「Pha trộn」 là hai chữ thường xuất hiện trên menu của các quán cà phê. Nói chung, pha trộn chủ yếu đề cập đến sự kết hợp của hạt cà phê. Bằng cách kết hợp những hạt cà phê từ các vùng trồng khác nhau, các phương pháp chế biến khác nhau, hoặc có những đặc tính khác nhau lại với nhau, nhằm đạt được hiệu quả 1+1＞2, đó chính là mục đích của pha trộn. Nhưng mọi người có biết không? Ngoài hạt cà phê ra, sữa được dùng cho cà phê sữa đôi khi cũng sẽ dùng đến 「pha trộn」.
Việc pha trộn sữa không phải là làm một cách vô mục đích, mà cũng là hành động được thực hiện nhằm đạt được hiệu quả 1+1 lớn hơn 2. Ví dụ thông qua pha trộn, sữa có thể có một độ đậm đặc phù hợp hơn, hoặc thông qua pha trộn, sữa có thể có độ ngọt cao hơn. Nguồn sữa cụ thể, tỷ lệ cụ thể, đều sẽ tùy theo mục tiêu của người pha chế màcó sự thay đổi.Vậy thì hôm nay, hãy để Front Street Coffee chia sẻ với mọi người, trong giới cà phê có những kiểu "pha trộn sữa" như thế nào nhé!Một, pha trộn sữa tinh chếHai năm trướcDirtysự bùng nổ của cà phê đã làm nổi tiếng một loại sản phẩm từ sữa, đó chính là sữa tinh chế có độ đậm đặc cực cao. Vì có độ đậm đặc cao hơn sữa tươi thông thường, nên hương vị và mùi vị của sữa tinh chế đều sẽ xuất sắc hơn. Dùng nó để làm raDirtykhông chỉ có tầng lớp về ngoại hình sẽ rõ ràng hơn, mà hương vị khi uống cũng độc đáo hơn.
Cách làm sữa tinh chế vô cùng đơn giản, cách làm phổ biến nhất chính là: tinh chế bằng đông lạnh.Chỉ cần bỏ sữa vào tủ lạnh để đông lạnh, hôm sau lấy ra rã đông là được. Vì lactose, protein, chất béo và các chất khác sẽ rã đông trước nước một bước, nên chúng ta chỉ cần lấy phần chất lỏng đầu và giữa tan ra từ sữađông lạnh, là có thể thu được sữa có độ đậm đặc cao hơn.
Mặc dù cách làm rất đơn giản, nhưng vì vàoDirtythời kỳ đầu thịnh hành, cách này vẫn chưa được phổ biến, hoặc làm với số lượng lớn thì khá phiền phức, nên lúc đó phần lớn các cửa hàng đều chọn mua sữa tinh chế được bán trên thị trường. Mà sữa tinh chế được bán khi đó đều là loại có độ đậm đặc đặc biệt cao, không phù hợp để dùng làm ra tất cả các loại cà phê sữa(dễ lấn át mùi cà phê, hoặc làm ra cà phê sữa sẽ khá ngấy). Do đó, để pha loãng sữa tinh chế đến nồng độ không ảnh hưởng đến thành phẩm, không ít cửa hàng đều đã áp dụng cách làm 「pha trộn」.Thông qua việc pha trộn sữa tinh chế và sữa tươi theo tỷ lệ 1:1, là có thể thu được một phần sữa có nồng độ cao hơn sữa tươi thông thường, nhưng lại không quá nổi bật. Dùng nó để làm ra cà phê không chỉ có độ ngọt cao hơn, mà còn có độ đậm đà, độ mượt mà cao hơn. Nên chúng ta có thể thấy, mục đích của việc pha trộn sữa ở đây nằm ở việc pha loãng/nâng cao nồng độ của sữa.Hai, pha trộn sữa thực vậtNhư mọi người đều biết, sữa thực vật không phải là sản phẩm từ sữa, nó làthức uống ngũ cốc được làm từ hạt thực vật(hoặc quả)giàu protein, chất béo cùng với nước làm nền tảng. Vì hình dáng làm ra trông khá giống sữa, nên mang theo danh xưng "sữa".
