Từ lúc xay cà phê đến khi chiết xuất kết thúc, thời gian để làm một tách espresso không quá 60 giây. Có vẻ như, việc pha một tách cà phê ngon không phải là một công việc phức tạp. Nhưng đúng như Front Street Coffee thường nói, tuy trông có vẻ đơn giản, nhưng thực tế có không ít chi tiết cần phải lưu ý.
Người xưa có câu: chi tiết quyết định thành bại! Câu này được thể hiện rõ ràng nhất trong việc chiết xuất espresso. Cho dù chúng ta đã tìm ra công thức tối ưu để chiết xuất ra một tách espresso siêu ngon trong lúc điều chỉnh buổi sáng, nhưng nếu bỏ qua một số chi tiết trong quá trình pha chế, thì dù có áp dụng công thức đó để chiết xuất, tách espresso thu được cũng rất khó ngon.Vì vậy hôm nay, Front Street Coffee sẽ điểm qua những chi tiết trong quá trình pha chế cà phê espresso có thể ảnh hưởng đến việc chiết xuất! Để có thể liên tục chiết xuất ra những tách espresso ngon, tốt nhất chúng ta nên lưu ý trong quá trình pha chế.Một, áp lực trong thùng chứaĐầu tiên, trước khi xay cà phê, chúng ta nhất định phải kiểm tra lượng cà phê còn lại trong thùng chứa của máy xay, vì điều này sẽ ảnh hưởng đến độ mịn của bột cà phê được xay ra! Ví dụkhi cà phê trong thùng chứa không đủdung tích thùng chứamột phần tư, chất lượng bột cà phê xay ra sẽ bịgiảm sút.
Vì khi cà phê được xay mà không được đè nén bởi trọng lượng, nó sẽ bật lên do bị nén ép trong quá trình xay, sau đó khiến độ đồng đều của bột cà phê xay ra trở nên kém hơn.Và điều này sẽ khiến tách espresso chiết xuất ra lệch khỏi các thông số đã đặt, thời gian bị rút ngắn, cà phê dễ rơi vào tình trạng chiết xuất không đủ.Do đó, nếu chúng ta muốn cho ra sản phẩm ổn định, thì việc kiểm tra lượng cà phê trong thùng chứa trước khi xay cà phê là rất cần thiết. Thông thường lượng cà phê chiếm hơn một nửa thùng chứa là được.(Nếu không muốn cho quá nhiều cà phê vào, thì có thể dùng vật nặng khác thay thế để tạo áp lực)
Vì nhiều bạn sử dụng tay phin mà không dùng dụng cụ đựng bột để lấy bột, nên việc vệ sinh tay phin sẽ là chi tiết thứ hai cần lưu ý(dùng dụng cụ đựng bột thì là chi tiết thứ ba
）. Vìcho dù chúng ta đã tráng rửa tay phin kịp thời sau khi chiết xuất cà phê, nhưng trong tay phin vẫn có thể còn sót lại một lượng nhỏ bã cà phê mắc kẹt trong các khe hở; đồng thời, nếu khoảng thời gian tráng rửa của chúng ta không dài, trong tay phin còn đọng lại một ít giọt nước, điều này cũng sẽ ảnh hưởng đến độ ổn định của việc chiết xuất.
Nếu không được làm sạch, thì sự tồn tại của nước sẽ buộc một phần bột cà phê bị làm ẩm trước khi chiết xuất. Khi chúng ta nén nó thành bánh bột, phần bột cà phê bị thấm ướt đó sẽ trực tiếp tạo thành kênh dẫn, từ đó ảnh hưởng đến việc chiết xuất; còn sự tồn tại của bã cà phê tuy ảnh hưởng không lớn đến vậy, nhưng vẫn có khả năng gây ảnh hưởng. Vì vậy trước khi cho bột cà phê vào, tốt nhất chúng ta nên lau chùi tay phin~Sau khi hoàn thành hai việc trên, chúng ta có thể bắt đầu xay bột cà phê. Nhưng này, trong quá trình xay chúng ta cũng có những đối tượng cần quan sát. Một là trạng thái ra bột, một là bản thân bột cà phê.Trạng thái ra bột chủ yếu quan sát khi bột cà phê được xay ra, là ra bột với phạm vi lớn như hình bên trái dưới đây, hay là ra bột tập trung với phạm vi nhỏ như hình bên phải.
