Phương pháp cupping ra đời vào cuối thế kỷ XX, so với các phương pháp chiết xuất cà phê khác thì nó trẻ hơn rất nhiều.
Mục đích ban đầu người ta phát minh ra nó chỉ là để nhanh chóng kiểm tra chất lượng hàng hóa, nhưng theo thời gian, mọi người nhận ra rằng phương pháp này chịu ảnh hưởng từ yếu tố con người ở mức tối thiểu,có thể đánh giá một loại cà phê một cách tương đối khách quan. Thế là dần dần, ứng dụng của cupping không còn giới hạn ở các nhà buôn cà phê nhân và nhà rang xay cà phê nữa, mà cả ngành thượng nguồn lẫn hạ nguồn của cà phê đều sẽ dùng cupping để kiểm tra chất lượng hạt cà phê.Thậm chí, các cuộc thi cà phê tầm cỡ thế giới còn mở riêng những cuộc thi đấu lấy cupping làm chủ đạo.
Tại sao Front Street Coffee đột nhiên nhắc đến điều này? Bởi vì gần đây có khá nhiều bạn đến cửa hàng hỏi Front Street Coffee về phương pháp cupping, bản thân họ cũng muốn tổ chức một buổi cupping tại nhà, tại cửa hàng để thử nghiệm đánh giá cà phê. Nên hôm nay,Front Street Coffee sẽ chia sẻ chi tiết về quy trình cupping cũng như những điều cần lưu ý. Vậykhi rảnh rỗi mọi người cũng có thể tự mình thử xem, cảm nhận sự khác biệt giữa vị cà phê khi cupping và vị cà phê mình thường pha~Dụng cụ cần chuẩn bị khi cuppingFront Street Coffee trước tiên nói về những dụng cụ cần dùng khi cupping nhé! Nếu là người dự định tổ chức cupping lâu dài/nhiều lần thì có thể chọn mua bát cupping và thìa cupping chuyên dụng, vì điều này giúp chúng ta cupping đỡ vất vả hơn. Còn nếu chỉ muốn trải nghiệm đơn giản thì bất kỳ dụng cụ chứa nào, bất kỳ chiếc thìa nào cũng đều được~
Ngoài bát và thìa ra, khi cupping chúng ta còn cần dùng: vài cốc nước sạch, vài tờ khăn giấy. Nước sạch có mặt để rửa tráng chiếc thìa đã tiếp xúc với cà phê, nhằm đảm bảo cà phê còn lại trong thìa không làm ô nhiễm cốc cà phê tiếp theo; còn khăn giấy thì để thấm khô lượng nước còn đọng lại trên thìa sau khi rửa tráng, tránh việc nước còn sót lại làm loãng cà phê.
Nếu cupping trong một môi trường xa lạ, Front Street Coffee rất rất khuyến khích mọi người mỗi người chuẩn bị thêm một chiếc cốc nhỏ, dùng thìa múc cà phê sang cốc nhỏ rồi mới uống, như vậy sẽ tránh được việc buổi cupping biến thành một buổi chia sẻ nước bọt quy mô lớn.Cuối cùng là bảng chấm điểm cupping, bảng chấm điểm cupping chia thành hai loại SCAA và COE, mọi người có thể tùy theo nhu cầu hoặc sở thích của mình mà tìm bảng tương ứng in ra để dùng.Những điều cần lưu ý khi cupping①: Khi cupping tốt nhất đừng xịt nước hoa hay bôi kem dưỡng tay có mùi hương nồng, vì những thứ này đều sẽ ảnh hưởng đến việc phán đoán hương thơm.②: Để ngăn ngừa một số ảnh hưởng chủ quan xen vào, khi cupping tốt nhất nên dùng phương pháp thử mù (blind test).③: Cố gắng đừng phát biểu ý kiến chủ quan của mình ngay tại chỗ, lý do tương tự như trên, dễ gây ảnh hưởng đến người khác.④: Hãy mạnh dạn lên! Cứ chấm điểm theo cảm nhận của chính mình.⑤: Cupping nên tiến hành sau khi hạt cà phê rang ra lò ít nhất 8 tiếng.
