Bởi vìcà phê pha thủ côngcó quá trình pha chế mang tính thưởng thức nhất định, nên thường có thể thu hútkhông ít bạn bè dừng chân quan sát. Trong đó có cả cô bé còn nhỏ tuổi--Lily,cô bé rất thích xem bố mình pha cà phê.Cho đến một ngày, với tính ham chơi, cô bé bỗng nảy ra ý tưởng, thả một viên bi thủy tinh vào phễu lọc hình nón. Chính hành động vô tình này đã khiến bố cô bé phát minh ra món đồ chơi nhỏ có thể thay đổi phễu lọc hình nón--Lily drip(hạt Lily)。
Nếu là fan lâu năm của Front Street Coffee, chắc hẳn thường xuyên thấy Front Street Coffee chia sẻ về nó. Bởi vì nó giống như phiên bản nhựa của V60, không chỉ có giá cả phải chăng mà chức năng còn rất toàn diện. Trong giới cà phê, chúng ta còn thường thấy người ta đánh giá nó như thế này--"thần khí gian lận".Gian lận kiểu gì nhỉ?Sau khi Front Street Coffee lướt bài điên cuồng, đã tổng kết được lý do mọi người gán cho nó định nghĩa "gian lận": chỉ cầnchúng ta thêm nó vào trước khi dùng phễu lọc hình nón để pha cà phê, thì có thể pha ra cà phê ngon hơn.
Nhưng thực ra, nó không làm cho cà phê pha ra ngon hơn, mà là hỗ trợ chúng ta dễ dàng pha ra cà phê ngon hơn. Bởi vì tác dụng chính của hạt Lily làthay đổi cấu trúc tầng bột trong phễu lọc hình nón, giảm thiểu hiện tượng chiết xuất không đúng cách. Chúng ta có thể xem cấu trúc của phễu lọc hình nón:trên rộng dưới hẹp, bột cà phê đổ vào sẽ có hình dạng nón ngược. So với phễu lọc đáy phẳng, cùng lượng bột cà phê đổ vào phễu lọc hình nón sẽ có tầng bột dày hơn.Mặc dù sự phân bố bột cà phê như vậy sẽ làm cho cà phê chiết xuất ra có nhiều tầng lớp hơn, nhưngtầng bột dày hơn đồng nghĩa với lực cản cao hơn, tốc độ thẩm thấu của nước nóng sẽ giảm xuống. Khi bột cà phê xay quá mịn hoặc có quá nhiều bột mịn thì rất dễ gây tắc nghẽn, khiến nguy cơ chiết xuất quá mức tăng lên đáng kể.
Còn sự can thiệp của hạt Lily có thể làm giảm khả năng xảy ra tắc nghẽn,chỉ cần đặt nó vào giữa phễu lọc, cấu trúc tầng dưới của phễu lọc sẽ bị thay đổi, từ đó ảnh hưởng đến tình trạng phân bố bột cà phê, độ dày của tầng bột có thể giảm đi. Việc giảm độ dày tầng bột sẽ làm tăng tốc độ thẩm thấu của nước nóng, đương nhiên cũng có thể tránh được nguy cơ chiết xuất quá mức。
Nhưng nói nó là "thần khí gian lận" thực ra cũng không hề quá, bởi vì sự can thiệp của nó thực sự có thể giúp nhiều bạn mới chơi, trong tình huống lý thuyết chiết xuất chưa đủ vững, dễ dàng pha ra cà phê ngon hơn, đặc biệt là khi pha đậu rang nhạt thì không dễ bị lật xe.Những gì Front Street Coffee nói trên đây chỉ là kiểu cổ điển có tốc độ thoát nước nhanh hơn, ngoài hạt Lily kiểu cổ điển ra, còn có 6 phiên bản hạt Lily khác, tức là hạt Lily có tổng cộng bảy loại.Và trong bảy loại hạt Lily này, có sáu loại thiết kế đều có một góc nhọn nhô lên(bao gồm cả kiểu cổ điển), khi sử dụng chúng chúng ta cần dùng bàn giấy đi kèm để thay đổi hình dạng của giấy lọc.
Cònchức năng của chúng giống nhau, áp dụng cho tất cả các phễu lọc hình nón, khác biệt chỉ ở tốc độ chảy nhanh hay chậm. Chúng ta có thể chọn các loại hạt Lily khác nhau để sử dụng theo nhu cầu khác nhau của mình, không chỉ đơn thuần để tránh chiết xuất quá mức. Ví dụ khi bạn xay thô, tốc độ thoát nước quá nhanh dễ gây chiết xuất không đủ, thìcó thể chọn loại có tốc độ chảy chậm; hoặc làmuốn xay mịn hơn một chút, để chiết xuất hiệu quả hơn đồng thời tránh tắc nghẽn, thì có thể chọn loại có tốc độ chảy nhanh...Còn lại một loại thì hơi đặc biệt, bởi vì nó không có góc nhọn nhỏ, mà áp dụng thiết kế phẳng, chính là viên hạt Lily bên trái trong hình dưới đây!
