Front Street Coffee tin rằng nhiều bạn khi mới bắt đầu tiếp xúc với cà phê specialty sẽ nghĩ quán cà phê chính là nơi tụ họp của các văn hào. Bởi vì dù là khách trong quán cà phê, hay bạn bè xung quanh, luôn có thể say sưa, thao thao bất tuyệt miêu tả về một ly cà phê. Ngược lạiFront Street Coffee khi mới bắt đầu tiếp xúc với cà phê, đánh giá cao nhất dành cho một ly cà phê chỉ có: ngon... ngọt... hoặc là: ly cà phê này rất có mùi cà phê...
Đối với tình huống này, thực ra trước đây Front Street Coffee đã từng chia sẻ vài lần, đây không phải vì vốn từ của chúng ta nghèo nàn, mà chỉ là lúc đó chúng ta vẫn chưa biết 「thẩm nếm cà phê」, nên chưa nắm bắt được quy luật miêu tả cà phê.
Thẩm nếm cà phê nghe thì khó, thực ra lại rất đơn giản. Bởi vì trong đó có một công thức vạn năng, chỉ cần chúng ta đi theo công thức này, là có thể biết cách đánh giá một ly cà phê tốt hay xấu. Đồng thời, khi chuyển những cảm nhận trong quá trình thẩm nếm thành chữ viết hoặc ngôn ngữ, chúng ta có thể miêu tả một ly cà phê một cách rành mạch, có đầu có đuôi~ Vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ năm bước thẩm nếm cà phê! Hy vọng có thể giúp mọi người nhanh chóng trở thành: bậc thầy thẩm nếm/miêu tả cà phê!Bước thẩm nếm thứ nhất: Ngửi hươngTrong quá trình rang, cà phê sẽ tạo ra một lượng lớn các chất thơm nhờ phản ứng hóa học, những chất này không chỉ được nước mang ra ngoài. Khi hạt cà phê được nghiền thành bột, sẽ có một lượng lớn chất thơm thoát ra theo sự vỡ vụn của cấu trúc hạt.Vì vậy, việc thẩm nếm cà phê đã bắt đầu từ khi hạt cà phê được nghiền thành bột. Bước đầu tiên chúng ta cần làm là thông qua khứu giác trước mũi, thông qua hít vào, để bắt trọn và cảm nhận những hương thơm lan tỏa trong không khí. Nói đơn giản chính là: ngửi hương~
Ngửi hương chủ yếu chia làm hai bước: ngửi hương khô và ngửi hương ướt. Hương khô chủ yếu chỉ hương thơm tỏa ra ở trạng thái khô sau khi hạt cà phê được nghiền thành bột, trước khi pha, giai đoạn này là lúc nồng độ hương thơm đậm đà nhất;Còn hương ướt là chỉ hương thơm tỏa ra sau khi bột cà phê tiếp xúc với nước nóng. So với hương khô, hương ướt thể hiện yếu hơn nhiều, nhưng cũng vì nồng độ giảm xuống, nên chúng ta có khả năng bắt được những đặc trưng hương thơm khác nhau.
Nói chung, hương thơm của hạt rang nông trung chủ yếu là hương hoa, hương trái cây thuộc loại tươi mát; còn hương thơm của hạt rang trung sâu chủ yếu là hương cháy, sô-cô-la, gia vị thuộc loại trầm. Sau đó dựa theo biểu hiện hương thơm của từng loại, chúng ta có thể thêm vào những tính từ tương ứng, để biến nó thành một câu miêu tả. Lấy hương hoa làm ví dụ, có rất nhiều tính từ miêu tả hương hoa, như là nồng nàn, thanh nhã… đều được, chỉ cần theo tông điệu của hương thơm là được~Thẩmnếm bước thứ hai: Mùi vịSau khi ngửi hương là đến khâu quan trọng nhất: uống! Chúng ta cần cảm nhận cà phê vào trong khoang miệng từ ba góc độ khác nhau.Vì diễn ra đồng thời, nên Front Street Coffee sẽ giải thích lần lượt theo thứ tự trước sau. Đầu tiên chính là: mùi vị của cà phê. Trong cà phê, chúng ta có thể cảm nhận được bốn loại vị: chua, ngọt, đắng, mặn.
