Xem tất cả bài viết trong chuyên mục「Hạt cà phê」của Front Street Coffee
Nhiều người dùng De'Longhi sau khi mang máy về nhà, cắm điện, cho hạt vào, bấm nút, một ly espresso là xong, nhưng rất ít người thực sự chịu khó động đến mức xay. Thật ra ưu thế của máy tự động không chỉ là tiện lợi, nó còn mang lại một lối vào chiết xuất có thể tinh chỉnh, và mối quan hệ giữa mức xay và hạt cà phê quyết định trực tiếp độ đậm đặc của ly espresso này
Đọc tiếp →
Ngay khoảnh khắc quá trình chiết xuất hoàn tất, dòng cà phê đậm đặc chảy vào tách, lớp bọt màu nâu vàng trên bề mặt chính là thứ thường được gọi là crema. Màu sắc, độ dày và kết cấu của nó thực chất là bản ghi trực tiếp của toàn bộ quá trình chiết xuất. Học cách nhìn lớp crema này cũng như có thêm một đôi mắt để đánh giá trạng thái chiết xuất, trực quan hơn hẳn so với việc chỉ dựa vào lưỡi để thử và mò mẫm. Vân hổ
Đọc tiếp →
Bước vào bất kỳ quán cà phê nào, espresso chiết xuất từ máy Ý cơ bản đều đến từ hai loài chính: Arabica và Robusta. Chúng là những thành viên có diện tích trồng trọt khá rộng trong chi cà phê, nhưng tính cách lại như hai con đường rẽ ngoặt. Robusta có hàm lượng caffeine cao, vị đắng trực tiếp, lớp dầu dày dặn; Arabica có nhiễm sắc thể là tứ bội,
Đọc tiếp →
Nhiều người yêu cà phê tại gia dồn phần lớn ngân sách cho máy pha cà phê, còn máy xay thì tùy tiện mua một chiếc. Nhưng thực tế, trong dòng máy espresso bán tự động dùng tại nhà, máy xay mới chính là khâu thực sự quyết định giới hạn chọn hạt. Độ đồng đều khi xay ảnh hưởng trực tiếp đến độ ổn định của quá trình chiết xuất, hạt dù ngon đến đâu nếu bột không đều, bột mịn quá nhiều sẽ
Đọc tiếp →
Nhiều người khi chọn hạt cho bình Moka chỉ nhìn vào mức độ rang và mô tả hương vị, mà bỏ qua dung tích của chính chiếc bình trong tay. Bình Moka trên thị trường có đủ loại từ một phần đến sáu phần, cấu trúc thân bình khác nhau, thời gian và áp lực để nước nóng đi qua lớp bột cũng khác nhau, cùng một loại hạt trong bình có dung tích khác nhau, hương vị thể hiện ra có thể chênh lệch
Đọc tiếp →
Cũng là một ly cà phê đá, nhưng cold brew và pour over đá đi theo hai con đường hoàn toàn khác nhau. Pour over đá dùng nước nóng chiết xuất nhanh, rồi nhờ đá viên khóa lại hương thơm, cấu trúc hương vị gần giống pour over nóng, vị chua trong trẻo, hương thơm bay lên; cold brew thì để bột cà phê ngâm trong nước lạnh nhiệt độ thấp suốt thời gian dài, các chất đắng hòa tan ra ít, kết cấu mượt mà, vị ngọt
Đọc tiếp →
Cà phê là nông sản, cũng như trái cây, nói đến thời vụ. Nhiều người nhìn ngày rang trên bao bì để xem độ tươi, thực ra lùi thêm một bước, còn có một tấm lịch lớn hơn đáng để ghi nhớ, đó chính là bảng mùa vụ của nam bắc bán cầu. Hạt cà phê khi nào xuống cây, khi nào xử lý xong, quyết định nó vào thời điểm nào trong năm
Đọc tiếp →
Những người mở quán đều biết, trong vài chục phút của giờ cao điểm buổi trưa và buổi tối, tốc độ ra ly chính là doanh thu. Nhưng nhiều chủ quán khi chọn hạt chỉ nhìn vào mô tả hương vị, mà quên rằng bản thân hạt cà phê cũng ảnh hưởng đến nhịp độ phục vụ. Bánh cà phê rời rạc, lớp crema khi nhiều khi ít, barista phải liên tục sửa chữa giữa việc nén bột và chiết xuất, một đơn chậm mất mười mấy giây
Đọc tiếp →
Máy pha espresso tự động của De'Longhi gói gọn việc xay, nén bột và chiết xuất vào một nút bấm, nhiệt độ nước, áp suất nước, lượng bột và thời gian đều được chương trình khóa trong một khoảng ổn định. Nhiều người cho rằng máy càng tự động thì hạt cà phê càng ít quan trọng, nhưng thực tế lại hoàn toàn ngược lại: chính vì các thông số đã được cố định, nên cá tính hương vị của bản thân hạt cà phê sẽ bị
Đọc tiếp →
Cùng với sự nâng cao chất lượng của hạt cà phê Vân Nam, thực đơn của phần lớn các quán cà phê đặc sản đều có thêm lựa chọn hạt Vân Nam, trong đó, chúng thường được gọi chung là hạt nhỏ Vân Nam. Điều này cũng khiến người ta tò mò, loại cà phê như thế nào sẽ được gọi là cà phê hạt nhỏ? Vậy cà phê hạt nhỏ Vân Nam là gì? Cà phê hạt nhỏ là gì? Hạt nhỏ