Đối tượng của sữa thực vật không chỉ là những người bạn không dung nạp lactose, mà hương thơm độc đáo tự có của nó cũng đã thu hút không ít người tham gia. Cũng chính vì hương thơm của sữa thực vật vô cùng đặc biệt, điều này khiến một số người bạn nảy sinh những ý tưởng hoàn toàn mới trong việc nghiên cứu và phát triển sản phẩm, ví dụ thông qua cách pha trộn, để mang lại cho sản phẩm những biểu hiện đa dạng hơn.Phương án pha trộn khá phổ biến chính là một loại sữa thực vật và một loại sữa tươi, sữa được pha trộn như vậy vừa có thể có hương thơm của sữa thực vật, lại vừa có chất cảm của sữa bò.Front Street Coffee trước đây đã thử vài lần sử dụng sữa yến mạch pha trộn với sữa bò để làm cà phê latte, đúng như đã nói ở trên, biểu hiện hương vị vô cùng độc đáo！
Vậy cách chơi cao cấp hơn thì có thể giống như các thí sinh trong các cuộc thi thế giới, chọn dùng sữa thực vật tinh chế, sữa bò hoặc từ 2 loại sản phẩm trở lên để pha trộn, khiến cho cà phê làm ra cuối cùng có tầng lớp phong phú hơn, hương vị độc đáo và nổi bật hơn.Ba, pha trộn sữa enzyme hóaNhư mọi người đều biết, lactose trong sữalà một loại 「đường đôi」, được cấu thành từ glucose và galactose. Độ ngọt của bản thân nó không cao, rất khó bị người ta nhận ra.Nhưng! Nếu chúng ta có thể phân giải nó thành đường đơn, thì độ ngọt của nó sẽ được khuếch đại, nâng lên khoảng gấp đôi so với ban đầu. Thế là, rất nhiều cửa hàng để có thể nâng cao độ ngọt của sữa, đã áp dụng một loại enzyme có tên là lactase 「lactase」để phân giải lactose, từ đó thu được sữa có độ ngọt cao hơn. Mà loại sữa như vậy được gọi là 「sữa enzyme hóa」.
Cùng lý với sữa tinh chế, đối tượng pha trộn của sữa enzyme hóa cũng chủ yếu là sữa tươi(cũng có thể là loại khác), mục đích nằm ở việc kiểm soát độ ngọt của sữa.Bạn muốn sữa có thể ngọt hơn một chút, thì tỷ lệ của sữa enzyme hóa sẽ nhiều hơn một chút.Trong《Có thể dùng sữa bột để làm latte không?》bài viết này, Front Street Coffee có nhắc đến một điểm, trên các cuộc thi thế giới có thí sinh sử dụng sữa bột tự làm để pha trộn với sữa bò nhằm làm cà phê sữa. Đúng vậy, chính là sau khi sấy khô sữa thành sữa bột, rồi trộn với sữa tươi.
Tương tự, mục đích của việc làm này nằm ở việc có thể tự do điều chỉnh độ đậm đặc và độ ngọt của sữa, khiến cho biểu hiện của sữa có thể phù hợp hơn với mục tiêu của bản thân, từ đó làm ra cà phê sữa xuất sắc hơn. Nói một cách công bằng, thật ra Front Street Coffee trước đây khi thử nghiệm latte sữa bột đã từng thử qua phương án pha trộn như vậy
. Mặc dù chất lượng của sữa bột không cao bằng của các thí sinh dự thi, nhưng cà phê latte làm ra vẫn có biểu hiện khá tốt. Nên nếu mọi người ở nhà có nguyên liệu dư thừa, không ngại thì có thể thử một chút~(Nhưng phải chú ý, nếu cho quá nhiều sữa bột thì dễ bị ngấy, lượng thêm vào cụ thể cần phải tùy theo mức độ rang, biểu hiện hương vị của cà phê hiện tại mà quyết định)
Vậy thì bốn loại trên chính là những kiểu pha trộn sữa khá phổ biến hiện nay, nếu mọi người bình thường có những cách pha trộn khác, không ngại thì hãy chia sẻ trong phần bình luận nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