Nhưng chúng ta không chỉ đơn thuần cảm nhận ly cà phê này có mùi vị gì, mà còn phải phân biệt nồng độ cao thấp, chất lượng tốt xấu của nó. Front Street CoffeeLấy vị chua làm ví dụ(vì chủ yếu là chua), vị chua trong cà phê có tốt có xấu, chúng ta thường gọi là chất chua. Chất chua xuất sắc sẽ khiến cà phê uống rất dễ chịu, những từ miêu tả liên quan có: dịu dàng, sáng, hoạt bát...; ngược lại sẽ khiến cà phê khó nuốt, những từ miêu tả liên quan có: sắc nhọn, cứng nhắc, kích thích...Bước thẩm nếm thứ ba: Hương vịCảm nhận hương vị là khâu được yêu thích nhất trong cà phê specialty. Bằng cách kết hợp hương thơm và mùi vị tỏa ra từ cà phê khi uống vào, rồi liên tưởng đến mùi vị của một loại thực phẩm nào đó thường tiếp xúc trong đời sống hàng ngày.Đây là niềm vui lớn nhất khi thẩm nếm cà phê, nhưng cũng đồng thời là điểm khó nhất. Lý do cốt lõi khiến nhiều bạn không thể miêu tả cà phê chính là không thể liên tưởng ra hương vị cà phê, chỉ dừng lại ở cảm nhận mùi vị của bước thứ hai.Vậy với tình huống như thế này, Front Street Coffee gợi ý trước tiên hãy thông qua bài viết này《Hương vị cà phê có phải là huyền học không?》để tìm hiểu về cảm nhận hương vị~
Vậy khi chúng ta đã học được cách cảm nhận hương vị thành công, thì có thể kết hợp với mùi vị để đặt câu đơn giản, ví dụ: bạn cảm nhận được từ cà phê hương vị cam quýt, rồi chất chua của cà phê mang lại cho bạn cảm giác sáng, thì miêu tả có thể là: vị chua cam quýt sáng.Bước thẩm nếm thứ tư: Cảm giác trong miệngCảm giác trong miệng là chỉ cảm giác xúc giác mà cà phê mang lại cho chúng ta. Từ 「body」 mà chúng ta thường nghe thấy, trong giới cà phê, từ này chủ yếu hình dung độ đậm đà của cà phê. Độ đậm đà của cà phê là chỉ sau khi cà phê vào khoang miệng, lưỡi cảm nhận được 「trọng lượng」 nặng nhẹ của nó.Lấy một ví dụ mà Front Street Coffee thường hay đưa ra:Sữa tách béo, sữa nguyên kem, kem tươi, ba loại sản phẩm từ sữa khác nhau này mang lại cảm giác trong miệng hoàn toàn khác nhau.Cảm giác trong miệng của sữa tách béo nhẹ mỏng như nước, cảm giác trong miệng của sữa nguyên kem thì đậm đà hơn một chút, tổng thể đầy đặn hơn, mượt mà, kem tươi thì vô cùng đậm đà, nặng trịch. Vậy chuyển sang cà phê cũng tương tự!
Khi độ đậm đà của cà phê càng cao, thì trọng lượng mà lưỡi cảm nhận được càng nặng; còn khi độ đậm đà của cà phê càng thấp, thì ngược lại.(Về độ đậm đà, chi tiết có thể xem bài viết này →《Độ đậm đà của cà phê》）Bước thẩm nếm cuối cùng: Dư vịSau khi chúng ta cảm nhận cà phê từ ba góc độ trên, thì có thể nuốt xuống. Và sau khi nuốt xuống, vẫn còn một hạng mục cần chúng ta cảm nhận, đó chính là dư vị của cà phê. Nói cách khác, việc thẩm nếm cà phê phải sau khi cảm nhận xong dư vị mới được coi là kết thúc.Dư vị 「aftertaste」, hiểu một cách thông thường thì là sau khi nuốt cà phê, hương thơm lưu lại trong khoang miệng, hoặc là trong khoang miệng vẫn có thể cảm nhận được hương thơm cà phê rõ ràng đang không ngừng tỏa ra.
Còn dư vị của cà phê chủ yếu đến từ việc khứu giác sau mũi 「bắt trọn」 hương thơm cà phê, nguyên lý rất đơn giản: trong cà phê có nhiều chất thơm tan trong dầu, sau khi uống cà phê, sẽ có một phần dầu mỡ của cà phê lưu lại trong khoang miệng, không bị nuốt xuống. Vậy khi dầu mỡ dần phân giải, những chất thơm ẩn chứa trong dầu mỡ sẽ bay hơi ra, sau đó được khứu giác sau mũi của chúng ta bắt trọn, từ đó cảm nhận được hương thơm, đây chính là dư vị!Đánh giá dư vị cũng chia làm hai phương diện, một là thời gian kéo dài dài hay ngắn, còn lại là hương thơm tốt hay xấu. Dư vịxuất sắc sẽ có thời gian lưu lại khá dài, vì điều này cho thấy hàm lượng chất trong cà phê nhiều, và được chiết xuất đầy đủ(thời gian dư vị của các phương pháp chiết xuất khác nhau đều có sự khác biệt); còn đánh giá dư vị tốt xấu từ phương diện hương thơm thì tương tự như hương vị, chủ yếu xem biểu hiện hương vị tỏa ra là tích cực hay tiêu cực.
Front Street Coffee lấycà phê pour-overrang nông làm ví dụ, trongcà phê pour-overrang nông, dư vị chất lượng tốt thường kéo dài khoảng hơn mười mấy giây, biểu hiện hương vị sẽ cóhương hoa nhẹ, cảm giác trà, mật ong v.v.; còn dư vị không tốt thì thời gian kéo dài rất ngắn, thậm chí không có. Biểu hiện hương vị thì là: khô chát, đắng, hoặc những mùi vị khác gây khó chịu.Vậy qua năm bước trên, chúng ta đã hoàn thành việc thẩm nếm một ly cà phê, tiếp theo chỉ cần miêu tả ra những nội dung chúng ta cảm nhận được trong quá trình thẩm nếm là được~ Tiếp theo để Front Street Coffee chia sẻ một ví dụ, về miêu tả thẩm nếm Geisha nhãn xanh: ở giai đoạn ngửi hương, chúng ta có thể cảm nhận rất rõ một mùi hương trà xanh, cam quýt, sau đó ngay sau là hương hoa nhài nồng nàn, sau khi uống vào có thể bắt được vị chua ngọt của quả mọng dâng lên, hương dưa mật, cùng hoa nhài, cảm giác trong miệng tròn đầy, mượt mà, cuối cùng dư vị êm dài, là hương trà xanh!
Nhưng đây chỉ là lấy ví dụ, ai cũng biết, Front Street Coffee thường không nói như vậy~ Những bạn đã từng đến cửa hàng Front Street Coffee đều biết, thường thì miêu tả mà Front Street Coffee đưa ra đều là: Ừm! Ly Geisha này thật có mùi Geisha quá đi
...
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