Đọc tiếp →
Khi tìm hiểu về cà phê Vân Nam, từ ngữ thường xuất hiện cùng nhau nhất chính là "cà phê hạt nhỏ", và cà phê hạt nhỏ Vân Nam thời kỳ đầu nổi tiếng nhờ giống bản địa cổ xưa nhất - Typica. Hôm nay Front Street Coffee sẽ cùng trò chuyện về những đặc điểm của hạt cà phê Typica được trồng tại vùng sản xuất Vân Nam. Cà phê Typica đã đến Vân
Đọc tiếp →
Hải Nam và Vân Nam của Trung Quốc đều là những nơi trồng cà phê, và Vân Nam là vùng trồng cà phê lớn nhất Trung Quốc. Cà phê Vân Nam còn được gọi là cà phê hạt nhỏ Vân Nam, được gọi là "cà phê thơm". Sản lượng cà phê Vân Nam những năm gần đây đạt khoảng 26.000 tấn mỗi năm, chiếm 90% sản lượng cả nước. Cà phê là một loại cây đồ uống có giá trị kinh tế rất cao,
Đọc tiếp →
Trong một ly latte, sữa chiếm phần lớn thể tích, cà phê chỉ có một lượng nhỏ espresso làm nền. Muốn ly cà phê sữa này uống có vị cà phê rõ ràng, khi chọn hạt phải xem nồng độ và cấu trúc của các chất tạo hương, tức là khả năng xuyên thấu thường được nhắc đến. Hạt có khả năng xuyên thấu mạnh khi pha latte sẽ cho cảm giác cà phê rõ rệt, ranh giới giữa sữa và cà phê phân
Đọc tiếp →
Khi chọn hạt cà phê pour-over, dãy mô tả hương vị trên bao bì thường khiến người ta hoa mắt: hương hoa, quả mọng, caramel, cảm giác trà ô long…… những từ này không phải là chiêu trò tiếp thị, mà là hướng hương vị mà thợ rang thực sự nếm được khi cupping. Muốn chọn được hạt cà phê đặc sắc, việc đầu tiên cần làm chính là coi những nhãn này như hạt cà phê
Đọc tiếp →
Nhiều người vẫn còn giữ ấn tượng về americano là đắng và nhạt nhẽo, thực ra một ly americano ngon hay không, bảy phần nhờ hạt cà phê, ba phần nhờ cách pha. Amercano về bản chất là dịch cà phê đã pha loãng, hạt cà phê có hương gì thì trong ly sẽ thể hiện hương đó, muốn americano uống ra hương hoa quả, chọn đúng nguồn gốc xuất xứ của hạt cà phê quan trọng hơn bất cứ điều gì
Đọc tiếp →
Lớp crema màu nâu vàng trên bề mặt espresso là khởi đầu khiến nhiều người yêu thích cà phê kiểu Ý. Nó không phải do thêm bất cứ thứ gì vào, mà là kết quả tác động chung của khí carbon dioxide và lipid trong hạt cà phê dưới áp suất chiết xuất cao. Hàm lượng lipid trong hạt càng cao, cấu trúc sau khi rang càng lỏng xốp, thì lượng khí và lipid có thể giải phóng càng dồi dào
Đọc tiếp →
Ly espresso mỗi sáng pha có ngon hay không, thường đã được định đoạt phần lớn ngay từ trước khi xay hạt. Trong các loại hạt dùng cho espresso, Arabica là cái tên không thể bỏ qua, nó vốn dĩ mang hàm lượng chất thơm phong phú hơn và lượng đường cao hơn so với các giống hạt khác, những thành phần vô hình này, khi nước nóng áp suất cao chảy qua cà phê
Đọc tiếp →
Sau khi niềm phấn khích mang chiếc máy pha cà phê bán tự động về nhà qua đi, nhiều người sẽ đối mặt với cùng một câu hỏi: chiếc máy này rốt cuộc hợp với loại hạt nào. Máy bán tự động tại nhà không giống máy thương mại trong quán cà phê, áp suất chiết xuất và độ ổn định nhiệt độ đều có khoảng cách, nên khi chọn hạt, bạn nên ưu tiên những loại hạt có độ dễ tính cao
Đọc tiếp →
Bình Moka tạo áp suất hơi nước bằng cách đun nóng, đẩy nước nóng đi qua lớp bột cà phê để hoàn tất quá trình chiết xuất. Quá trình này có nhiệt độ nước cao hơn, thời gian tiếp xúc tập trung, các chất trong bột cà phê sẽ được hòa tan nhanh chóng. Trong điều kiện chiết xuất như vậy, mức độ rang trở thành biến số then chốt quyết định hướng đi của một tách cà phê bình Moka. Hạt rang nhạt trong bình Moka
Đọc tiếp →
Vào những năm đầu, chưa nói đến việc cà phê Vân Nam có ngon hay không, nhiều người thậm chí còn không biết Vân Nam có thể trồng cà phê. Bởi vì trong ấn tượng, cà phê là hàng ngoại nhập, Vân Nam chính là nhờ cơ duyên của một nhà truyền giáo, đã trồng một hạt cà phê tại Vân Nam, cuối cùng mở ra lịch sử trồng cà phê của Vân Nam. Trong những năm gần đây, cà phê đặc sản
Đọc tiếp →Nhận ngay tin hạt mới, kỹ thuật pha, khuyến mãi và ghi chú cupping
Quét mã QR theo dõi chúng tôi