Trong điều kiện bình thường, trạng thái ra bột khi máy xay hoạt động là như hình bên phải, ra bột tập trung với phạm vi nhỏ. Còn nếu chúng ta phát hiện trạng thái ra bột là như hình bên trái, rất rộng rất lan, thì rất có thể là do nguyên nhân tĩnh điện khiến một số bột cà phê gây tắc nghẽn ở cửa ra bột. Tắc nghẽn sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bột cà phê chúng ta thu được, từ đó khiến việc chiết xuất bị lệch, nên chúng ta cần thông qua quan sát để phán đoán xem có cần thông tắc máy xay hay không.(Tình huống chi tiết có thể xem bài viết này →《Máy xay bị tắc bột thì phải làm sao?》）
Sau đó điểm quan sát khác thì khá đơn giản, đó là xem bột cà phê xay ra có bị vón cục nhiều do tĩnh điện hay không. Nếu có, tốt nhất chúng ta nên dùng kim chia bột hoặc vật nhọn khác để đánh tơi,nhằm giảm thiểu sự hình thành hiệu ứng kênh dẫn.
Tiếp theo là bước chia bột, nén bột cà phê. Hai bước này là nội dung mà Front Street Coffee thường xuyên nhấn mạnh, vì việc chia bột, nén có đều hay không sẽ trực tiếp quyết định độ ổn định của việc chiết xuất cà phê.
Nếu chúng ta không làm được việc chia bột đều, nén đều lực, thì bánh bột sẽ do bột cà phê phân bố không đều, cao thấp không bằng nhau mà thúc đẩy sự hình thành hiệu ứng kênh dẫn.Một thời gian trước Front Street Coffee vừa chia sẻ về《Xả nước trước khi chiết xuất espresso》tầm quan trọng của nó, trước khi chúng ta gắn tay cầm vào đầu pha, cần mở van nước một lần, xả nước nóng không tải một lần.
Mục đích rất đơn giản, là để làm sạch lần nữa cặn còn sót lại trên lưới phân phối nước, đồng thời giúp nhiệt độ nước nóng dùng để chiết xuất ổn định hơn.Sau khi chúng ta hoàn thành mọi chuẩn bị, thì có thể bắt đầu chiết xuất. Và trước khi chiết xuất cũng có một chi tiết cần lưu ý, đó là cố gắng không gây va đập vào tay cầm. Nhiều bạn mới vì không quen với cấu trúc của máy pha cà phê, nên mỗi lần gắn tay cầm vào đầu pha, đều vì không khớp đúng vị trí mà va đập vào tay cầm.
Lực sinh ra từ va đập sẽ tùy theo mức độ mà khiến bánh bột xuất hiện các vết nứt với mức độ khác nhau! Ví dụ khi lực va đập nhỏ, vết nứt chủ yếu sinh ra giữa bánh bột và tay phin, nơi hai thứ vốn khớp chặt với nhau bị tách ra do va đập, sau đó những vết nứt này trở thành khu vực nước nóng chủ yếu lưu thông, là những kênh dẫn khổng lồ; còn khi va đập khá mạnh, bánh bột có khả năng nứt trực tiếp, tương tự, điều này cũng sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến việc chiết xuất.
Vì vậy nếu người mới chưa quen với vị trí khớp, Front Street Coffee sẽ khuyên nên nắm rõ vị trí trước, rồi mới tiến hành chiết xuất espresso, nếu không việc va đập sẽ rất dễ ảnh hưởng đến hương vị cà phê.Bảy, không chiết xuất trong thời gian dàiMột số bạn sau khi gắn tay cầm vào đầu pha không tiến hành chiết xuất ngay, mà ưu tiên làm những việc khác. Cách làm như vậy sẽ rất dễ khiến tách espresso chiết xuất ra xuất hiện hai vấn đề, thứ nhất là có vị cháy đắng rõ rệt, thứ hai là hương vị không được đầy đặn cho lắm.
Vì lưới phân phối nước trong đầu pha luôn duy trì nhiệt độ cao, nếu bánh bột tiếp xúc với nó trong thời gian dài mà không được chiết xuất, thì nó sẽ liên tục nhận nhiệt độ cao, từ đó khiến các chất hương vị bị mất đi nhanh chóng. Nếu lúc này lượng bột chúng ta cho vào khá nhiều, khiến bột cà phê có thể trực tiếp tiếp xúc với lưới phân phối nước, thì còn có khả năng xảy ra tình trạng bánh bột bị cháy, từ đó khiến tách espresso chiết xuất ra có vị cháy đắng rõ rệt. Vì vậy, Front Street Coffee khuyên tốt nhất sau khi gắn tay cầm vào đầu pha, hãy tiến hành chiết xuất ngay, để tránh gặp phải nhiều trải nghiệm không tốt~Sau khi chúng ta hoàn thành việc chiết xuất espresso, nhớ xả nước nóng không tải một lần nữa để vệ sinh lưới phân phối nước. Để tránh cặn bám trên lưới phân phối nước bị cháy khét, khiến tách cà phê chiết xuất tiếp theo bị "lây nhiễm" vị cháy đắng rõ rệt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
