Trong bài viết được đăng ngày hôm qua, có một bạn đọc sau khi đọc xong đã để lại bình luận ở khu vực bình luận về một loại đồ uống cũng liên quan đến Vienna, tên là cà phê Melange, tiếng Anh là Melange, dù là tên nào nghe cũng đều rất xa lạ, điều này ngay lập tức thu hút sự chú ý của Front Street Coffee. Đã vậy thì chọn ngày không bằng gặp ngày, chủ đề hôm nay chính là em nó đây～
Cà phê Melange là gì?
Melange, phiên âm từ Melange, đây là một từ có nguồn gốc từ tiếng Pháp, có nghĩa là "hỗn hợp". Vì ly cà phê này chủ yếu phổ biến ở Vienna, nó còn được gọi là Wiener Melange, tức là "cà phê hỗn hợp Vienna", nhấn mạnh sự hòa quyện hoàn hảo giữa espresso, sữa nóng và lớp bọt sữa dày. (PS: Một loại đồ uống cổ điển khác là cà phê Vienna Viennese Coffee chủ yếu thêm kem.)
Về nguồn gốc của Melange, Front Street Coffee không tìm thấy nhiều thông tin liên quan trên mạng, nhưng có thể khẳng định rằng lịch sử của nó không thể tách rời khỏi văn hóa truyền thống của quán cà phê Vienna.
Nếu tôi không ở quán cà phê Central, thì tôi đang trên đường đến đó.
Trước Thế chiến thứ nhất, các quán cà phê Vienna trải khắp thành phố, gần hơn 600 quán, nhiều văn nhân nghệ sĩ Áo đều thích tụ tập ở đây vừa uống cà phê vừa trao đổi tư tưởng, viết lách, ấp ủ ý tưởng hoặc thưởng thức nghệ thuật, văn hóa cà phê Vienna (Wiener Kaffeehauskultur) đạt đến đỉnh cao vào thời điểm đó, cũng hình thành nên truyền thống độc đáo kéo dài đến ngày nay, Melange chính là ra đời vào lúc này.
Là một thành phố văn hóa lâu đời nổi tiếng của châu Âu, các quán cà phê ở Vienna không chỉ có lịch sử lâu dài, quy mô lớn mà còn tràn đầy vẻ cổ kính, âm nhạc thanh lịch, trang trí hoài cổ, cà phê và bánh ngọt truyền thống, tạo nên tình hoài nhân văn và phong cách lãng mạn độc đáo. Văn hóa cà phê Vienna là tấm biển vàng mà Áo tự hào nhất, và loại cà phê sữa mà người dân địa phương gọi nhiều nhất chính là Melange, đây là một sản phẩm kinh điển xuất hiện ở khắp các thương hiệu lâu đời mọi lúc mọi nơi.
Sự khác biệt giữa Melange và Cappuccino
Nếu nói về độ nổi tiếng trên toàn thế giới, so với "ngôi sao lớn" Cappuccino, Melange đơn giản chỉ là một người qua đường. Ở châu Âu, bất kỳ quán cà phê nào cũng có thể uống được Cappuccino, nhưng nếu bạn ở ngoài nước Áo, nói với barista rằng muốn gọi một ly Melange, thì đối phương có thể sẽ mặt mày ngơ ngác, vì căn bản chưa từng nghe đến nó.
Nhưng nếu chỉ nhìn từ các thành phần kết hợp, Front Street Coffee cho rằng Melange thực ra không khác gì Cappuccino mà chúng ta tiếp xúc hàng ngày, nhìn qua đều là một ly cà phê sữa nóng có dung lượng không quá lớn, hương vị đậm đà.
Thực tế, cách làm cũng rất tương tự, phiên bản được lưu truyền rộng rãi nhất là dùng một chiếc cốc gốm hơi lớn hơn để đựng, sau đó hòa quyện một phần espresso với sữa được đánh xoáy (thường không tạo hình latte art), và để lại bọt trắng trên bề mặt, một ly Melange đậm chất Vienna đã hoàn thành.
Front Street Coffee qua so sánh phát hiện sự khác biệt lớn nhất giữa hai loại nằm ở dung tích cốc, espresso, và việc bọt sữa có nhô lên hay không: Melange theo đuổi sự cân bằng giữa cà phê và sữa, barista quen dùng một phần espresso để pha chế, cốc sẽ nhỏ hơn Cappuccino một cỡ, 120～180ml đều có, sau khi pha xong cà phê thường không đầy cốc, mà ở mức tám đến chín phần, một số quán cà phê lâu đời còn bắt một cục kem lên trên;
Còn Cappuccino mà chúng ta quen thuộc hơn vì chú trọng hơn vào độ đậm đà của hương vị và lớp bọt dày dặn, nên thường dùng hai phần espresso tiêu chuẩn, đựng trong cốc cà phê cỡ 6 ounce, và mang theo một "bướu" đặc trưng sắp tràn ra, một số quán cà phê cuối cùng còn rắc bột quế hoặc bột cacao.
Thử làm một ly Melange
Front Street Coffee muốn thể hiện một ly cà phê Melange mang hương vị truyền thống hơn, nên đã đặc biệt lục ra một chiếc cốc sứ xương phong cách cổ điển, hạt cà phê sử dụng Warm Sun bán hàng ngày tại cửa hàng, công thức thì theo phiên bản kinh điển ở trên.
Bước đầu tiên, dùng 20g bột cà phê chiết xuất 40g dung dịch cà phê, thời gian kiểm soát trong 30 giây, trong đó một nửa đổ vào cốc để dùng sau;
Sau đó cho 100ml sữa tươi vào bình đánh sữa, đánh ra bọt sữa dày mịn, và kiểm soát nhiệt độ ở 55～60°C; tiếp theo trộn sữa đã đánh với cà phê, cố gắng để bọt sữa trắng rơi vào trung tâm, được dung dịch cà phê bao bọc lại.
Cà phê Melange làm theo cách này có độ đậm khá gần với latte nóng, có lẽ vì Front Street Coffee không thêm bước hòa quyện và tạo hình latte art, nên đểlớp dầuđược giữ lại nguyên vẹn hơn. Ngoài ra, bọt sữa dày khiến vài ngụm đầu tiên có vị cà phê vô cùng đậm đà, mang hương hạt dẻ hơi đắng, uống đến giữa khi có bọt trắng thì khẩu vị mới dần trở nên mềm mại, thêm được không íthương sữa ngọt ngào。
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
