Khi nhắc đến cà phê Costa Rica, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến phương pháp chế biến mật ong đặc trưng của quốc gia này, và nhiều người còn bị cái tên chế biến mật ong (Honey processing) đánh lừa, tưởng rằng đây là phương pháp chế biến đặc biệt có thêm mật ong. Thực ra không phải vậy, điều này chủ yếu là do trong phương pháp chế biến mật ong, lớp pectin sẽ được giữ lại, mà trong pectin có đường, hơn nữa trạng thái lại dính dính nhớp nhớp, khiến người ta dễ liên tưởng đến mật ong, vì thế mới đặt tên là chế biến mật ong, đây là một phương pháp chế biến thông thường.
Tiền thân của phương pháp chế biến mật ong thực ra chính là phương pháp bán phơi nắng (Pulped Natural) của Brazil, được phát minh vào thời điểm Brazil muốn tiết kiệm nước và nâng cao chất lượng cà phê của mình. Sau đó Costa Rica đã học hỏi phương pháp chế biến này, thông qua cải tiến đã hình thành nên chế biến mật ong, và phát triển rực rỡ, hiện nay đang phổ biến ở nhiều quốc gia sản xuất cà phê tại châu Mỹ.
Thực ra vào thời gian đầu, Costa Rica chủ yếu áp dụng phương pháp chế biến ướt, khi đó còn được công nhận là quốc gia tiên phong trong việc hiện đại hóa trạm chế biến ướt và nhà máy chế biến ướt. Cho đến nay vẫn có không ít nông dân trồng cà phê lựa chọn phương pháp chế biến ướt, bởi vì chế biến ướt có thể khôi phục tối đa hương thơm vốn có của hạt cà phê, và thể hiện hương vị cơ bản của nó. Vì vậy trong dòng sản phẩm tuyển chọn nhập môn của Front Street Coffee, hạt cà phê đến từ Tarrazú của Costa Rica chính là chọn phương pháp chế biến ướt, có hương vị cam ngọt, hạt dẻ, thanh nhẹ tinh khiết, hương thơm dễ chịu, thể hiện hương vị phong thổ của Costa Rica.
Nhưng trong giai đoạn 1997-2000, giá cà phê quốc tế xuống thấp, người trồng cà phê Costa Rica cần nâng cao chất lượng (từ đó nâng cao giá cả), vì thế một số người trồng không còn bán quả cà phê tươi cho các nhà máy chế biến lớn, mà bắt tay vào nghiên cứu phương pháp chế biến, và tự sản xuất tự tiêu thụ, lúc này bắt đầu du nhập phương pháp bán phơi nắng của Brazil.
Hơn nữa, còn phát triển ra máy gạt bỏ pectin (demucilager), so với máy tách vỏ và thịt quả (depulper) của Brazil, máy gạt bỏ pectin có thể điều chỉnh áp lực và kích thước đường kính, khi loại bỏ thịt quả và vỏ có thể giữ lại nhiều hơn hoặc nguyên vẹn hơn lớp pectin.
Sau đó đem hạt cà phê còn lớp pectin đi phơi, do trong quá trình phơi nắng, lớp pectin được giữ lại sẽ lên men trong thời gian ngắn, vì thế sẽ tăng độ chua cho hạt cà phê, và đường trong lớp pectin cũng sẽ thấm một ít vào hạt, tăng độ ngọt, do đó về hương vị sẽ phong phú hơn so với phương pháp bán phơi nắng của Brazil. Tuy nhiên, chế biến mật ong trong quá trình phơi cần được chăm sóc đặc biệt, bởi vì hạt cà phê còn giữ pectin, đồng thời sẽ có nhiều chất nhầy, cần liên tục đảo mặt trong quá trình phơi, tránh tình trạng mốc và lên men quá mức.
Về sau, vào năm 2008, Costa Rica gặp phải trận động đất nghiêm trọng, vì thế nhiều nơi bị mất nước mất điện, và chính phủ đã áp dụng nhiều biện pháp để tiết kiệm nước. Đối mặt với khó khăn thiếu nước, nhiều người trồng bắt đầu thử phương pháp chế biến mật ong - cách chế biến giảm sử dụng nước, tuy nhiên một số nông dân trồng cà phê cho rằng phương pháp chế biến này dễ xảy ra lên men không kiểm soát được.
Cho đến khi ngày càng nhiều người sau khi thử nghiệm đạt được kết quả tốt, chế biến mật ong dần phát triển ở Costa Rica. Qua cuping phát hiện, so với chế biến ướt, hạt cà phê qua chế biến mật ong có độ ngọt cao hơn, độ chua trung bình, và về cảm giác miệng sẽ không quá kích thích.
Phát triển về sau, thông qua độ dày mỏng của lớp pectin được giữ lại và thời gian sấy khô, phân chia thành mật ong đen, mật ong đỏ, mật ong vàng, mật ong trắng, tuy nhiên sau đó phát hiện, khi tách thịt quả và vỏ, không thể kiểm soát chính xác tỷ lệ pectin được giữ lại, và khó thay đổi mức độ giữ lại pectin.
Yếu tố chính quyết định màu sắc là hàm lượng đường trong quả cà phê, chủ yếu pectin chứa lượng lớn đường, đường khi tiếp xúc với không khí sẽ bắt đầu oxy hóa, dần dần chuyển thành màu vàng kim, theo thời gian lên men, có thể chuyển đỏ hoặc đen. Ngoài ra, yếu tố thứ yếu là trạng thái lên men, điều này phụ thuộc vào tần suất đảo mặt trong quá trình phơi, cùng với sự thay đổi thời tiết, độ khô ẩm và các yếu tố khác.
Gần đây, Front Street Coffee đã nhập về hạt cà phê Gesha đến từ estate San Isidro Labrador thuộc vùng Tarrazú, sử dụng chính là chế biến mật ong. Gesha vốn là một loại hạt cà phê mang hương hoa và vị chua trái cây, cộng thêm việc áp dụng phương pháp chế biến mật ong để tăng độ ngọt, vì thế Front Street Coffee khi rang sẽ chọn rang nông trung bình, sau khi pha sẽ có hương hoa nhẹ nhàng, khi vào miệng có hương vị cam, đào và anh đào, độ ngọt như nước ép trái cây, cảm giác miệng mượt mà, hậu vị có cảm giác trà.
Muốn tìm hiểu thêm thông tin về các vùng sản xuất cà phê, hãy quét mã trực tiếp để theo dõi: Cà bình
Nhấn giữ mã QR để theo dõi:
Tuyên bố miễn trách: Một phần hình ảnh trong bài viết này có nguồn từ internet, một phần nội dung trên trang web như hình ảnh, chúng tôi sẽ tôn trọng bản quyền của tác giả gốc và ghi rõ nguồn, nhưng do số lượng lớn, sẽ có một số hình ảnh và văn bản chưa kịp ghi nguồn, mong thông cảm. Nếu tác giả gốc có bất kỳ tranh chấp nào đều có thể liên hệ với trang web để xử lý, một khi xác minh chúng tôi sẽ sửa chữa ngay lập tức, do "Cà bình vdailycom " biên tập, xin ghi rõ nguồn khi chuyển tải, bài viết này nhằm mục đích truyền bá văn hóa cà phê, nếu có xâm phạm xin thông báo để xóa, cảm ơn~!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
