Người ta thường thích dùng "đậm đà", "ngọt ngào" để miêu tả vẻ đẹp của một tách cà phê, tuy nhiên, thế nào là đậm? Thế nào là đà? Sự khác biệt trong đó nằm ở đâu?
Trên thị trường, mức độ rang của hạt cà phê chúng ta thường thấy có thể được chia đơn giản thành ba loại: rang nhạt, rang vừa và rang đậm.Để làm nổi bật hương vị cà phê đậm đà, đậm đặc, các nghệ nhân rang thường áp dụng phương pháp rang vừa đến đậm, việc tăng mức độ rang thúc đẩy nhiều chất bị caramel hóa hơn, do đó hương vị thường thể hiện các tầng hương như sô-cô-la, bánh mì nướng, ca-cao, hạt rang, bơ, si-rô phong. Nếu bạn thích hạt cà phê đậm đà, có thể chọn những loại sau:
1. Front Street Coffee PWN Golden Mandheling: Đenvị đắng của sô-cô-la, độ chua thấp, hương caramel đậm, có mùi gia vị, mùi gỗ, hương vị đậm đà;
2. Front Street Coffee Queen's Estate:có tầng hương hạt, chủ yếu là hương đậu phộng rang, ca-cao, mạch nha;
3. Front Street Coffee Colombia Huila: sô-cô-la đen, hạt bơ, caramel, hương vị cân bằng;
4. Front Street Coffee 2013 Vân Nam Typica: sô-cô-la, cảm giác hồng trà, đường đỏ, hậu vị sạch, body tròn đầy;
5. Front Street Coffee Honduras Catuai: bánh mì nướng bơ, bánh quy sô-cô-la, ca-cao.
Độ đậm đà chỉ khối lượng của dịch cà phê trong khoang miệng là nhẹ nhàng hay dày đặc, điều này có mối quan hệ nhất định với nồng độ của dịch cà phê, nồng độ càng thấp càng mỏng, càng cao càng dày, và hạt cà phê rang đậm do kết cấu khá lỏng lẻo sẽ dễ dàng pha ra hương vị đậm đà hơn.Vì vậy, nếu bình thường pha cà phê rang đậm ra hương vị hơi mỏng, thì có thể quan sát các thông số khi pha để tìm ra vấn đề và điều chỉnh.
Một, tỷ lệ bột và nước
Front Street Coffee khi pha cà phê rang đậm sẽ điều chỉnh tỷ lệ trong khoảng 1:14-1:15, một khi lượng nước vượt tỷ lệ 15 sẽ làm loãng nồng độ, hương vị pha ra cũng dễ bị mỏng. Vì vậy kiểm soát tỷ lệ thành phẩm ở 1:15 là phù hợp nhất.
Vì mỗi người có cảm nhận về hương vị, mùi vị, nồng độ khác nhau, nên nếu thấy tỷ lệ này vẫn nhạt, hương vị mỏng, thì có thể giảm tỷ lệ nước xuống 1:13-1:14 đều được. Hoặc cũng có thể, là do kiểm soát thời gian có vấn đề.
Hai, thời gian pha
Cho dù bạn đã thay đổi tỷ lệ nhiều lần, cà phê rang đậm pha ra vẫn loãng, thì phần lớn là do chiết xuất không đủ. Lúc này có thể quan sát thời gian pha, nếu dùng hạt trên 15g, thời gian pha khoảng 1 phút 30 giây, thì rất có thể là do xay quá thô, dẫn đến tốc độ nước chảy xuống quá nhanh.
Vậy thì! Chúng ta có thể điều chỉnh xay nhuyễn hơn một chút, kiểm soát thời gian pha trong khoảng 2:00-2:30 phút, để cà phê được chiết xuất đầy đủ hơn, hương vị tự nhiên sẽ đầy đặn hơn~
Ba, lựa chọn phễu lọc
Front Street Coffee khi pha hạt rang đậm không dùng phễu lọc V60 thông thường, mà dùng phễu lọc kono. Điều này là vì thiết kế gân dẫn hướng của phễu lọc V60 sẽ khiến tốc độ nước chảy xuống khá nhanh, phù hợp hơn với cà phê rang nhạt đến vừa. Vì chúng cần xay nhuyễn hơn để hương vị chiết xuất thể hiện nhiều tầng hơn, nếu tốc độ chiết xuất của phễu lọc chậm thì rất dễ xảy ra hiện tượng chiết xuất quá mức, nên mới nói phễu lọc V60 có tốc độ nước chảy nhanh phù hợp hơn để pha hạt cà phê rang nhạt đến vừa.
Hạt cà phê rang đậm có kết cấu khá lỏng lẻo, hiệu suất chiết xuất khá cao (rất dễ chiết xuất các chất thơm ra), nên cần dùng cách xay thô hơn so với rang nhạt đến vừa để giảm hiệu suất chiết xuất của nó (ngăn ngừa chiết xuất quá mức). Lúc này nếu dùng phễu lọc V60 có tốc độ nước chảy khá nhanh thì rất dễ hình thành hiện tượng chiết xuất không đủ.
Còn gân dẫn hướng của phễu lọc kono chỉ phân bố ở nửa dưới, hiệu quả của thiết kế này là để giảm tốc độ nước chảy xuống, có thể kéo dài thời gian ngâm chiết xuất của bột cà phê, nên Front Street Coffee mới dùng phễu lọc kono làm dụng cụ chiết xuất khi pha hạt cà phê rang đậm, để chiết xuất hoàn chỉnh hơn, hương vị có thể dày đặc hơn.
Bốn, kỹ thuật rót nước
Kỹ thuật rót nước ở đây không phải nói đến cách pha ba giai đoạn hay một dòng, mà là nói cần chú ý khi rót nước, cố gắng tránh để nước xối vào thành cốc. Nếu khi pha dòng nước xối vào thành cốc thì có vấn đề gì?
Đúng vậy! Nước sẽ chảy thẳng xuống theo thành cốc, rơi vào bình dưới không phải là dịch cà phê được chiết xuất mà là nước nóng thông thường, giảm chiết xuất đồng thời làm loãng dịch cà phê khác trong bình dưới, khiến hương vị trở nên mỏng, nên khi rót nước vẽ vòng tròn cố gắng tránh xối vào thành cốc nhiều lần, để đảm bảo cuối cùng có được hương vị hài lòng~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
