Latte art, mặc dù chỉ là dùng bọt sữa trên lớp crema cà phê để tạo hình, nhưng chỉ một động tác đơn giản như vậy lại đòi hỏi barista phải bỏ ra vô số lần luyện tập phía sau.
Đối với người mới bắt đầu, việc sử dụng toàn bộ nguyên liệu thật giống như thí sinh dự thi(hạt cà phê/sữa)để luyện tập latte art là một điều rất không thực tế, vì quá lãng phí! Ở giai đoạn mới học, khi chưa nắm vững việc vẽ hình mà đã dùng hạt cà phê và sữa để luyện tập, không chỉ làm tăng chi phí luyện tập mà còn không phát huy được giá trị của những nguyên liệu này.Vì vậy, khi mới học latte art, Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người sử dụng phương án thay thế để thay cho hạt cà phê và sữa, sau khi học được cách vẽ các hình cơ bản rồi mới dùng hạt cà phê và sữa để luyện tập.Front Street Coffee trước đây đã chia sẻ rằng, có hai vật dụng hàng ngày cộng lại chưa đến 30 tệ có thể thay thế hạt cà phê và sữa để luyện tập latte art~ Đúng vậy! Đó chính là--nước rửa chén và nước tương đen!Trong luyện tập latte art, nước tương đen đóng vai trò là nền espresso, còn nước rửa chén thì cần hòa với nước, đóng vai sữa. Nước tương đen có thể làm espresso chắc hẳn mọi người đều hiểu, vì màu của nó đủ đậm đủ sánh. Còn nước rửa chén pha nước có thể làm sữa là vìcó thể đánh ra bọt tương tự như bọt sữa, lại vừa hay có thể tạo sự tương phản rõ rệt với màu của nước tương đen. Vì vậy, hai thứ này đã trở thành phương án thay thế tốt nhất cho espresso và sữa. Một chai nước tương đen và nước rửa chén, dùng đến khi bạn học xongcác hình cơ bản hoàn toàn không thành vấn đề.Cách sử dụng rất đơn giản, chỉ cần đối xử với chúng theo quy trình và các bước latte art bình thường là được. Đầu tiên, chúng ta rót một ít nước tương đen vào ly cà phê, khoảng 30ml.
Sau đó, chúng ta cho một lượng nước nhất định vào bình đánh sữa(cụ thể tùy theo kích thước bình đánh sữa, rót đến vị trí một nửa bình sữa là được ), rồi bấm vào một bơm nước rửa chén, khoảng 5ml, sau đó có thể bắt đầu đánh bọt sữa.
Quy trình đánh giống như đánh bọt sữa bình thường, trước tiên tạo bọt, sau đó đánh mịn.(Những bạn chưa biết cách đánh có thể chuyển đến→《Cách đánh bọt sữa?》）Sau khi đánh xong, có thể tiến hành latte art rồi.
Nhưng ở đây cần lưu ý hai vấn đề, thứ nhất là việc đánh bọt sữa. Vì thành phần chính của "sữa" được tạo ra bằng nước rửa chén này đều là nước, nên độ lỏng của nó cực cao. Chúng ta cần tăng mức độ tạo bọt một cách thích hợp để giảm độ lỏng của "sữa" này, tránh việc vì độ lỏng quá cao mà không thể ra hình.Thứ hai là nếu chúng ta dùng nước máy, thì nhiệt độ của nước không đủ lạnh. Như vậy khi đánh, vì nhiệt độ nước không đủ thấp, chúng ta sẽ không có đủ thời gian đánh mịn. Thời gian đánh mịn ảnh hưởng đến chất lượng bọt, khi bọt nước rửa chén đánh ra càng thô thì hình latte art làm ra cũng càng xấu.Vì vậy ở giai đoạn đầu, khi chưa thành thạo việc đánh, Front Street Coffee sẽ khuyên dùng nước đá lạnh, hoặc cho vài viên đá vào nước để hạ nhiệt độ.
Nhờ đó kéo dài thời gian đánh mịn bọt sữa. Sau đó khi dùng xong, nhớ vệ sinh sạch sẽ những vật dụng tiếp xúc với nước rửa chén, đặc biệt là đầu phun hơi, tốt nhất nên tháo ra để rửa.Phương án "búp bê Nga" nâng caoTrên đây chỉ là phương án thay thế cho người mới nhập môn dùng để luyện tập các hình cơ bản, đúng như Front Street Coffee đã nói, độ lỏng của nó quá cao, so với espresso và sữa thực tế sử dụng vẫn tồn tại một khoảng cách nhất định. Vì vậy, khi chúng ta đã quen với việc tạo các hình cơ bản, thì có thể thay nguyên liệu bằng nguyên liệu thật để làm latte art. Tất nhiên, việc sử dụng những nguyên liệu này không phải dùng một lần, mà có thể tái sử dụng, cách làm rất đơn giản, tham khảo "búp bê Nga" là được~ Cách thao tác cụ thể như sau:Trước khi latte art, chúng ta xay một phần bột cà phê để sang một bên dự phòng, nhớ chuẩn bị thêm một chiếc muỗng nhỏ.
Sau đó dùng hạt cà phê để chiết xuất espresso, dùng sữa để đánh bọt sữa, tiến hành luyện tập latte art bình thường.
Sau khi ra hình, rót 95% tổng lượng cà phê trong ly trở lại bình đánh sữa.
Sau đó múc một muỗng bột cà phê vào ly cà phê, lắc đều, để nó có thể hòa quyện đều với cà phê trong ly. Bước này là để tăng độ đậm màu của cà phê trong ly, giúp nó tạo ra sự chênh lệch màu với cà phê trong bình đánh sữa. Như vậy, chúng ta có thể sử dụng lần thứ hai rồi!
Sau khi hòa quyện xong, lập tức bắt tay vào latte art ngay, tránh để cà phê trong bình bị phân tầng.
Sau khi latte art xong, chúng ta lại lặp lại các bước trên, không ngừng "búp bê Nga"! Như vậy có thể chỉ dùng một phần nguyên liệu mà thực hiện được nhiều lần luyện tập latte art.
Thông thường thao tác này có thể lặp lại khoảng năm lần, cụ thể tùy theo lượng bột bạn cho vào mỗi lần, lượng bột càng nhiều thì hiệu quả càng rõ rệt, nhưng số lần có thể sử dụng càng ít. Vì vậy, mọi người có thể tự mình dựa vào màu của nước cà phê để phán đoán xem có cần thay mới hay không~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
