Ở khu vực Trung Mỹ, hệ thống phân loại cà phê của hầu hết các nước sản xuất cà phê tương đối đơn giản và rõ ràng, chủ yếu dựa trên phân loại theo độ cao, nhưng ở Nam Mỹ, phân loại cà phê lại tương đối phức tạp, trong đó, hệ thống phân loại của Colombia chủ yếu dựa trên hai yếu tố: tỷ lệ khuyết tật và kích cỡ mắt lưới, điều này nhằm đảm bảo chất lượng cà phê xuất khẩu.
Excelso là cấp tiêu chuẩn xuất khẩu được Hiệp hội những người trồng cà phê quốc gia Colombia (FNC) áp dụng, là cấp cao nhất của cà phê nhân xanh Colombia. Ở Colombia, chỉ cần cà phê nhân xanh đạt cấp xuất khẩu đều sẽ được ghi nhãn "Excelso-Café de Colombia" trên bao bì đay, và có thể nhận được chứng nhận Quality Certificate (Chứng nhận chất lượng) do FNC cấp.
Theo yêu cầu, kích cỡ hạt cà phê cần phải trên 14 mắt lưới, về tổng thể phải có 50% cà phê nhân xanh lớn hơn 15 mắt lưới, và không được vượt quá 5% cà phê nhân xanh nằm trong khoảng từ 12 mắt lưới đến 14 mắt lưới, vàcần đạt được không có sâu bệnh, màu sắc đồng đều, không có mùi lạ, hương vị sạch, độ ẩm không được vượt quá 12,5%.
Và, còn cần lấy mẫu 500g cà phê nhân xanh để phân loại khuyết tật, khuyết tật của nhân xanh được chia thành khuyết tật cấp một và khuyết tật cấp hai, mẫu 500g nhân xanh này sẽ được đánh giá điểm khuyết tật theo cách tính điểm, nhưng không được vượt quá giới hạn khuyết tật 24 điểm.
Ngoài ra, Colombia cho rằng hạt cà phê đầy đặn, đều đặn, to lớn, chứng tỏ hạt cà phê đạt trạng thái chín hoàn toàn, có thể phát triển loại hương thơm tốt hơn, có lợi cho việc rang đều, có thể tạo thành hương vị đồng nhất. Do đó cũng sẽ phân loại theo mắt lưới cà phê.
Hiện nay, ba cấp được sử dụng phổ biến nhất ở Colombia là Excelso UGQ12*60 (1,5%), Excelso EP12*60 (10%) và Excelso Supremo12*60 (5%).
Cụ thể, trong Excelso UGQ12*60 (1,5%), UGQ là viết tắt của Usual Good Quality (Chất lượng tốt thông thường). Kích cỡ nhân xanh trên 14 mắt lưới, có thể cho phép 1,5% nhân xanh nằm trong khoảng 12 mắt lưới—14 mắt lưới, nhưng phải trên 12 mắt lưới, và có hơn 50% lớn hơn 15 mắt lưới.
Trong Excelso EP12*60 (10%), European Preparation (Chế biến theo tiêu chuẩn châu Âu). Kích cỡ nhân xanh trên 15 mắt lưới, có thể cho phép 10% nhân xanh nhỏ hơn 15 mắt lưới, nhưng phải trên 12 mắt lưới.
Excelso Supremo12*60 (5%) là loại có mắt lưới lớn nhất. Kích cỡ nhân xanh trên 17 mắt lưới, có thể cho phép 5% nhân xanh nhỏ hơn 17 mắt lưới, nhưng phải trên 14 mắt lưới.
Ngoài ra, đối với Supremo 12*60 (5%) được xuất khẩu phổ biến nhất ở Colombia, con số 12*60 sau đó cũng chỉ "tỷ lệ dung sai", biểu thị trong 500g mẫu hạt cho phép tối đa có 12 hạt khuyết tật cấp một, và 60 hạt khuyết tật cấp hai.
Và, nông hộ trồng cà phê ở Colombia sẽ nhập số hiệu và thông tin nhân xanh, thuận tiện cho việc truy xuất nguồn gốc nhân xanh sau này, thường sẽ lấy quốc gia, vùng sản xuất, phân loại, mắt lưới làm tên cà phê nhân xanh. Ví dụ, hiện nay cà phê Huila thuộc dòng tuyển chọn nhập môn của Front Street Coffee chính là "Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC".
Qua thử nếm phát hiện, loại cà phê này có hương thơm phong phú như hạt dẻ, sô-cô-la truyền thống của Colombia, và mang vị chua trái cây dịu nhẹ và vị ngọt, tổng thể sạch sẽ cân bằng, do đó sẽ chọn rang ở mức trung bình. Sau khi pha chế, khi vào miệng sẽ có vị chua trái cây dịu nhẹ, hương vị hạt dẻ, sô-cô-la, vị ngọt như caramel, tổng thể dịu nhẹ cân bằng.
Muốn tìm hiểu thêm thông tin về các vùng sản xuất cà phê, vui lòng quét mã trực tiếp để theo dõi: Bình luận cà phê
Nhấn giữ mã QR để theo dõi:
Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Một phần hình ảnh trong bài viết này có nguồn từ internet, một phần nội dung của trang web như hình ảnh, chúng tôi sẽ tôn trọng bản quyền của tác giả gốc và ghi rõ nguồn, nhưng do số lượng lớn, sẽ có một số hình ảnh và văn bản chưa kịp ghi rõ nguồn, mong được thông cảm. Nếu tác giả gốc có bất kỳ tranh chấp nào đều có thể liên hệ với trang web để xử lý, một khi đã xác minh chúng tôi sẽ đính chính ngay lập tức, do "Bình luận cà phê vdailycom " biên tập, vui lòng ghi rõ nguồn khi đăng lại, bài viết này nhằm mục đích truyền bá văn hóa cà phê, nếu có xâm phạm vui lòng thông báo để xóa, cảm ơn~!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
