương vị nổi bật, nồng độ cao hơn, tổng thể khá đậm đà.
Nguyên nhân tạo ra sự khác biệt rất đơn giản, vì nhiệt độ của nước quyết định tốc độ hòa tan các chất hương vị của cà phê. Trong điều kiện các thông số chiết xuất khác không đổi, khi nhiệt độ nước càng cao, tốc độ hòa tan các chất hương vị của cà phê càng nhanh, ngược lại cũng vậy. Nhưng điều này cũng cho thấy, khi nhiệt độ nước càng cao, cà phê càng dễ xảy ra tình trạng chiết xuất quá mức, khi nhiệt độ nước càng thấp, thì càng dễ khiến cà phê bị chiết xuất không đủ.Vì vậy, trọng tâm của chúng ta không thể chỉ tập trung vào nhiệt độ nước. Độ mịn xay, thời gian, tỷ lệ bột và nước đều là những thông số chúng ta cần cân nhắc. Giống như vừa rồi nước nóng 91°C suýt nữa đã khiến cà phê xảy ra tình trạng chiết xuất không đủ, vậy trong trường hợp nhiệt độ nước cố định không đổi, muốn nâng cao tỷ lệ chiết xuất của cà phê, chúng ta có thể thông qua việc điều chỉnh xay mịn hơn, hoặc kéo dài thời gian pha để nâng cao hiệu suất chiết xuất, từ đó tránh xảy ra tình trạng chiết xuất không đủ.
Hoặc là một trường hợp khác: khi bột cà phê xay ra quá thô, các chất hương vị không dễ được chiết xuất, vậy chúng ta có thể trên cơ sở ban đầu tăng thêm 2~3°C nhiệt độ nước để nâng cao hiệu suất hòa tan của nước nóng, như vậy cũng có thể tránh xảy ra tình trạng chiết xuất không đủ.Tóm lại, nhiệt độ nước không có tuyệt đối, nhiệt độ nước đề xuất chỉ là một giá trị đề xuất phù hợp với công thức chiết xuất hiện tại, khi một thông số nào đó trong công thức không thể thỏa mãn điều kiện, chúng ta cần dựa theo hiểu biết của bản thân, điều chỉnh kịp thời các thông số khác~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