Sau khi đặt nó vào phễu lọc hình nón chúng ta không cần gấp/thay đổi giấy lọc, bởi vì nó thay đổi chính bản thân phễu lọc! Một phễu lọc hình nón vốn có sau khi đặt nó vào, trực tiếp biến thành phễu lọc đáy phẳng! Vì vậy, chúng ta cần sử dụng không phải giấy lọc hình nón, mà là giấy lọc bánh ngọt.
Ảnh hưởng mà nó mang lạiNgoài độ dày của tầng bột, còn có việc tăng diện tích bề mặt của tầng bột, nhưng vì không có bất kỳ hỗ trợ dẫn dòng nào, nên nước sẽ thoát khá chậm.Vì thực sự rất thú vị, nên tiếp theo Front Street Coffee sẽ thử một chút, xem phễu lọc hình nón có thêm nó vào sẽ mang lại hiệu quả như thế nào.Thí nghiệm pha chếLần pha chế này Front Street Coffee chọn một loại đậu rang nhạt mật độ cao cần chiết xuất thời gian dài mới mang lại vị ngon, như vậy thì không cần cố ý điều chỉnh thông số. Thông số như sau:Đậu dùng để pha: Yirgacheffe·Guddingding
Lượng bột sử dụng: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ mịn xay: 10 nấc của ek43, tỷ lệ qua sàng 80% của lưới sàng số 20, độ mịn như đường cát trắng
Nhiệt độ nước pha: 92°C
Cách pha: ba giai đoạn
Phễu lọc sử dụng: V60
Dụng cụ sử dụng: Lily drip (quên ưu thảo)
Vậy thì trước tiên, chúng ta vẫn dùng lượng nước gấp đôi bột để ủ trong 30 giây.
Sau khi ủ xong, vì bột cà phê phân bố đều, mọi nơi trên tầng bột đều có độ dày tương đương, nên chúng ta không cần cố ý lên kế hoạch phạm vi rót vòng tròn.Từ trung tâm rót vòng ra ngoài, rồi lại từ vòng ngoài rót vòng vào trong, liên tục lặp lại, cho đến khi rót hết giai đoạn nước nóng thứ hai 120ml thì dừng lại;
Khi nước nóng đã thẩm thấu gần hết, chúng ta lại rót giai đoạn nước nóng cuối cùng 75ml theo cách tương tự, sau đó chờ dịch cà phê nhỏ giọt xong, thì có thể lấy phễu lọc ra, kết thúc chiết xuất.Lần pha này mất 2 phút 31 giây, mặc dù vượt xa thời gian trung bình mà Front Street Coffee pha cà phê, nhưng vì đậu Guddingding này rất chịu chiết xuất, cộng thêm trong quá trình bột cà phê có một khoảng thời gian dài ngâm, nên uống không hề có vị tiêu cực nào. Hương thơm tươi mát của chanh, vị chua ngọt của quả mọng, hương hoa trắng thanh nhã, cùng hậu vị trà xanh sạch sẽ, là vị Yirgacheffe rất kinh điển.
Có thể thấy, sau khi thêm viên hạt Lily này, phễu V60 hình nón thực sự có thể áp dụng giấy lọc bánh ngọt để dùng như phễu lọc đáy phẳng. Nhưng nó có một điểm không thân thiện với "người mắc chứng ép buộc", đó là khi chúng ta dùng phễu lọc hình nón phần một người, nếu thêm viên hạt Lily này rồi đặt giấy lọc bánh ngọt vào, thì giấy lọc bánh ngọt sẽ cao hơn phễu lọc một đoạn lớn.Mặc dù điều này không ảnh hưởng đến việc pha chế, nhưng luôn khiến người ta muốn cắt bỏ phần giấy lọc thừa ra ở tầng trên.
Cuối cùng, Front Street Coffee vẫn phải nhắc lại, tác dụng của hạt Lily không phải là làm cho cà phê ngon hơn, nó chỉ là một dụng cụ hỗ trợ, hỗ trợ chúng ta pha một ly cà phê ngon. Nhưng điều này cũng có tiền đề nhất định, đó làngười pha chế bản thân vẫn cần hiểu một số nguyên lý chiết xuất.Trên mạng ngoài những trường hợp sử dụng hạt Lily thành công ra, thì trường hợp lật xe cũng không ít. Phổ biến nhất là bột cà phê xay thô kết hợp với hạt Lily tốc độ chảy nhanh, dẫn đến chiết xuất càng không đủ, cà phê càng khó nuốt. Vì vậy, chỉ khi chúng ta có một số nguyên lý chiết xuất,mới có thể biết đượcmột ly cà phê ngon rốt cuộc được pha ra như thế nào, và làm sao để dùng tốt dụng cụ hỗ trợ.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