Khác với các phương pháp chiết xuất khác, thông số chiết xuất cà phê khi cupping là có tiêu chuẩn, tất cả các buổi cupping đều sẽ dùng những thông số sau:
Lượng bột dùng: thường là 11g~12g
Tỷ lệ bột nước: 1:18.18
Độ mịn: tỷ lệ lọt sàng 75% của rây số 20
Nhiệt độ nước dùng: 94°C
Chất lượng nước dùng: TDS từ 75~250ppm
Thời gian ngâm: 4 phút
Vậy không nói nhiều nữa, tiếp theo chúng ta hãy bắt đầu cupping~Sau khi hạt cà phê được nghiền thành bột, những chất thơm vốn bị "giam cầm" trong cà phê sẽ bắt đầu bay hơi ra ngoài với số lượng lớn. Vì vậy, lúc này việc chúng ta cần làm chính là "ngửi hương".
Nhưng do tổng diện tích bề mặt của bột cà phê tăng lên, các chất hương vị của cà phê sẽ bay hơi nhanh hơn, nên chúng ta cần cố gắng kiểm soát thời gian, kết thúc công đoạn ngửi hương trong vòng 10 phút là thỏa đáng nhất. Trong thời gian ngửi hương có khả năng xuất hiện tình trạng mệt mỏi khứu giác, trong trường hợp này chúng ta có thể hít sâu một hơi mùi hương trên người mình một cách thích hợp, để loại bỏ mệt mỏi khứu giác, rồi sau đó mới tiếp tục ngửi hương.Hai, rót nước/ngửi hương ướtSau khi ngửi hương khô xong, chúng ta có thể bắt đầu rót nước. Dùng nước nóng 94°C rót đến lượng nước chỉ định, rồi bắt đầu cảm nhận hương ướt của cà phê.
Cần lưu ý là, từ khi rót nước vào cốc đầu tiên chúng ta đã cần bấm nút bấm giờ, rồi khi phá bã cần phá bã lần lượt theo thứ tự rót nước.Sau khi đến bốn phút, chúng ta sẽ bắt đầu phá bã. Các bước phá bã cần dùng một chiếc thìa, dùng mặt lưng thìa vẽ ba vòng tròn trên bề mặt dung dịch cà phê, mục đích là để bã cà phê có thể tập trung lại một chỗ.
Sau khi phá bã xong chúng ta cần lấy ra một chiếc thìa khác, hai tay phối hợp, vớt phần bã cà phê còn nổi trên bề mặt ra.Cách tốt nhất để xác nhận việc vớt bã có thành công hay không là quan sát trên bề mặt có còn bọt sót lại hay không, nếu có, thì chứng tỏ vớtchưa đủ sạch. Khi bọt ít thì ảnh hưởng không lớn, nhưng nếu bọt nhiều, chúng ta cần thực hiện thêm một lần vớt bọt nữa, vì bọt dính chứa rất nhiều bột mịn, dễ dẫn đến tình trạng uống một ngụm cà phê kèm một ngụm bã。
Điều cần lưu ý ở đây là, sau mỗi lần vớt bã xong, thìa đều cần rửa qua nước sạch, sau khi rửa qua nước sạch rồi thì dùng khăn giấy thấm khô nước, tránh làm ô nhiễm các mẫu cà phê khác.Vậy sau khi vớt bã xong, chúng ta có thể bắt đầu thử nếm rồi. Trước tiên dùng thìa múc dung dịch cà phê ra, rồi quan sát màu nước cà phê, sau đó mới bắt đầu thử nếm. Từ khi cà phê còn nóng đến khi nguội, cố gắng cảm nhận cà phê ở mỗi giai đoạn vài lần, dùng cách uống thông thường hay cách hớp hút đều được(giai đoạn nóng tốt nhất nên dùng cách hớp hút, tránh bỏng miệng)~
Tương tự, mỗi lần dùng thìa múc cà phê xong, thìa đều cần được rửa tráng một lần, tránh lẫn mùi!
Vậy sau khi thử nếm xong, có thể bắt đầu chấm điểm, rồi trao đổi với nhau. Lúc này trao đổi sẽ không còn bị người khác ảnh hưởng nữa, mọi người có thể yên tâm đưa ra cảm nhận của mình trong suốt quá trình cupping vừa rồi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
