Theo ghi chép lịch sử, vào năm 1727, cà phê đã được du nhập vào miền bắc Brazil, khi đó là giống Typica. Mặc dù Typica là một trong những giống cà phê Arabica quan trọng nhất về văn hóa và di truyền cà phê, nhưng năng suất và khả năng kháng bệnh thấp, không đáp ứng hiệu quả kinh tế.
Vì vậy, vào những năm 1860, Brazil đã nhập giống Bourbon. Mặc dù Bourbon cũng dễ bị sâu bệnh tấn công, nhưng năng suất của Bourbon cao hơn Typica khoảng 30%, do đó Bourbon bắt đầu thay thế Typica trong canh tác. Nơi đầu tiên trồng Bourbon là ở Campinas, miền nam Brazil. Bourbon rất thích nghi với thổ nhưỡng Brazil, nên nhanh chóng được mở rộng sang các vùng khác của Brazil, và dần lan sang các nước sản xuất cà phê khác ở Nam Mỹ và Trung Mỹ.
Sau đó, Brazil còn thành lập Viện Nông học Campinas (IAC), nhằm hỗ trợ nghiên cứu cây cà phê và tìm kiếm các giống cà phê phù hợp với điều kiện môi trường và khí hậu Brazil. Trong thời gian này, IAC đã phát triển nhiều giống cà phê, như Caturra, Catuai, Mondo Novo và Maragogipe (Maragogipe) v.v., tuy nhiên không phải tất cả các giống đều phù hợp trồng ở Brazil, vì vậy hiện nay Red Bourbon, Yellow Bourbon, Catuai, Mondo Novo vẫn là các giống chủ lực của Brazil.
Hiện nay, hạt cà phê Brazil trong dòng sản phẩm nhập môn tuyển chọn của Front Street Coffee chính là sử dụng giống Red Bourbon được trồng chủ yếu ở nước này, áp dụng phương pháp chế biến bán ướt (semi-washed). Vì cà phê Brazil có đặc điểm độ chua thấp, hương hạt dẻ, sô-cô-la, nên sẽ được rang ở mức trung bình đậm. Sau khi pha sẽ có hương vị hạt dẻ, đậu phộng, ca-cao sô-cô-la, độ chua thấp, độ đậm vừa phải.
Cây cà phê Bourbon thông thường sau khi ra hoa sẽ kết trái màu xanh, khi trái dần chín sẽ chuyển dần sang vàng và cam, cuối cùng khi chín sẽ chuyển thành màu đỏ. Do đó, để phân biệt với Yellow Bourbon, người ta đặc biệt gọi nó là Red Bourbon. Tuy nhiên, ở Brazil có một giống Bourbon đặc biệt, đó là Yellow Bourbon.
Theo ghi chép, Yellow Bourbon được phát hiện lần đầu vào năm 1930, tại Pederneiras, phía đông bắc bang São Paulo, Brazil. Do trái của nó không chuyển sang màu đỏ mà giữ màu vàng bên ngoài. Vào thời điểm đó, một số người cho rằng đây là biến thể tự nhiên của Red Bourbon, cũng có ý kiến cho rằng đây là kết quả sinh sản tự nhiên giữa Red Bourbon và "Amerelo de Botocatu (giống Typica đột biến kết trái vàng được phát hiện năm 1871 tại bang São Paulo)".
Tại sao lại chuyển thành màu vàng? Vào năm 1942, một giáo sư tên Krug đã phát hiện nguồn gốc di truyền của màu sắc này, và đặt tên là "Xanthocarpa". Trong tiếng Hy Lạp, "Xanthus" nghĩa là vàng, "carpus" nghĩa là quả.
Trái cà phê là một loại thực vật, chứa chất "luteolin", đây là một loại flavonoid, có ngoại quan tinh thể màu vàng. Màu sắc trái cà phê được quyết định bởi "anthocyanin", "anthocyanin" tồn tại rộng rãi trong nho, anh đào và các loại quả mọng khác, nhưng "anthocyanin" có phân chia gen trội và gen lặn.Cây cà phê có gen trội XcXc sẽ tạo ra trái màu đỏ, nhưng một số trái có gen lặn XCXC, lúc này màu nguyên bản của luteolin sẽ hiện ra, ngoại quan của trái sẽ có màu vàng.
Ban đầu, Yellow Bourbon được phát hiện có đặc tính năng suất cao và chất lượng vượt trội, nên nhanh chóng được trồng phổ biến ở Brazil. Nhưng trong những năm tiếp theo, năng suất giảm, và khả năng kháng bệnh cũng kém đi, cần được chăm sóc đặc biệt. Hiện nay nó phù hợp hơn để trồng ở vùng có độ cao 1000 hoặc cao hơn. Hiện tại chỉ có một số tiểu vùng ở bang São Paulo, Brazil mới trồng được, ví dụ như Mogiana. Do độ cao cao hơn, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, giúp trái có thời gian phát triển hương vị phong phú hơn.
Qua thử nếm (cupping) phát hiện, so với Red Bourbon, Yellow Bourbon có độ chua dịu nhẹ, độ ngọt thanh mát và cảm giác như kem, dễ uống hơn. Front Street Coffee cũng đã có một loại hạt cà phê Yellow Bourbon đến từ vùng Mogiana, do Queen Estate sản xuất, sử dụng chế biến tự nhiên (natural), cũng được rang ở mức trung bình đậm. Sau khi pha bằng phương pháp pour-over sẽ có vị ngọt trái cây, hương vị hạt dẻ như mía, sô-cô-la và đậu phộng, vị đắng nhẹ sạch, cảm giác miệng mượt mà tinh tế.
Muốn tìm hiểu thêm thông tin về các vùng trồng cà phê, vui lòng quét mã QR để theo dõi: Bình luận cà phê
Nhấn giữ mã QR để theo dõi:
Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Một số hình ảnh trong bài viết này có nguồn từ internet, một số nội dung trên website như hình ảnh, chúng tôi sẽ tôn trọng bản quyền của tác giả gốc và ghi rõ nguồn, nhưng do số lượng lớn, sẽ có một số hình ảnh và văn bản chưa kịp ghi rõ nguồn, mong thông cảm. Nếu tác giả gốc có bất kỳ tranh chấp nào đều có thể liên hệ với website để xử lý, sau khi xác minh chúng tôi sẽ sửa chữa ngay lập tức. Do "Bình luận cà phê vdailycom" tổng hợp và biên tập, xin ghi rõ nguồn khi đăng lại. Bài viết này nhằm mục đích truyền bá văn hóa cà phê, nếu có xâm phạm vui lòng thông báo để xóa, cảm ơn~!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
